法蘭克福的烤肘子，很有德國(guó)味道。
在法蘭克福小住，若還有些時(shí)間，又是一枚吃貨或是饕餮之徒，就要去尋一家酒館，吃上一餐烤肘子配酸菜。
當(dāng)然，也可以烤肘子配土豆泥，相當(dāng)不錯(cuò)。不管怎么說(shuō)，主菜烤肘子肯定是“頭牌”。
烤肘子，確切來(lái)講是烤豬肘。據(jù)說(shuō)，德式烤豬肘，選的多是德國(guó)的黑豬。
豬肘子拾掇利索了，先上鍋烀熟了，再烤。一直烤到外皮起泡，香脆酥黃。用大盤子盛了上桌，再配上一副刀叉。在法蘭克福，切分烤肘子的刀，可不同于一般的餐刀，這種刀是特制的，刀刃鋒利，切肘子玩兒似的，配上厚實(shí)的木把，也便于握緊用力。
面對(duì)一只烤好的大豬肘，有型，有色，更是肉香四溢，引人垂涎。即使等不及了，也要先給這盤大餐拍上一張美照，留著餐后發(fā)朋友圈。
這個(gè)時(shí)候可不適合浪費(fèi)時(shí)間發(fā)什么朋友圈，直接操家伙兒，動(dòng)手吧。
先縱向劃過(guò)一刀，切開(kāi)脆皮，登時(shí)肉香撲鼻。香味氤氳中，忍住垂涎?？催@一刀下去，就全景展現(xiàn)了外酥里嫩的烤肘子絕活兒。
老外們可不會(huì)雙手捧著烤肘子放肆地大啃，那都是國(guó)內(nèi)一些嘩眾取寵的“網(wǎng)紅”，刻意擺出一副八百輩子沒(méi)吃過(guò)東西的架勢(shì)，有抱肘子的、還有抱豬頭的，甩開(kāi)腮幫子就是一頓狂造，看著都嚇人。
老外們看著人高馬大，吃起飯來(lái)，一招一式那是相當(dāng)講究。他們用刀細(xì)致地剔下肘子肉，然后橫一刀、豎一刀地切成合適入口的肉塊，一塊兒一塊兒叉著吃。雖說(shuō)吃法不同，但大口吃肉，大碗喝酒，這一點(diǎn)倒是很符合俺們東北漢子的性格。
只不過(guò)，在法蘭克福，烤肘子配的酒，可不是二鍋頭、老龍口，不是純糧釀造的農(nóng)家“小燒”，也沒(méi)有依“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的套路配上葡萄酒，更不是這樣或那樣的洋酒，法蘭克福人吃烤肘子的絕配是——當(dāng)?shù)氐奶O(píng)果酒。只要是法蘭克福人，都會(huì)這樣認(rèn)為，蘋(píng)果酒才是烤肘子的“最佳搭檔”。
舉起一個(gè)有著美麗花紋的大玻璃杯，來(lái)一杯地產(chǎn)的蘋(píng)果酒，這樣一頓烤肘子才算地道。
烤肘子外皮酥脆香濃，肥肉入口即化，瘦肉口感絕佳，咀嚼起來(lái)特帶勁。濃郁的肉香從鼻腔里、從齒頰間一股腦地涌入，讓你特別享受這種吃肉的過(guò)程。吃猛了，間或歇口氣兒、碰下杯，來(lái)一口蘋(píng)果酒，蘋(píng)果酒的微酸又正好解膩。要不咋說(shuō)，蘋(píng)果酒是烤肘子的絕配呢。
一邊吃著喝著，一邊嘮著閑嗑。和朋友在吃言吃，說(shuō)起了豬肘子是我小時(shí)候的最愛(ài)。
逢年過(guò)節(jié)，我們家都是我爸掌勺。不論做幾個(gè)菜，都少不了一大海碗扣肘子?？壑庾樱瑥膩?lái)都是我們家的保留菜品。
那時(shí)，我媽買肉時(shí)愿意買后肘子，肉肥，肉厚。大豬肘子烀熟了，晾涼后切成有肥有瘦有皮有筋的肉片，碼在大海碗里，撒上十三香、姜絲、蔥花，一點(diǎn)醬油和鹽，上鍋猛火蒸。這樣一道扣肘子，簡(jiǎn)單的刀工，簡(jiǎn)單的調(diào)料，簡(jiǎn)單的做法，但這就是我小時(shí)候所能想象得到的大美至味。
坐在德國(guó)的館子里吃法蘭克福烤肘子，真的好吃，美味名不虛傳，這是地地道道的德國(guó)味道。而我爸媽做的扣肘子，想起來(lái)，卻是更濃更香，且那香氣不因時(shí)間久遠(yuǎn)而彌散，那香氣早已浸到我的骨子里，成了我心心念念的家鄉(xiāng)味道。
那是香到骨子里的味道。
