偶然看到這樣一篇文章，說(shuō)雞蛋咋樣吃等于在服毒，主要觀(guān)點(diǎn)有兩個(gè)：

Ⅰ雞蛋與糖同吃，蛋白質(zhì)中氨基酸與糖形成“糖基賴(lài)氨酸”，對(duì)健康有威脅。

Ⅱ新鮮雞蛋表面有保護(hù)膜，可以組織細(xì)菌入侵，煮完放到冷水里膜就破壞了，病菌就侵入了，所以煮熟的雞蛋不能浸涼水。

扯吧！毫不講科學(xué)，毫不講邏輯！

先說(shuō)說(shuō)“糖基賴(lài)氨酸”的事。

普通的糖與蛋白質(zhì)、氨基酸是不會(huì)產(chǎn)生這東西的，而是“糖精”！并且要放在一起加熱。

糖精是啥？那種一小粒就很甜、很甜、很甜的東西，現(xiàn)在市面上都基本見(jiàn)不著了。

并且，即使生成一點(diǎn)所謂的“糖基賴(lài)氨酸”，相對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，也屬于正常的接受范圍，強(qiáng)大的消化系統(tǒng)和肝臟排毒系統(tǒng)分分鐘解決。反正臨床上沒(méi)聽(tīng)說(shuō)雞蛋和糖同吃引起什么病……

反過(guò)來(lái)說(shuō)，做蛋糕，都是雞蛋+糖+面粉+加熱，聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)過(guò)“糖基賴(lài)氨酸”中毒的？

再說(shuō)說(shuō)雞蛋病菌的事。

生雞蛋對(duì)人的致病菌主要是“沙門(mén)氏菌”，市面上平均檢出率能到4成。不低了，也就是三個(gè)雞蛋里保證有一個(gè)染菌。（所以：雞蛋和其他瓜果蔬菜一定分開(kāi)放）

這種“沙門(mén)氏菌”可以引起惡心頭痛、腹瀉嘔吐、發(fā)燒腹痛等癥狀，嚴(yán)重了可能導(dǎo)致死亡，當(dāng)然，一般都問(wèn)題不大，死亡的情況是攝入大量才會(huì)發(fā)生。

煮雞蛋的時(shí)候，至少也煮個(gè)5分鐘吧，這些“沙門(mén)氏菌”是100℃立即死，90℃2分鐘，所以雞蛋上的病菌基本都被KO了，放到冷水里也沒(méi)關(guān)系。

您要說(shuō)冷水里的病菌？普通自來(lái)水里的病菌，比家里餐具上滋生的病菌少多了……

所以：煮好雞蛋大膽浸冷水，沒(méi)關(guān)系的。

但是：生雞蛋最好別吃。雖然有身體免疫系統(tǒng)保護(hù)，但1/3的雞蛋都帶菌，常在河邊走哪有不濕鞋，對(duì)吧。

還有幾個(gè)關(guān)于雞蛋的誤區(qū)，一并給大家提提。

雞蛋豆?jié){不能同吃？——放心吧，營(yíng)養(yǎng)豐富。

所謂的理論說(shuō)，豆類(lèi)中含有“胰蛋白酶抑制劑”，影響蛋白質(zhì)吸收。沒(méi)錯(cuò)，是有，但豆?jié){加熱之后，大部分胰蛋白酶抑制劑都破壞失效了；再說(shuō)，豆類(lèi)本身就蛋白質(zhì)豐富，要影響也輪不到雞蛋這個(gè)“外來(lái)戶(hù)”啊。

茶葉蛋并不好？——又不是當(dāng)飯吃，沒(méi)關(guān)系。

有理論說(shuō)，茶中有鞣酸，能與雞蛋里很多成分反應(yīng)，阻礙消化吸收，降低營(yíng)養(yǎng)……可能吧，但大家又不是拿茶蛋當(dāng)飯吃，為了口感放棄一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)啥關(guān)系。何況，大部分茶葉蛋，都是加香料煮的，茶葉很少。

雞蛋+柿子=結(jié)石？——柿子是主謀，雞蛋是背鍋。

柿子，吃多了容易引起消化問(wèn)題，跟吃不吃雞蛋關(guān)系不大。有胃弱的，吃半個(gè)柿子也會(huì)疼；有“喝涼水也長(zhǎng)肉”的，大把吞也沒(méi)事；因人而異，不過(guò)柿子吃多了容易消化不良是真的。

雞蛋+消炎藥不能同吃？——請(qǐng)聽(tīng)醫(yī)囑。

這都是以訛傳訛傳出來(lái)的——發(fā)炎的時(shí)候，不能吃“發(fā)物”。但實(shí)際上，發(fā)物是一種“過(guò)敏原”，所以發(fā)物也因人而異。一般來(lái)說(shuō)，感冒了吃個(gè)消炎藥，吃雞蛋也沒(méi)關(guān)系；住院的時(shí)候，吃什么聽(tīng)醫(yī)囑就是了，大夫讓吃啥就吃啥。

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