【客問(wèn)錦答】系列

本系列會(huì)不定期針對(duì)茶友、茶客在普洱茶上的一些疑問(wèn)、困惑進(jìn)行專(zhuān)門(mén)解答，開(kāi)誠(chéng)布公地展開(kāi)探討與交流，以更好地服務(wù)茶友、茶客，共享茶之美、之悅。

注：關(guān)于普洱茶的任何疑問(wèn)，歡迎留言/私信。

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客：我聽(tīng)說(shuō)只要是用古樹(shù)茶做的普洱茶，都特別好喝？

答：不一定。普洱茶是否好喝，確實(shí)跟原料有關(guān)。但又不僅僅跟原料有關(guān)，原料只是其中一個(gè)重要因素，具體還與工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等有關(guān)。

原 料

古樹(shù)茶還要講究樹(shù)種、樹(shù)齡、樹(shù)型、地域、生態(tài)等，不能一概而論。

我們都知道樹(shù)種不同，茶葉的滋味會(huì)不同；而同樣的樹(shù)種，生長(zhǎng)在不同的地方，其土壤、氣候、溫度、生態(tài)等也會(huì)令其滋味呈現(xiàn)有所不同。也就是說(shuō)，同一樹(shù)種、樹(shù)齡的古樹(shù)茶生長(zhǎng)在原始森林中的與生長(zhǎng)在茶園里的，生長(zhǎng)在南糯山的與生長(zhǎng)在易武的，它們?cè)诳诟小⒆涛?、香氣……上的差異?huì)非常明顯。甚至人們對(duì)茶樹(shù)所進(jìn)行的管理與養(yǎng)護(hù)方式也會(huì)影響其滋味。比如，其他條件都相同的情況下，經(jīng)過(guò)人為修剪、矮化過(guò)的茶樹(shù)與自然生長(zhǎng)、未經(jīng)人為干預(yù)的茶樹(shù)會(huì)表現(xiàn)出不同的滋味風(fēng)格。

不過(guò)，在同樣的樹(shù)種、生態(tài)環(huán)境、地域條件等情況下，一般樹(shù)齡高的都會(huì)比樹(shù)齡低的滋味更豐富、更好喝。

工 藝

普洱茶在制作過(guò)程中所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)，若把握不當(dāng)均會(huì)對(duì)其滋味造成影響，甚至?xí)P(guān)系到制出的茶能否被稱(chēng)為“普洱茶”……

以殺青為例，如果殺青過(guò)程中溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶葉中多酚氧化酶失活，破壞了其內(nèi)含物質(zhì)的留存，造成茶葉性狀改變不再具備后發(fā)酵的能力。

而普洱茶之所以被稱(chēng)為“活茶”，能長(zhǎng)期存放，正是在于其后發(fā)酵能力。如果喪失這種能力，那就成了“死茶”，便也不再是普洱茶，這類(lèi)茶放下去沒(méi)有任何價(jià)值，反而會(huì)越來(lái)越不好喝。

倉(cāng) 儲(chǔ)

有人說(shuō)倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶的第二次生命。對(duì)于“越陳越香”的普洱茶來(lái)說(shuō)，倉(cāng)儲(chǔ)的作用在其滋味上的體現(xiàn)尤其突出。

科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)能讓普洱茶隨著時(shí)間轉(zhuǎn)化出陳香，滋味愈加醇厚、柔潤(rùn)……不科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)則可能會(huì)讓茶葉出現(xiàn)異雜味、光污染、受潮變質(zhì)等問(wèn)題。

即便再好的古樹(shù)普洱茶，如果倉(cāng)儲(chǔ)出了問(wèn)題，其品飲價(jià)值定會(huì)大打折扣。

綜上，古樹(shù)普洱茶不一定都好、都好喝，如果工藝不正確或倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)，它還不如工藝好、倉(cāng)儲(chǔ)好的小樹(shù)茶。所以，不要盲目跟風(fēng)，一味地去追所謂的“古樹(shù)”……

其實(shí)，是不是一款好的普洱茶？答案全在湯里。