母親節(jié)的前幾天，餐廳準(zhǔn)備搞一個(gè)母親節(jié)特別活動(dòng)，我當(dāng)時(shí)也參與了活動(dòng)的討論。那天晚上，我和我弟弟爭(zhēng)執(zhí)到夜里快12點(diǎn)，我們?cè)跔?zhēng)論，哪些菜可以被定義為媽媽菜，什么菜是家味，哪些菜能做代表？因?yàn)槲沂菂f(xié)助他工作，所以后來(lái)聽(tīng)取了他的意見(jiàn)去執(zhí)行。
但是，關(guān)于媽媽菜和家的味道，卻讓我想很多。
我喜歡看朋友圈里朋友曬圖發(fā)菜，最喜歡看朋友發(fā)家宴，我總是把圖片放大，仔細(xì)看看每道菜。每家每戶(hù)做法都不一樣的，其實(shí)大致都離不開(kāi)雞鴨魚(yú)肉。有的家庭燉肉直接用盆盛，充滿(mǎn)了濃濃的鄉(xiāng)土氣息，這菜最誘惑我。發(fā)圖的每人都認(rèn)為，這餐飯?zhí)贸粤恕?/p>
最好吃的飯就是回老家的家宴，那種感覺(jué)，這大概就是家味了。
我女兒經(jīng)常說(shuō)，她奶奶是世界第一的超級(jí)大廚師。
對(duì)于她來(lái)說(shuō)，家的味道，就是奶奶做的菜。
我問(wèn)過(guò)我婆婆，你做出來(lái)的炒雞和燉魚(yú)怎么這么好吃？不是我恭維，真勝過(guò)任何飯店做的。她說(shuō)，我哪有人家大飯店做的好啊，人家這料那料的齊全，咱這調(diào)料缺這少那，怎么能比。我不過(guò)是小火慢燉罷了。
對(duì)
就是這個(gè)小火慢燉，大概就是飯店菜和家常菜的區(qū)分了。
很多人到飯店吃飯，拿起菜譜點(diǎn)菜，一杯茶還沒(méi)有喝完，開(kāi)始叫服務(wù)員，菜怎么還不上！
大概等待半個(gè)小時(shí)就開(kāi)始急躁，菜怎么這么慢，快去催催。
就這樣，于是，飯店開(kāi)始出了流程化的菜品，燉時(shí)間太長(zhǎng)的菜，事先就先進(jìn)行了加工，有的飛了水，再去炒去燉，就快了很多。
沒(méi)有耐心的等待，沒(méi)有小火慢燉和文火煎熬。哪里還有家味呀？
我記憶里最好吃的家味，是我媽蒸的籠面，不論是鮮軋的面條還是掛面，我媽總能做出好吃的蒸籠面。
先蒸面，拌菜，混在一起再蒸一遍，任何環(huán)節(jié)一項(xiàng)都不會(huì)儉省，既不會(huì)干的噎人，也不會(huì)醬油色看著難受。
對(duì)我來(lái)說(shuō)，籠面就是家味。就是媽媽菜。
好吃的家味，是要付出時(shí)間的，哪天寧寶想吃燉雞，我婆婆都算好時(shí)間，六點(diǎn)放學(xué)，那四點(diǎn)就開(kāi)始下手了，發(fā)一把木耳，剝好蒜瓣，切好姜片，花椒八角準(zhǔn)備，這樣的時(shí)間做出來(lái)的燉雞，能不好吃嗎？
就像我媽蒸的那鍋籠面，我們12點(diǎn)放學(xué)，10點(diǎn)就開(kāi)始做準(zhǔn)備啦。
做菜的人要有做的耐心，吃的人也得有等待的耐心
若是你沒(méi)有等待煎熬慢燉一道菜的耐心，就只能吃流程菜了。
我跟我弟弟爭(zhēng)執(zhí)，我說(shuō)每個(gè)人心目中都有自己的媽媽菜，并且每個(gè)人心目中家的味道是不一樣的，你不能通過(guò)一兩道菜，就能概括這是家鄉(xiāng)菜。
媽媽菜不僅是菜，更是記憶和情感。
一說(shuō)到披薩，我和我女兒都一致認(rèn)為，我閨蜜均均做的披薩比飯店的好吃多了。蛋黃酥就是另一閨蜜馬利做的最好吃。這就是情感，成就了最好的美味。
媽媽菜是每個(gè)人記憶中最難忘的最香的味道。從不知道怎么去表述，卻又從不會(huì)忘記，只有在吃到的時(shí)候，說(shuō) 好吃 就是這個(gè)味！
因?yàn)槟俏兜览镉心托?，有?ài)心，更有用心。
對(duì)了，現(xiàn)在的孩子長(zhǎng)大了，會(huì)不會(huì)說(shuō)，我記憶里最好吃的某菜是某家餐廳，或者說(shuō)我是吃著媽媽親手點(diǎn)的外賣(mài)長(zhǎng)大的！
