黃豆芽

別名：如意菜。

性味：性涼，味甘。

歸經(jīng)：歸脾、大腸經(jīng)（脾為土、大腸為金）

功效：黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚、防止牙齦出血及心血管硬化以及降低膽固醇等功效，對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂等癥有食療作用。

注解：黃豆的芽。在黃豆發(fā)芽過程中，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化。既保留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素。黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)、脂肪含量不變，但是黃豆中原來不易被人體吸收的物質(zhì)變得非常有利于被人體吸收利用。使得黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來，維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2-3倍，維生素B2增加2-5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B12增加9-10倍。

烹調(diào)宜忌

宜：烹調(diào)黃豆芽時(shí)加少量食醋，這樣能使B族維生素不減少。烹調(diào)過程要迅速，或用油極速快炒，或用沸水略焯后立刻取出調(diào)味食用。

忌：烹調(diào)黃豆芽不可加堿。

食用烹調(diào)

宜：黃豆芽適宜胃中積熱、婦女妊娠高血壓、癌癥、癲癇、肥胖、便秘、痔瘡患者食用。

忌：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。