我非常喜歡吃牛肉，不僅僅是因?yàn)榕Ｈ鉅I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、富含多種維生素、脂肪含量低，而是更偏愛(ài)牛肉特有的味道，香而不膩、微膻不腥。關(guān)于牛肉的吃法，我之前寫過(guò)《小菜一碟<4>，營(yíng)養(yǎng)豐富的“西芹牛肉”》、《大招揭秘<5>“牛腩燉蘿卜”，這樣做最好吃》，今天寫的是一份牛肉三吃法！可見(jiàn)我對(duì)牛肉的情有獨(dú)鐘了吧。
一、紅燒牛肉
紅燒牛肉的做法比較麻煩，為了不再過(guò)多重復(fù)相似步驟，不在本文占過(guò)多篇幅，大家可以參看我之前寫過(guò)的一篇美食——《大招揭秘<2>:教你怎樣做最好吃的紅燒肉》。紅燒豬肉和紅燒牛肉做法是一樣的，只不過(guò)原來(lái)是“豬肉”，這次改成“牛肉”就可以了，萬(wàn)變不離其宗。
二、醬香牛肉
紅繞牛肉做完以后，選出一部分來(lái)做醬香牛肉。牛肉已經(jīng)在紅燒階段熟透入味了，現(xiàn)在只需要做好牛肉外面的一層香甜爽口的醬汁即可。
1.取出一部分紅燒牛肉塊，瀝干湯汁備用。
2.炒鍋里放底油，油熱后加5塊冰糖融化，放入紅燒牛肉塊輕輕煸炒，加上一勺生抽醬油，一點(diǎn)老抽，一小匙黃豆醬，一匙甜面醬，2勺番茄醬，加蔥段、姜片繼續(xù)翻炒。然后加兩碗水，與肉塊齊平就可以，不要加太多，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘左右，湯汁減少并且粘稠了就可以出鍋了，一股甜香，一股醬香，一股肉香，混合在一起，簡(jiǎn)直就是挑戰(zhàn)味蕾的極限！
三、牛肉炒飯
看著這份炒飯是不是食欲大增啊！可別小看了這份炒飯，講真，今天這“牛肉三吃”里，牛肉炒飯是最受歡迎的，兒子吃了滿滿一碗！里邊有蔬菜的清爽，有牛肉的鮮香，有米飯的綿軟，混合在一起吃真是從心到外的滿足。
1.食材：蔥，姜、芹菜、紅彩椒、木耳絲切碎備用，做好的紅燒牛肉切成小塊、二米飯兩碗。
2.炒鍋放底油，油熱以后放入蔥姜以及所有配菜煸炒，不要急著放調(diào)味品，待鍋里的配菜炒到蔫軟的時(shí)候，依次放入生抽醬油、鹽、十三香，翻炒兩下放入紅燒牛肉碎，二米飯，繼續(xù)翻炒，將米飯炒勻炒散，均勻入味即可盛盤享用了。
這份牛肉炒飯其實(shí)非常適合小孩子吃，因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，除非牛腩位置肥瘦相間的部分確實(shí)可以燉的非常軟嫩爽滑，一點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得嚼不開或者塞牙，就像之前我寫的那篇《大招揭秘<5>：“牛腩燉蘿卜”，這樣做最好吃》里所描述的一樣。 除此之外，純瘦牛肉，吃起來(lái)都會(huì)覺(jué)得比較粗糙，即便是已經(jīng)燉的很爛了，甚至都已經(jīng)軟爛到一絲一條不成形、不成塊了，那肉絲還是讓人感覺(jué)不舒服，尤其小孩兒吃牛肉，很容易在嘴里嚼嚼香味和肉汁，最后會(huì)把肉渣吐出來(lái)，不知道你有沒(méi)有過(guò)這樣的體會(huì)，然而，牛肉里的所有營(yíng)養(yǎng)都貯存在纖維組織里，汁水里僅僅是烹制調(diào)味品而已，那么，好不容易做一頓牛肉，孩子吃到的卻不是精華，感覺(jué)所有的辛苦都成了做無(wú)用功，是不是很可惜呢？所以，我想到了做成牛肉炒飯。純瘦的牛肉塊切成小碎塊，就斬?cái)嗔俗屓烁杏X(jué)不易咀嚼的牛肉絲，再加入各種時(shí)蔬，做到葷素搭配，清新爽口，小小的牛肉碎混在米飯里邊，既增加了香味，又消除了不易咀嚼、不易消化的缺點(diǎn)。小寶寶充分?jǐn)z取了牛肉和時(shí)蔬里的營(yíng)養(yǎng)成分，感覺(jué) perfect !
兒子出生以后，都是我一個(gè)人帶，一方面我覺(jué)得老人應(yīng)該有老人自己的生活，能不打擾老人的生活就盡量不去打擾。另一方面，孩子一輩子只有一次幼兒階段，我不想錯(cuò)過(guò)這個(gè)和兒子親密接觸的機(jī)會(huì)，更不想忽視兒子成長(zhǎng)中的任何一個(gè)細(xì)節(jié)。
我從兒子出生后的5個(gè)月開始學(xué)習(xí)、研究、調(diào)制各種類型的嬰兒輔食，伴隨著兒子一天天長(zhǎng)大，飲食結(jié)構(gòu)也在一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)生著變化。做每一餐食物，我都會(huì)想著手里的食材怎么利用，怎樣烹制，才是最適合兒子吃的。
昨晚臨睡前，我看了一篇文章，作者也是一位美食愛(ài)好者，文中滲透著他對(duì)美食的理解和熱愛(ài)，更融入了他對(duì)愛(ài)人的責(zé)任與情感。記得結(jié)尾他是這樣說(shuō)的：“我為心愛(ài)的人認(rèn)真做每一頓飯”。
看到這句話，我感動(dòng)了。
是的，為心愛(ài)的人認(rèn)真做每一頓飯。這正是我愛(ài)上美食、記錄美食的原因。想想很多年以后，我的《美食妙記》就會(huì)成長(zhǎng)為一本厚厚的書，記錄著為兒子、為愛(ài)人精心烹制的每一餐美食，飽含著每一天對(duì)他們滿滿的愛(ài)。
