粉水比的含義

粉水比就是我們常說的咖啡的濃淡程度。（也有叫做沖煮比率的?。┩ㄋ椎闹v，就是一杯咖啡中水多少，咖啡粉多少。這個(gè)粉水比其實(shí)大多數(shù)書本、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和咖啡協(xié)會(huì)應(yīng)該都有提過。例如：歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)金杯標(biāo)準(zhǔn)建議的沖煮比率是50-60克咖啡粉對(duì)應(yīng)1000毫升水，即1：17-1：20，當(dāng)然大多數(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)給學(xué)員培訓(xùn)時(shí)建議的培訓(xùn)建議的粉水比一般是在1：15-1：17。

? ? 但是每個(gè)人喜好各不相同，再加上各個(gè)地域的水質(zhì)也不盡相同，因此這兩個(gè)范圍可以作為沖煮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，具體如何把握粉水比，還是需要依據(jù)個(gè)人口味來沖煮。

粉水比的參考

? ? 針對(duì)一些咖啡初學(xué)者不知道該如何確定粉水比的情況，給大家一個(gè)粉水比的范圍僅供參考！

? ? 1、口感偏淡者，粉水比為1：18。例如，15克咖啡粉用270毫升水。

? ? 2、口感適中者，粉水比為1：17。例如，15可咖啡粉用255毫升水。

? ? 3、口感偏濃者，粉水比為1：16。例如，15克咖啡粉用240毫升水。?

當(dāng)然，如果是為自己沖煮咖啡，可以在一個(gè)大概的范圍內(nèi)選用合適的粉量和水量進(jìn)行沖煮，并且多試試調(diào)整下不同水量所帶來的咖啡口感的不同，然后找到最適合自己的。需要注意的是，影響咖啡濃度的不僅僅是粉水比，還有萃取。一般來說就是咖啡粉中的可溶性物質(zhì)的萃取率。我們?cè)跊_煮時(shí)，無論怎么做，都會(huì)有百分之三十的物質(zhì)會(huì)被溶于水。

? ? 咖啡粉的可溶性物質(zhì)的比例一般在18%-22%。大于22%就是過度萃取，過度萃取會(huì)導(dǎo)致咖啡很苦，因?yàn)椴缓玫某煞秩勘晃龀?。小?8%就是萃取不足，萃取不足會(huì)使得咖啡的口感層次單薄，口味略淡。