2500多歲的最老節(jié)氣冬至又到來了。冬至，古老的潮州城民眾至今仍沿襲古老的稱謂，親切地叫作“冬節(jié)”。冬至，確為古節(jié)，先秦曾以之為新年起點，冬至一陽生，新歲也便到來了。故此，后人敬天法祖以民諺紀(jì)念其為“冬至大如年”。
子時：潮州城·食圓
冬節(jié)前夕，猶如除夕。古城是夜，城內(nèi)城外，四鄉(xiāng)六里，萬家燈火。家家戶戶，頓列儀式：謂搓丸也。巧婦老幼，齊和糯粉，清水千搓，玉腕百揉，糯米粉料，柔韌勝雪，兆望豐年。一家圍坐，置一竹籮，或一紅盤，手工制丸。丸若真珠，大珠小珠，盡落容器。丸潮音圓，寓意團(tuán)圓。要一敬神，加糖煮熟，湯稠丸潤，凈碗撈起，備敬神祖；二才敬人，剩余散丸，子時熱饗，先奉老人，再供童稚，粘粘膩膩，甜甜蜜蜜，食圓幾顆，即告辭舊，天增歲月，人添一歲。古往今來，良俗雖變，初心不易。
丑時：潮州城·品酒
夜了點，萬籟俱寂。然，城中燈火闌珊處，總會有幾家微光幾人未眠。守夜人，不妨為天地惜物業(yè)，將晚餐團(tuán)圓宴之殘羹剩菜，再略烹調(diào)加熱，窗外夜寒如水，斗室添箸擺盞，乃作長夜飲。酒不在好，醪不在多，若有紅泥小火爐伴此寧飲一杯無，尤佳！古時，倒有此趣俗：湊足九人，漏夜飲酒，九、酒，皆音為“久”，遂寄長長久久之年味吉意。
【上圖：戴福明先生攝。后同】
寅時：潮州城·蒔花
露濕夜重，更深人靜。飲者有醉，則摸床睡。有未醉者，神自興奮，若兼雅人，則效古仕。夜深只恐花睡去，故燒高燭照紅妝。乃披衣向園，持燭尋花，見有開者，對光獨賞。此時此刻，花不在雅，興致雅也！魏晉風(fēng)度，唐宋韻味，盡在這一朵、一照、一身上。天地悠悠，唯惜華年。
卯時：潮州城·烹粥
巧婦難為無米之炊，而賢婦須作有晨之粥。則家和矣，家和，則萬事興也！頓時，城鄉(xiāng)處處炊煙，人間煙火一天徐徐開啟。潮州之粥，不似廣府熬制的無米之粥，講究水份、火候，不稠不稀，微粘兼滯，米粒膨大而可見，汁粥潤澤而軟香。每逢佳節(jié)，尤用好米，淘洗凈潔，晶瑩剔透，甘水井泉，慢火烹成，熱氣蒸騰。一家早起，盡情享用，各式小菜，配以碟中，若有豬油，淋加豉油，已賽神仙，晨美足矣！
辰時：潮州城·備祀
冬至臘月里來，若逢晴和天氣，此時應(yīng)已天藍(lán)云清、冬陽初艷，城外山青山，城內(nèi)樓外樓，留守家中的開始為近午重要之節(jié)俗，即祭祖鬧騰開了。雖是豐儉由人，也會各擅勝場。除冬節(jié)丸等各碗頭外，另有一供奉主角尤值一提，這就是“落湯糍”。其與丸為“本家”，均為糯米粉材手工揉捏而橫空出世，不過外形不再是細(xì)珠滾圓了，而是扁大橢圓，間或有條狀筒形的均出自潮鄉(xiāng)各處。另備熟制之花生碎、油麻粒、白砂糖及紅白“怕米”等物搗成末狀配料裝器，讓剛出熱湯之濕漉漉溫軟軟糍體在配料器中各自均勻滾粘末狀物，再入盤蒸熟即成應(yīng)節(jié)供品，祭后此物可是萬千孩子們望眼欲穿之香餑餑哦！食時，各人再各按口味輕重，蘸上述配料多寡送入口中，則口舌生香、糯軟耐嚼，熱吃冷食皆可，風(fēng)味各有千秋。
巳時：潮州城·祭祖
冬節(jié)滿城之重頭戲無疑首推祭祖。祀各神明話題休提，單表祭祖一項。冬節(jié)屬大節(jié)、喜節(jié)及葷節(jié)，除香分三落、茶酒齊備外，還須按各戶經(jīng)濟(jì)水平供奉大小三牲，這是遠(yuǎn)古祭祀之太牢少牢等犧牲品之古跡信仰文化遺存，有豬頭雞鵝鴨四選三組合之大三牲當(dāng)然最好，最儉約的也須草魚豬肉雞蛋小三牲才壓得住小家碧玉之場面，且三牲須用少許紅脂米顏料涂抹綴紅，以示大吉大利。故此，年有喪居者則須廢禮一載，莫作喜節(jié)之祀，以寄哀思。
青山依舊在，年年祭祖“紅”。
午時：潮州城·宴家
一敬神，二敬人。紅紅火火的冬節(jié)午間家宴就盛裝登場了。食丸，慶團(tuán)圓；食肉，感祖澤；菜分五味，酒過三巡，感恩天地，感恩神祖，感恩家人，感恩親情。煙火人生，菜根譚本。其中，蔬菜之中，首推芥蘭。此季之潮州城芥蘭，最是鮮嫩當(dāng)節(jié)，菜枝帶花，綠如碧玉，入口爽脆，稚嫩甜甘。因潮州城昔為一府管九縣之城內(nèi)首府，故此冬之芥蘭花俗稱“城花”，應(yīng)節(jié)應(yīng)景，風(fēng)靡一時，絕非今之反季節(jié)芥蘭品種可比矣。
未時：潮州城·沖茶
飯后一盅茶，勝過娘子抱過夜。潮諺雖俗，卻也見雅。整日工夫茶不離不棄的府城人，當(dāng)此佳節(jié)午后酒醉葷飽之余，自然免不了來上幾盅的。府城人文雅傳家，小小茶杯不能叫茶杯，那就粗俗了，得叫“盅”，也是中原古語遺存之韻。茶禮也多，輪番敬讓，尤其小輩，更勿搶飲，以維和諧，所謂“你一盅，我一盅；你娘子，我小生”之和諧局面也。而不管人數(shù)幾何，一沖唯有三盅，謙謙讓讓，相相敬敬。吃的不是茶，而是禮。于今，潮州城的單叢茶也品種多多：沒有東方紅，就喝雞蘭刊；沒有鋸朵仔，那就食炒仔；沒有塌窟后，也懂“茶薄人情厚”；沒有雷扣柴，也無妨聊聊“假力洗茶渣”；沒有鴨屎香，冰茶薄薄也姑將。如此，不一而足，重要的是心懷滿足，常樂知足。
申時：潮州城·紙冬
紙冬，即潮俗“過冬紙”，也就是冬至日十鄉(xiāng)八里某族姓子孫聯(lián)宗祭祖活動。這個時辰，過冬紙的群體也已在祭祀如儀并午間于山上祖宗墓群前集體野餐食過蚶殼錢（食燙熟的血蚶后將蚶殼均勻撒遍各墳頭之舊祭俗，寓意子孫多金富貴）后準(zhǔn)備“班師”的時候了。冬節(jié)日頭短，下午山嵐陰氣漸彌，該拜別矣。天下沒有不散的筵席。
酉時：潮州城·圓夕
潮人形象地將這個時辰稱為“上燈酉”。暮色四合，人咸宜歸?！皨寢尯澳慊丶页燥埩恕?。冬節(jié)晚餐依然是團(tuán)圓歡宴時刻，但古時一般應(yīng)次于午宴大聚，以示內(nèi)斂惜福。有游子因事在外不歸者，桌上還是會依然放置一份碗箸給伊的。正如白居易《邯鄲冬至夜思家》詩寫的情景：邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。想得家中夜深坐，還應(yīng)說著遠(yuǎn)行人。而今，式微，情感淡了幾許，正如淡墨夜色、剩了殘陽輕煙。
戌時：潮州城·消寒
這是夜睡前的冬節(jié)家居清歡時刻。古時，民間流行描紅“九九消寒圖”消遣文字游戲。該圖是一幅雙鉤描紅空心字書法圖，上有繁體九字詞句“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”，每個字剛好都是九筆，九九八十一劃。自冬節(jié)夜開始，每天按每個字筆畫順序以毛筆填描一個筆畫，從“一九”寒冬期始到“九九”寒冬期滿，等到81天后之“九九消寒圖”描成，剛好就是來年的春回大地第一天矣，頗為有趣且雅致。這項任務(wù)，就由家里大人指導(dǎo)學(xué)童逐日完成了，從冬節(jié)夜戌時開筆，孩子們可在充滿希望與溫馨生活氛圍里入睡，去迎接新一天乃至新春天。
亥時：潮州城·靜懷
冬至，是日為全年白天最短夜晚最長之日，因而，這一天思念最長。夜未央，夜已央，那就將冬節(jié)的最后時光留給慎終追遠(yuǎn)吧。尤其是不能過喜節(jié)的人家，緬親、憶親、念親、思親。人間萬苦，相思最苦，而陰陽永隔的思念最最苦。不管有月與否，無論星否璀璨，望盡天涯路，天涯共此時。
今夜，您在哪？您那里下雪了嗎？
思念恰如春草，更行更遠(yuǎn)還生。
【注：圖中部分場景取材于潮安赤鳳鎮(zhèn)松水村盛水茶莊、歸湖鎮(zhèn)克安古村。鳴謝】
【全文完】
冬節(jié)，祈福，順?biāo)?/h1>
【以上二圖為筆者隨拍】
