40年前，超市還是稀罕物，能吃到水果罐頭都是一件很難得的事情。
而現(xiàn)在，物品極大豐富，超市里的商品琳瑯滿目，而新鮮蔬菜水果、沒加工的食品占的空間卻越來越小。
會做飯的人似乎也越來越少了，冷凍食品、各種加工食品已經(jīng)占據(jù)了飲食中很大的一個比例。
尤其對于城市里的上班族來說，每天買菜回家做飯的少之又少。
在外吃，或者搞點(diǎn)速凍食品解決，也有不少點(diǎn)外賣、用薯片、可樂替代了正餐，已經(jīng)搞不清楚飲食結(jié)構(gòu)了。
這種變化也反應(yīng)了整個食品工業(yè)在不知不覺間發(fā)生的改變。
如果沒有這些方便食品，我們不會形成這樣的飲食結(jié)果又或者因?yàn)樯罟?jié)奏加快，帶來加工食品的需求增加，從而帶來行業(yè)的發(fā)展。
作為消費(fèi)者，作為營養(yǎng)師，我們都需要來了解一下加工食品中到底有哪些成分？與我們的健康有何關(guān)系？
該如何既能吃的健康，還不用耗費(fèi)太多時間和精力去搞定吃飯這件事情！
今天我們將和大家分享一下加工食品常見的必須的那些成分，以及它們對于健康的影響，然后告訴大家我們該如何選擇？
加工食品中必不可少的一種成分，那就是防腐劑。
看到超市里那么多好吃的零食的時候，真的不得不感謝防腐劑的發(fā)明。
顧名思義，防腐劑就是能防止食品因?yàn)槲⑸锷L而造成的食物腐爛的一類物質(zhì)。
在很多關(guān)注健康、注重養(yǎng)生的人眼中，防腐劑已然成為了食物中的毒品，老百姓在超市選購食品的時候已經(jīng)到了“談防腐劑色變”的程度。
其實(shí)防腐劑是很多食品中的必要添加劑，是保存食物必不可少的成分，正常劑量的防腐劑應(yīng)該不會對人體造成傷害。
而沒有防腐劑的食物極易變質(zhì)，極易導(dǎo)致細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖，從而引發(fā)食物中毒、各類胃腸道疾病，甚至引發(fā)死亡。
消費(fèi)者應(yīng)理性客觀的看待防腐劑，因?yàn)榉栏瘎┏朔乐故称纷冑|(zhì)外，有時也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點(diǎn)無疑是有益于消費(fèi)者安全消費(fèi)的。
合成防腐劑因?yàn)槌杀镜?，性質(zhì)穩(wěn)定而被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中。
這些人工合成的防腐劑會有一定的副作用，長期過量攝入會對消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。
我國已經(jīng)批準(zhǔn)了32種可使用的食物防腐劑，其中最常見的兩種就是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。
苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強(qiáng)，有在體內(nèi)累積導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象。
國際上對它的使用一直存有爭議，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)也認(rèn)為它不適合用于兒童食品中，日本對它的使用也做出了嚴(yán)格限制。
而且在相同的酸度值下抑菌效果才是山梨酸鉀的1/3，因此許多國家已逐步改用山梨酸鉀。
但因苯甲酸鈉鹽價格低廉，在我國仍為常用防腐劑，主要用于碳酸飲料和果汁。
當(dāng)我們選擇食品時，不妨讀一下食品標(biāo)簽，在苯甲酸鈉和山梨酸鉀之間優(yōu)先選擇山梨酸鉀。
隨著人們健康意識的增強(qiáng)和對合成防腐劑危害的了解，越來越多的人傾向于選擇使用天然防腐劑的產(chǎn)品。
在全球食品防腐劑市場上，天然食品防腐劑的需求量不斷增加，市值將從2013年的20億美元增至2020年的25.6億美元。
目前雖然天然防腐劑由于抑菌效果、穩(wěn)定性、價格等原因還不能完全取代化學(xué)防腐劑。
但天然防腐劑因?yàn)榭咕詮?qiáng)、安全無毒、甚至在防腐的同時兼具功能，讓天然防腐劑在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用飛速發(fā)展。
可以預(yù)料,天然防腐劑和復(fù)合型防腐劑將是未來防腐劑的主要發(fā)展方向,并且必將取代化學(xué)防腐劑走進(jìn)我們的生活。
根據(jù)天然食品防腐劑的來源不同，可分為：微生物源、動物源、植物源、礦物提取物及天然有機(jī)化合物。
較為常用的天然防腐劑主要有：酸類（抗壞血酸、檸檬酸和醋酸）、維生素E、天然抗氧化劑。
迷迭香提取物、槲皮素、大蒜、木槿花提取物、金尾虎櫻桃提取物、橄欖粉、殼聚糖、瓜爾豆膠。
天然防腐劑一定是未來的趨勢，而且有的天然防腐劑在防腐的同時，還具備其他的功能，如抗氧化，其中這兩年備受關(guān)注的就是迷迭香提取物。
迷迭香提取物被稱為“多命抗氧化劑”，因?yàn)槊缘悴粌H自身有抗氧化功能，而且它被氧化后的二級、三級代謝物依然有抗氧化功效。
這就決定了迷迭香的長效抗氧化特性，而且迷迭香提取物還耐高溫，可以用于不少其他防腐劑不適合的烘培食品中。
這就是未來的趨勢，我們不必再擔(dān)心合成防腐劑對身體的危害，在保證了防腐功能的基礎(chǔ)上，還可以享受到抗氧化和其他的功能效果，一舉多得。
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圖片來源：Google、百度圖片
本文由NIAS營養(yǎng)學(xué)國際研修專家提供稿件。
