文 | 溫九妹
武俠小說家古龍說：如果一個(gè)人走投無路，想自尋短見，就放他去菜市場(chǎng)。雖然這句話說得很夸張，但是不能否認(rèn)美食的味道永遠(yuǎn)是最治愈人心的。
早上去搭地鐵的時(shí)候都會(huì)經(jīng)過菜市場(chǎng)，盡管每天都會(huì)見到，但是每一次看到那鮮活的豬鴨牛肉、剛剛摘下新鮮的綠色蔬菜、攤位上各種食物都忍不住在呆呆地看上兩眼。
菜市場(chǎng)那有著濃郁的生活氣息，人們?cè)诔錆M市井氣中挑挑選選，在人來人往中感受攤位老板的迎來送往，那些生活中喪氣都在這生活的煙火氣中消失殆盡。
汪涵在節(jié)目中說：其實(shí)我們大家都應(yīng)該學(xué)會(huì)做菜。我們到菜市場(chǎng)挑選食材，其實(shí)就是偶遇和重逢，翻炒就是情感的升溫，糖醋就是情感里的蜜意，做一碗面條何嘗不是柔情。
烹飪是一種特別神奇的事情，不同的食材一起搭配，烹飪出來的味道各有不同，再簡(jiǎn)單的食材也會(huì)有自己獨(dú)特的滋味。
做菜也是一件特別愉悅心情的事情， 在熱油中倒入食物，油與食物的碰撞產(chǎn)生那“茲茲”的聲音，一個(gè)熱烈的開始。煲湯的時(shí)候，聽著鍋里傳來的“咕嘟咕嘟”翻滾聲音，感受著普通且熱氣騰騰的瞬間。掀開鍋蓋，那撲鼻而來的香氣在周圍彌漫著。
做菜的過程是專注的，合理去搭配食材，精心去烹飪，最后成就舌尖上的美味。
豬蹄燜蘑菇是這個(gè)星期嘗試的新菜式，之前經(jīng)常會(huì)用豬蹄煲湯，這次想試試燜豬蹄是怎么做的。大概憑借著爸爸做這道菜時(shí)的記憶，靠著感覺來。
先把豬蹄出水后再煮幾分鐘，炒糖色后加香料翻炒下豬蹄，加啤酒和熱開水燜一會(huì)。加啤酒是因?yàn)槲矣X得爸爸之前做菜的時(shí)候有加過，啤酒燜出來不會(huì)太膩，口感會(huì)更好。
加熱水是因?yàn)?，我在網(wǎng)上看到別人說，加入熱水會(huì)使得豬蹄表面驟然受到高溫，外層蛋白質(zhì)會(huì)突然凝固，就不會(huì)融在汁水中，這樣燜出來的豬蹄才肉質(zhì)會(huì)更鮮美。
加入干蘑菇是因?yàn)橛X得單單燜豬蹄太單調(diào)了，便隨意加入五六個(gè)，到最后煮好了發(fā)現(xiàn)蘑菇吸收了湯汁，味道特別醇厚。
因?yàn)闋F了一個(gè)多小時(shí)，豬蹄特別入味，肉質(zhì)一點(diǎn)也不膩，特別Q彈，加了一點(diǎn)小辣椒會(huì)有些辣味，會(huì)更香。用湯汁澆在飯上，連飯都成為了美味，不用配菜都能吃下一碗飯。
五花肉燜土豆是突然興趣來潮想做的，晚上十點(diǎn)多才開始煮，因?yàn)槭菭F的，耗時(shí)也特別長(zhǎng)，做法和燜豬蹄是差不多的。
為了顏色好看一些，到最后快出鍋的時(shí)候，我加了一些青椒進(jìn)去。突然那會(huì)特別想吃蘿卜干，也加入了一下之前煮好的蘿卜干進(jìn)去混搭。
剛剛煮好的時(shí)候打開鍋，整個(gè)房間都是這道菜的香味，特別醉人的感覺，肥而不膩有韌勁，夾帶著蘿卜干一起吃，脆脆的，讓口感更豐富。
第一次用新的辦法嘗試紅燒茄子炒肉末。
一直對(duì)餐廳里面的茄子煲念念不忘，但是每次自己炒茄子的時(shí)候都是有一種生硬的口感，不像餐廳炒的茄子軟軟的，又入味又香。
偶然一次與余老師閑聊時(shí)，老師說用油炒出來的茄子就是這種口感。迫不及待嘗試了，用花生油炒熱蒜和辣椒，倒入切好的茄子，用油炒熟的茄子那種口感就是一直以來尋找的那種味道，好吃到要飛起了。
茄子快熟好時(shí)加入一點(diǎn)肉末，有點(diǎn)葷菜搭配不會(huì)覺得很素，口感也更豐富。
蒜的香味和小辣椒的一點(diǎn)點(diǎn)辣味讓茄子吃起來更香更美味，而且用的油是家里帶來的純花生油，比市場(chǎng)上的油更香。在炒第二道菜的時(shí)候一直忍不住夾茄子吃，因?yàn)閷?shí)在是太好吃了，完全控制不住。
再一次深深的感覺到已經(jīng)被這道菜的味道征服了，味蕾已經(jīng)迷戀上了這種味道。
小時(shí)候爸爸經(jīng)常會(huì)和我說，要想征服一個(gè)人，你就必須征服他的胃。以前不能理解這句話的意思?，F(xiàn)在卻無比認(rèn)同這句話，味道的力量是巨大的，充滿無限魅力。
第一次吃釀豆腐是外公做的，對(duì)于釀豆腐最初的味道是外公帶給我的，吃過一次便念念不忘。記得有一次是外公生日，媽媽去外公家回來的時(shí)候帶了好多的釀豆腐，我看見了甚是歡喜，一口氣吃了好多個(gè)。
外公做的釀豆腐餡料很多，一口咬下去，最先感受到的是豆腐皮的香韌和糯米的軟糯，然后慢慢流溢出來的油汁，最后是瘦肉、木耳、胡蘿卜、韭菜混雜在一起的香粘。材料并沒有什么特殊的，但是就是有一種難以言喻的味道讓我一直想念著。
這是我第五次做釀豆腐了，雖然一次做得比一次好，味道也不錯(cuò)，但是始終是沒有外公帶給我釀豆腐的那種味道。讀高二的時(shí)候，外公就離開了，從那以后我就再也找不到記憶的那種釀豆腐的味道了。
陳曉卿寫過這樣一段話：每個(gè)人的腸胃實(shí)際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時(shí)期父母長(zhǎng)輩給你的食物編碼。
食物不僅僅帶給你一種味覺記憶，與其同時(shí)還有著所隱藏的那部分情感，這種情感不會(huì)消逝，那種念念不忘的味道吃進(jìn)肚子就成了一種思念，一旦被驚起便是咆哮的記憶。
這道菜也是釀豆腐，只是餡和豆腐不一樣，這是在家的時(shí)候爸爸做過一次，然后就愛上了這道菜的味道。
在做的時(shí)候爸爸還語音告訴我過程應(yīng)該怎么怎么來，其實(shí)過程我早就熟記于心了，這是一道有著爸爸味道的菜，在這之前已經(jīng)做過好幾次了。
將里面的瘦肉餡腌制好，方塊的豆腐對(duì)半切，割開一個(gè)小口，往里面塞餡。因?yàn)槎垢苋菀姿?，所以在這過程動(dòng)作一定要溫柔。
開始煮的時(shí)候先把切碎的西紅柿加水煮開，再把豆腐鋪在上面，利用湯汁的熱度煮熟釀豆腐，在這過程不能翻動(dòng)豆腐，不然會(huì)碎開，就很難看了。
酸酸的西紅柿和釀豆腐一起煮，味道會(huì)特別下飯，一口咬下去，豆腐的軟嫩和餡料的鮮美先后在舌尖上綻放，享受！
家常小炒的菜式是經(jīng)常做的，因?yàn)楹?jiǎn)單，時(shí)間也不需要太長(zhǎng)。西紅柿燜紅燒魚是在家的時(shí)候經(jīng)常吃的，來廣州的時(shí)候爸爸給我煎了好多好多小魚兒，想念爸爸味道的時(shí)候可以就可以燜幾條小魚吃。
荷蘭豆炒臘味是從小吃到大的一道菜，每年臘月的時(shí)候就會(huì)做臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨，年后從家離開都是大包小包裝著臘味。
每次吃到臘味的時(shí)候，都會(huì)想起一幅記憶中熟悉的畫面：樓頂上那一串串晾曬的臘肉、臘鴨、臘魚、臘腸，暖暖的陽光烘烤著肉塊，絲絲寒風(fēng)中彌漫著油脂的香味，咸香濃郁。
炒菜的時(shí)候不喜歡用蔥頭，便扭下蔥頭插在盆栽里，沒過幾天蔥頭就冒出了嫩芽，又可以摘下蔥葉來炒菜了。
周末的時(shí)候約上朋友一起在租房里包餃子，在廚房里倆人一起搭檔成就一頓美味，在鍋碗瓢盆的奏樂聲中度過休閑的周末。忙碌的日子需要暫停一下，感受一下煙火生活的日常。
日益漸長(zhǎng)的廚藝見證著那些艱澀的日子，也讓那位姑娘越來越有力量，越來越迷戀自己做飯的味道。
最重要的是讓自己明白了，生活不單需要追逐遠(yuǎn)方的夢(mèng)想，需要有能慰藉自己心和胃的能力，也需要有征服瑣碎日常的能力，更需要與柴米油鹽醬醋茶握手言和。
笨拙的姑娘終有一天也會(huì)學(xué)著慢慢長(zhǎng)大，她會(huì)漸漸明白生活不僅僅需要有山川湖海，也需要有能囿于晝夜廚房與愛的能力。
親愛的姑娘，未來的日子請(qǐng)繼續(xù)前行！
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