“什么值得吃，什么值得做”這是一個有趣的，值得思考的題目。

《什么值得吃，什么值得做》是一本廚房烹飪?nèi)腴T級的實(shí)用書。作者馬達(dá)，美食撰稿人，把書的內(nèi)容分為食譜和知識兩大主題。“食譜”包括了烹飪指南，相關(guān)食材與知識解惑；“知識”包括廚房里的工具篇，刀工篇，術(shù)語篇，調(diào)料篇，烘焙篇。

做家常飯幾十年，還要看這類烹飪?nèi)腴T級工具書，是不是值得看呢？值得看。因?yàn)椤凹页ｏ埵窃谕饷嫣湾X買不到的飯，是需要智慧和愛的飯，而不是什么技術(shù)。”

在本書里，有些烹飪“智慧”，是我不知道的。就憑這點(diǎn)，這書值得看。

作者說“好吃的食物就是合乎自己和家人的胃口，要家常，要新鮮制作?！?/p>

從我會做飯起，父親就說“好廚師一把鹽”。對鹽的拿捏不當(dāng)，是我當(dāng)不了好廚師的硬傷?，F(xiàn)在做飯，還有時咸有時淡，廚藝忽高忽低。作者說，對于口味的咸淡，和書里“適量，少許，一小撮”的說法，不用太糾結(jié)，熟能生巧，看菜量放，多嘗嘗，調(diào)出符合家人和自己的口味最好。

? 水量添加，炒菜適量少，燉肉要沒過；

火候掌控，大火爆炒，收汁快，小火慢燉，出味道；

油炸控制，初炸就能熟，復(fù)炸上色更酥脆；

焯水食物，斷生，全熟看需要，出鍋要用涼水過，肉類要用涼水焯，免得蛋白早凝固。焯水，煮面加點(diǎn)鹽，蔬菜更脆，面不黏；

腌制食材，雞翅，蝦仁易入味，腌制5-10分鐘，排骨，雞腿，牛肉不易入，腌制30分鐘或更長；

肉餡肉丸，肉餡肉丸順著一個方向攪，攪出粘性，才達(dá)標(biāo)；

水芡勾兌有比例，大概就是芡3-4:水1；

烤箱再小用起來，增添美味，不一樣。烘烤預(yù)熱有前奏，烤肉烤菜用錫紙，啞面朝上，光面下；

刀工口訣，橫切牛羊，豎切豬，雞肉最好用斜刀；

基礎(chǔ)調(diào)味有老抽，只管上色，鹽味淡；

生抽調(diào)味，鹽味重，炒菜色淡，經(jīng)常用；

料酒去腥，增嫩添香，少不了；

骨湯放醋去腥，出鈣質(zhì)，煮蛋放醋，防裂開；

想吃豬蹄，選前蹄，前蹄要比后蹄嫩；

雞腿又比雞脯香，加熱不柴，會剔骨；

自制腌菜，最簡單，黃瓜，蘿卜，大白菜，蓮花白，用鹽腌制，逼出水分，加點(diǎn)香油和香菜，香脆爽口，配稀飯；

沒事常磨切菜刀，切啥，啥都如豆腐；

早上沒事菜市逛，有啥，做啥，心有譜；

以上都是廚房烹飪基礎(chǔ)篇，多知道些，你的廚藝不會差。

“什么值得吃，什么值得做”對人有益的東西，值得吃；對人有益的事情，值得做。再引申下，“什么值得說”，讓人開心的話，值得說。

當(dāng)我們吃什么，做什么，說什么的時候，都這樣反問一下自己，值不值得？適合不適合？恰當(dāng)不恰當(dāng)？，是不是能少些本能沖動，多些理性應(yīng)對。這樣，對己對人對社會，是否更有益處呢？很顯然是的，名人帕斯卡說過，人之所以高貴，偉大，是因?yàn)槿藭伎?，人有思想?/p>

對自己所吃所做所說，不計結(jié)果，不思后果，那等待人的，將是惡果。

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