既然我們今天這期節(jié)目的主題詞是味道，那怎么可以離得開(kāi)，味蕾所能接觸到的那些味道呢？

自古以來(lái)，文人墨客對(duì)于珍饈美饌，那是不吝筆墨，我們接下來(lái)請(qǐng)出的這位，真的是一位大師級(jí)別的名廚，從業(yè)已經(jīng)有五十年的時(shí)間，在去年G20杭州峰會(huì)上，他為來(lái)自世界各地的幾十位的政要們，獻(xiàn)上了令人驚艷的中國(guó)味道，接下來(lái)，讓我們掌聲歡迎朗讀者胡忠英。

杭幫菜，來(lái)自西子湖畔細(xì)膩悠遠(yuǎn)的味道，品嘗一道菜的味道是時(shí)間的滿足，品味一道菜的味道，這是心靈與精神的享受。

G20杭州峰會(huì)，是我職業(yè)的最高舞臺(tái)，我在這里為世界烹飪中國(guó)的味道。

G20杭州峰會(huì)餐飲文化組組長(zhǎng)，2015年9月份成立，2016年9月份召開(kāi)G20峰會(huì)。

為這事整整準(zhǔn)備了一年的時(shí)間。

餐飲文化組負(fù)責(zé)，他們接待的菜要我們來(lái)定，我們當(dāng)時(shí)評(píng)了二十道G20峰菜，有東坡肉，龍井蝦仁，荷香雞，蟹釀橙，炸響鈴，抹茶蝦，烤鯧魚(yú)，

那對(duì)您來(lái)說(shuō)，這二十道峰菜，難度最大的地方在哪里呢。

難度就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該吃什么味道，做什么形狀，取什么料，三十六個(gè)總統(tǒng)有十九個(gè)人有忌諱的，有的蒜泥不吃的，料酒不吃的，所以每樣?xùn)|西都要分得很細(xì)，

那東坡肉最后用牛肉代替，后來(lái)用的東坡牛肉。

到實(shí)際宴會(huì)當(dāng)天是不是還有很多講究，

講究的，我們說(shuō)三個(gè)七十秒。

七十秒把三十六份菜都分好，從備菜間把它送到餐桌邊上，要七十秒，再放上桌上要七十秒。

我們?cè)诒叵淅锩娑际前耸鍞z氏度，盤(pán)子要八十五攝氏度，菜是八十五攝氏度，算到八十五度上面，是不會(huì)冷，所以每一個(gè)細(xì)節(jié)都要考慮到。

五十年從業(yè)也是從最最基礎(chǔ)的開(kāi)始學(xué)起的。

我們學(xué)廚最基本的，就必須從刀工開(kāi)始，認(rèn)真練，練了十來(lái)年。

練刀工就要練十來(lái)年？

十來(lái)年，五個(gè)手指全都切到過(guò)，現(xiàn)在有創(chuàng)可貼，以前沒(méi)有的，就是火柴紙貼一下，所以當(dāng)時(shí)我最快的速度，一分鐘切一斤肉絲，二十五秒一斤肉片，

番茄炒蛋，番茄在油里，慢慢小火煸，慢慢煸透，它的紅油出來(lái)了，然后再把雞蛋淋下去。雞蛋淋下去之后呢，用鏟鍋慢慢翻。

味道，分開(kāi)來(lái)看。味，指酸甜苦辣，味咸了，味淡了。道，就是這個(gè)方法，因?yàn)槟銢](méi)有這個(gè)方法，你做不好菜的。

道，首先是指方法，到一定境界了，就是說(shuō)菜無(wú)定味。適合者珍，博采眾長(zhǎng)，兼收并蓄，融會(huì)貫通。這是我們做菜的最高境界。

古龍《吃膽與口?！?，

這輩子亦師亦友，亦父亦友的關(guān)系。