作者：左右
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同樣是快餐店，離得也不遠，賣的東西也差不多，為什么別人門口排長隊，你店里就沒幾個顧客呢？在產(chǎn)品相同，味道都不差的情況下，往往是以下幾個方面出了問題。
服務形象溫暖客戶
服務形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務態(tài)度、服務細節(jié)等方面。比如你去吃飯，在進入餐廳之后，沒有聽到一位員工歡迎光臨的聲音，也沒有看到一張迎來的笑臉。但有一點又學到了，就是吃前付費，領桌牌等待。前臺收銀人員把帳收了，隨意遞給你一個桌牌，顯得是很不專業(yè)的。她沒有任何提示，也沒有任何說明，讓不明白的消費者很容易頭暈。拿那個東西做什么用？放在哪里？都需要一個解釋。
服務形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務水平和標準。歡迎光臨、謝謝惠顧等來去問候語；請您到某某地方就坐的引路語；不好意思，人有點多，麻煩您先等一下的道歉語；對不起，讓您久等了，您可以到這邊來的再次引路語；你好，您的餐品，請慢用的邀餐用語。
語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對顧客的態(tài)度。
細節(jié)關懷感動客戶
細節(jié)是感動客戶的殺手锏?？腿诵枰木筒铜h(huán)境是可以一個短暫休息的停留場所，既可以就餐，同時還能夠方便，那么對衛(wèi)生間這些基本功能的配置應該是標準快餐店里必須的設施。
細節(jié)考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時間段也是不一樣的。針對不同客戶，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細節(jié)關懷，可能對顧客的感動和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在門前放置一個腳墊;入口處放置一個雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;在顯著的位置擺放時鐘;在桌面上擺放小常識知識欄;在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹;適當?shù)亟o予幫助和問候……等等。這些是零碎的舉例，但是作為一個專業(yè)的經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)更多的細節(jié)是一件值得去做的事情。
時間效率拉攏客戶
從進門到等待食物到來的時間足足有20分鐘左右，慶幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。這么長時間弄一份蓋澆飯，再加之其他一些餐品，那么客人等待的時間就更長。
時間效率低，是餐飲企業(yè)，特別是快餐企業(yè)的致命內(nèi)傷。這不僅讓趕時間的客戶急不可耐，同時還讓客戶產(chǎn)生煩躁心理，對店面服務人員大加訓斥也不無可能。一些因時間問題，而發(fā)生爭執(zhí)的事件，也為數(shù)不少。
應該說，時間速度，是快餐企業(yè)的生存之本。除了保質(zhì)以外，最大的競爭就是速度競爭。別的餐館一個廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個餐，自己只能做一個的話，那么效率上面就會產(chǎn)生利潤差別。在客戶點餐時，做到出餐很快，會讓客戶感受到餐館的效率，并產(chǎn)生好感。
特色推薦方便客戶
特色推薦，是給客戶，特別是店面老客戶一種新鮮感的最佳表現(xiàn)。有時候，需要店內(nèi)不斷變換菜品風味，通過特色餐的推薦，來增加店內(nèi)銷量。一些初到的客戶，有時候，也需要店內(nèi)的推薦。對店內(nèi)餐品不熟悉的情況下，客戶往往會看著點菜。也就是，看著別人的餐品點餐。
把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會形成鮮明的對比。在看到價格差不多時，嘗鮮的心理往往會促成推薦菜品的銷售。對客戶來說很方便，對餐館來說，也增加了銷售。
標準規(guī)范舒適客戶
規(guī)范和標準的體現(xiàn)，在餐飲店內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。標準規(guī)范，不僅體現(xiàn)在人員著裝、語言、行為動作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放、烹制標準化、桌清理標準化、餐指引標準化等方面。
通過內(nèi)部軟環(huán)境和標準化程序來服務每一位到店的客戶，這是麥當勞、肯德基等國外快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營核心。從食物到服務，體現(xiàn)一種規(guī)范性、標準性，這是快餐企業(yè)得以快速復制發(fā)展的基礎。沒有標準，沒有規(guī)則，一切都按照傳統(tǒng)方式運作，那么這樣企業(yè)始終難以長大。
看了小見給出的分析，是不是發(fā)現(xiàn)其實都是些“細節(jié)”呢？沒錯，這些點看起來很小，但是很容易被店主們忽視。而且很重要的是，這些其實都是優(yōu)質(zhì)服務的體現(xiàn)。不僅服務業(yè)是大勢所趨，現(xiàn)在不管做什么行業(yè)，服務都很重要。大家的產(chǎn)品都差不多，想要贏得顧客的青睞，就要打造讓顧客舒適的服務！
今天給大家講了餐飲業(yè)的服務，其他行業(yè)也是一樣，服務的核心沒有變，只是細節(jié)會有所不同。就比如說迎客接待吧，在餐廳顧客都喜歡服務員主動來引導入座這樣，但是在購物的時候，一味熱心的引導往往會招來顧客反感，那么這時候該怎么辦呢？現(xiàn)在加入我們的微信社群，小見為你揭曉答案！
看上邊的內(nèi)容看得不帶勁吧，還是跟真人聊才帶勁，我們主編在后臺等你騷擾，如果嫌棄客服回得慢，可以大聲喊“我要主編”主編就出現(xiàn)了！
