文/娟娟?幸福女人亦中亦西?今天
原創(chuàng)中外風(fēng)土人情2020-04-30 22:48:36
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
中國(guó)第一僑鄉(xiāng)臺(tái)山，水土豐茂，氣候溫和。毗連香港澳門(mén)，常住人口只有98.4萬(wàn)，而海外僑胞卻有130多萬(wàn)。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，令臺(tái)山的僑鄉(xiāng)美食文化獨(dú)具韻味。
臺(tái)山歷史悠久。一年12個(gè)月幾乎每個(gè)月都有節(jié)日。
譬如年三十做煎對(duì)和發(fā)糕。
前者是用面粉搓成面團(tuán)，分割成若干小劑。塞進(jìn)花生芝麻糖餡，然后收攏成一個(gè)布袋樣子，再用嘴巴好像吹氣球那樣把它吹得鼓起來(lái)，最后用油炸熟。寓意來(lái)年錢包脹鼓鼓的。
同樣，發(fā)糕也是用面粉加糖攪成糊，隔水大火蒸，面糊受熱膨脹，在模具上方裂成幾瓣。俗話說(shuō)發(fā)起來(lái)，也就是發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
年十五吃菜果飯。
菜果飯是僑鄉(xiāng)特色美食之一。把菜果、臘味、豬肉、蝦米切丁炒熟，拌入米飯，加適量油、鹽、生抽、蔥。菜果的脆軟，臘味的肉香，豬肉的鮮甜，伴著熱氣騰騰沾滿醬油的米飯，令人胃口大開(kāi)，不用夾菜，只管低頭扒飯，通常全家人都會(huì)多吃2碗。
二月蒸芋頭糕。用芋頭、臘腸、五花肉、蝦米、瑤柱切丁炒熟。粘米粉加水?dāng)嚦上》蹪{。撒餡，隔水猛火蒸約30分鐘即成。早餐，正餐，零食皆宜。
三月做“狗蚤包”。三月氣候潮濕，容易滋生跳蚤。臺(tái)山人用一種植物叫“烏芹藤”，磨成粉和糯米粉混合做成餃子或三角狀的糕點(diǎn)。聽(tīng)說(shuō)吃了可避免跳蚤叮咬。
五月粽子最好吃。拳頭大的粽子，一口下去，舌頭被咸蛋鋪上金黃色的地毯，軟軟儒儒肥而不膩的糯米，入口即化的五花肉，咸香的臘腸，昂首挺胸，各自以最佳主角的姿態(tài)剛進(jìn)入喉嚨，花生卻以不軟不硬的態(tài)度，見(jiàn)縫插針擠了進(jìn)來(lái)。剎時(shí)，各種味道在嘴里炸開(kāi)了，層次分明，歷久彌香。
八月芋頭包。把豬肉、臘肉、花生、榨菜、蝦米炒香做餡料，芋頭刨絲和米粉混合作面皮，包上餡料蒸熟。軟軟韌韌，充滿芋香，比市面上的蒸包還好吃。
九月糯米糕。用糯米粉加水、餡料和油在鍋里攪拌煮熟。形狀很象披薩，又軟又韌，味道也超香。
還有11月份冬至吃湯圓等等。
如果說(shuō)上面只是家鄉(xiāng)風(fēng)俗的小吃，那么下面臺(tái)山著名的汶村金蠔節(jié)和水步牛肉節(jié)就不容錯(cuò)過(guò)。
汶村靠山帶海，利兼水陸。從2018年開(kāi)始，每年12月30日到1月1日舉行金蠔節(jié)。屆時(shí)分兩大區(qū)域：美食和海鮮干貨區(qū)。
蝦、蟹、螺、魚(yú)就不用說(shuō)了。沙蟲(chóng)可能很少人聽(tīng)過(guò)。一種生長(zhǎng)在海邊的泥土里的海鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)爽口脆嫩，享有“海灘香腸”之美稱。用瘦肉、姜絲、蝦仔煲好粥后，撒上一把沙蟲(chóng)，一會(huì)兒，沙蟲(chóng)就會(huì)浮出粥面，條條肥美，再放一把蔥花和香菜，味道比海參還要鮮甜。
顧名思義，金蠔節(jié)當(dāng)然主要是吃蠔。汶村靠近南海，不但污染少，而且海上漂浮物豐富，產(chǎn)出的生蠔特別肥壯豐腴。
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打開(kāi)蠔殼，擺上燒烤架。在炭火的炙烤下，軟儒肥白的蠔肉分泌出乳白的汁液，爭(zhēng)先恐后地冒著泡泡。爆香一勺金黃色蒜茸，連油淋下去，隨著“滋滋”的熱氣，肉汁四濺，赤裸裸地挑逗著游人的眼睛和味蕾。
望著光亮潤(rùn)白、軟滑如一團(tuán)奶油的蠔肉，嘴巴終于按耐不住，伸出舌頭和蠔肉深深地?zé)嵛瞧饋?lái)，肥大、綿密、爽滑、鮮甜，幾乎窒息。
除了原只烤蠔，還有蒸、燜、浸、炒……等等十多種做法。
而干貨區(qū)的蝦、螺、貝、魚(yú)等等也不甘示弱，自然干曬，百分百無(wú)添加。各種規(guī)格的精美包裝，絕對(duì)可以滿足游客買買買的愿望。是走親訪友的最佳禮品。
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九月九是重陽(yáng)節(jié)，也是敬老節(jié)，更是水步的牛肉節(jié)。
100年前，水步有一婦人病危，其子在重陽(yáng)日買了兩斤牛肉趕回去孝敬母親，吃過(guò)后竟然好了起來(lái)。從此，水步有了重陽(yáng)節(jié)賣牛肉的風(fēng)俗。
特別是2017年水步政府正式舉辦了第1廟的牛肉節(jié)后，每當(dāng)重陽(yáng)，水步就會(huì)多了一個(gè)800米長(zhǎng)的牛肉街市?；顒?dòng)時(shí)間也從3天延長(zhǎng)到9天?，F(xiàn)宰現(xiàn)賣現(xiàn)吃，場(chǎng)面非常熱鬧。
在谷歌和百度搜索“牛肉節(jié)”，結(jié)果顯示世界上只有美國(guó)、臺(tái)灣和水步有牛肉節(jié)，可見(jiàn)在中國(guó)內(nèi)地，水步牛肉節(jié)具有唯一性。
加上前面那個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)，把飲食文化和敬老傳統(tǒng)道德緊密關(guān)聯(lián)起來(lái)，可以說(shuō)，水步牛肉節(jié)成了一種傳統(tǒng)節(jié)日遺產(chǎn)，具有很高的文化價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。
食物為靈魂、精神補(bǔ)充養(yǎng)分，果腹的同時(shí)，往往提供情感安慰，或溫暖，或甜蜜 ，或幸福。
最能撫慰背井離鄉(xiāng)的游子的心，莫過(guò)于下面3種美食。成千上萬(wàn)的華僑，漂洋過(guò)?；氐郊液?，和親朋好友推杯換盞必吃。
1/浮石狗仔鵝
味道不亞于五香狗肉，特別咸香，名字也由此而來(lái)。其實(shí)制作并不復(fù)雜。
將鵝砍塊瀝干水，炒至金黃待用。
爆香姜塊、八角、柑皮，倒入鵝肉翻炒幾分鐘，放入料酒、生抽、蠔油、南乳、柱候醬、冰糖，加水至剛剛淹過(guò)食材。猛火燜半個(gè)鐘，然后改小火約1小時(shí)，再用猛火燒至醬汁濃稠，斬件裝盤(pán)即可。
關(guān)于狗仔鵝，聽(tīng)說(shuō)在國(guó)外還鬧過(guò)一個(gè)小笑話。
一委內(nèi)瑞拉華僑煮了1只狗仔鵝招待當(dāng)?shù)嘏笥?。望著油光閃亮、滑溜而厚重的醬汁，淋在堅(jiān)實(shí)的鵝肉上，欲蓋還滴。朋友們迫不及待舉刀切開(kāi)，叉入口中，剎時(shí)感受到滿腔濃香，鵝肉的鮮甜中帶有一絲韌勁，撕拉開(kāi)來(lái)，越嚼越好味，姜塊軟香微辣，吞落肚還渾然不覺(jué)吃的是姜。
朋友們贊不絕口，紛紛詢問(wèn)這是什么？
華僑沖口而出：狗仔鵝。旁邊的太太連忙碰了他一下。原來(lái)外國(guó)人不吃狗肉，怕聽(tīng)到名字產(chǎn)生誤會(huì)。幸好該華僑當(dāng)?shù)卦挷豁樍铮f(shuō)一次別人聽(tīng)不懂，第二次靈機(jī)一動(dòng)，改叫：美味鵝。
從此，華僑們戲稱狗仔鵝是一道不敢報(bào)上名的名菜。
2/汶村五味鵝
吃一次就會(huì)愛(ài)上。
材料：
1只老鵝、1瓶生抽、半瓶燒烤汁、2兩燒酒、3匙醋精、1片冰糖、少許陳皮、姜塊、鹽
做法：
除了冰糖，其它材料和鵝放進(jìn)鍋里，加兩碗水，蓋上蓋子煮30分鐘左右，把鵝翻過(guò)來(lái)。加入冰糖，隨著冰糖的融化，醬汁由稀淡轉(zhuǎn)向濃稠。轉(zhuǎn)小火，一邊煮一邊勺起鍋內(nèi)的醬汁淋在鵝身上，40分鐘后，熱氣騰騰的鵝被打撈上來(lái)。
菜刀和砧板高興地奏起了交響曲，一塊塊整齊劃一的鵝肉平鋪在盤(pán)子上，再在鍋里面勺一勺赤醬色的醬油淋下去。單看已經(jīng)是垂涎欲滴，嘗過(guò)后，真叫唇齒留香，回味無(wú)窮。
3/水步黃鱔飯
香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
臺(tái)山人鐘情于湯水，可謂驚天地泣鬼神。無(wú)湯不歡，黃蟮飯不但滿足臺(tái)山人的口味需求，還一物二用。
用鱔魚(yú)骨煮湯，顏色是乳白色的，上面飄著幾片香菜，熱氣騰騰中透著姜絲的微辣，嘗一口，味道介乎燉湯和清湯之間，濃而不濁，鮮美無(wú)比。
鱔魚(yú)肉則炒香和米飯混合。扒入口中，魚(yú)絲脆香嫩滑，米飯沾滿醬油，帶著一點(diǎn)韌性，油而不膩。小朋友經(jīng)常吃了一碗又一碗，特別滿足。
美食是一種食物，更是一種回憶。是童年的味道，媽媽的味道，故鄉(xiāng)的味道，思念的味道。
臺(tái)山美食種類繁多，內(nèi)涵豐富，獨(dú)樹(shù)一幟。難怪海外僑胞夢(mèng)牽魂繞。
