剩飯菜餿掉之后會有一股酸味

所以我們會把發(fā)出酸味的食物當(dāng)做變質(zhì)的食物

那么茶喝起來有酸味

是不是不好了呢？

茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。

茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。

而負(fù)面的酸，往往是因為制程或倉儲的失敗所致。

正面的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜非常協(xié)調(diào)。這酸味喝起來爽口，且不會一直停留在口腔中。

好茶的口感，理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。

| 負(fù)面的酸味的主要來源以下4種情況：

① 采摘級別低，一芽四葉帶老梗

其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。

② 殺青過輕或過重

手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。

③沒有及時曬干

曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

④ 發(fā)酵控制不當(dāng)

茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。

| 目前市面上帶酸的茶大致分為以下四類

1.?武夷巖茶（武夷酸）

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”。

武夷巖茶的武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜，這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味。

2.?鐵觀音（觀音酸）

正宗的觀音酸，應(yīng)該是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足！

這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。

3.?紅茶（紅茶酸）

一般來說，茶葉發(fā)酵會產(chǎn)生一定的酸味。

紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。

如果喝著很明顯的酸味，可能是由3個原因造成的：

一是紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度造成的；

二是放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會有酸味的；

三是泡紅茶的時候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。這種情況建議紅茶沖泡時使用90℃左右的熱水，泡的時間短一點(diǎn)。

4.熟普洱茶（熟普酸）

于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻味能直達(dá)喉底而不鎖喉，茶湯順滑。

這點(diǎn)老熟普比較明顯，轉(zhuǎn)化好的熟普會有帶有果香的微酸。

看完之后，茶友們是不是對茶又多了一分了解呢？

其實(shí)在品茶的時候，我們無需過分追求一種味道。因為茶的味道很復(fù)雜，好的茶，喝起來滋味有層次變化，且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。