? ? ? ? ? 四川瀘州老窖，是中國最古老的四大名酒之一，享有〝濃香鼻祖，酒中泰斗〞的美譽，包括國窖1573，瀘州老窖特曲等名酒，自產(chǎn)生及發(fā)展以來，榮獲過許多美譽和獎項，瀘州的1573國寶窖池群在1996年成為行業(yè)內(nèi)首家全國重點文物保護單位，2006年其傳統(tǒng)的釀制技藝又入選為首批國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，旗下的國窖1573被譽為‘‘活文物釀造’’。這一切的美譽，都來源于其歷史淵源，悠久的酒歷史，加上其一系列用心的釀造工藝，不斷改進創(chuàng)新成就了瀘州老窖的今天。

? ? ? ? 瀘州老窖的前身，是瀘州老窖大曲酒，它的歷史可以追溯到秦漢時期，這一時期孕育了瀘州的酒文化。瀘州，古稱江陽，具有兩千多年的歷史文化，是西漢設(shè)立的江陽侯國，到了南北朝梁武帝大同年間才建置瀘州。老窖起源于秦漢時期，雖然沒有相關(guān)文獻的記載，也沒有當時的釀酒工藝的記錄，證明的材料是瀘州出土的漢代陶角酒杯，漢代的飲酒陶俑以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖。大曲酒的釀造興起于唐宋，宋代瀘州以盛產(chǎn)糯米，高粱而著稱，用來作為釀酒的原料，原料豐富，宋代便開始了釀酒，文獻記載中宋代的〝大酒〞，是以施曲蒸釀，儲存醇化的方式做出來的，它在原料，工藝，發(fā)酵方式接近于濃香型曲酒，可以稱之為瀘州老窖大曲酒的前身；宋代還設(shè)置了征收酒稅的〝酒務(wù)〞，足以看出當時酒產(chǎn)業(yè)的繁榮程度。 到了元代，釀酒的工藝初步形成并發(fā)展，泰定元年瀘州釀制出第一代瀘州老窖大曲酒，制曲之父是郭懷玉，他發(fā)明了甘醇曲，后來改良技藝，就制成了大曲，在《閱微堂雜記》里還有記載，郭懷玉也因此被譽為瀘州老窖“久香”牌天下第一曲的創(chuàng)始人。明代開始研制出了“泥窖”釀酒法，泥窖儲藏，使大曲酒生香，也因此規(guī)模建造了泥窖，瀘州的第一家生產(chǎn)瀘州老窖大曲的作坊“舒聚源”就是在明朝建造，為以后釀酒工藝的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。