紅樓夢中寫過各式各樣的湯，酸筍雞皮湯無疑是最有名的。酸筍雞皮湯，聽起來酸鮮可口，很是美味。頗有“望梅止渴”的感覺。連吃慣美食的寶玉，也忍不住痛喝了兩碗，可見美味。

《紅樓夢》持久不衰的魅力在于：以小見大，以最小的面積，驚人非凡的濃縮了大量的處世智慧。薛姨媽一向精明周到，她敢讓寶玉喝酒，難道不怕賈母責(zé)怪她么？答案就在于她有開胃醒酒神器——酸筍雞皮湯。

酸筍是西南地區(qū)各省人民喜歡吃的一種素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少見的，姨媽能用這種稀有食品款待寶玉，說明她對寶玉特別喜愛。用酸筍、雞皮，再佐以時(shí)鮮蔬菜，用好湯代水，按常規(guī)燒出一道美味可口的酸筍雞皮湯來。

一碗酸筍雞皮湯體現(xiàn)了薛姨媽的智慧。既不得罪賈母，又滿足了寶玉，兩全其美。李嬤嬤不讓寶玉喝酒，理由是寶玉本來脾氣就不好，喝了酒脾氣越發(fā)古怪了，吃醉了亂發(fā)脾氣怎么辦？怕受到賈母、王夫人的責(zé)罰。薛姨媽做了酸筍雞皮湯，一是表現(xiàn)薛家資產(chǎn)豐厚。二是酸筍雞皮湯具有醒酒的功效。