? ? ? 營(yíng)養(yǎng)學(xué)未能廣泛應(yīng)用的另一個(gè)原因是我們所獲得的許多有關(guān)食物的信息都來(lái)源于廣告。商家總是希望我們購(gòu)買(mǎi)和攝食某些食物比如商家對(duì)高度精制食品的宣傳就要比天然食品多得多，因?yàn)榫剖称犯變?chǔ)存和裝運(yùn)。它們不易變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)菌、真菌、霉菌和象鼻蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)都無(wú)法繁殖，當(dāng)然，這類(lèi)食品也無(wú)法為促進(jìn)身體健康提供多少益處。商家們往往大肆渲染這類(lèi)食物中僅剩的那些營(yíng)養(yǎng)，而對(duì)在精制過(guò)程中所流失的其他大量營(yíng)養(yǎng)卻只字不提：其隱含的意思不言而喻——這類(lèi)食品含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，既然這類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高了，那又何必勞神費(fèi)力地鼓動(dòng)大家增加攝食量呢?
? ? ? 人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)了解不多的另外一個(gè)原因是社會(huì)上有太多的“不應(yīng)該”規(guī)范。例如，我曾應(yīng)邀為某個(gè)“健康”組織做演講。在介紹我之前。該組織的負(fù)責(zé)人以一種幾近狂怒的語(yǔ)調(diào)就“精制糖就是毒藥，無(wú)異于殺人的劊子手”做了一番慷慨激昂的演說(shuō)。聽(tīng)眾中幾乎每個(gè)人都吃過(guò)“就是毒藥的精制糖”，然而，他們看起來(lái)似乎都活得很好。如果我也這樣介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)的話，那么在介紹完之后我一定會(huì)感到一陣陣的難受。在向人們說(shuō)明某些食物能比其他食物提供更多的營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，我們的介紹應(yīng)該更富有建設(shè)性一些。
? ? ? 還有一個(gè)原因令營(yíng)養(yǎng)學(xué)未能受到重視，那就是人都是容易受騙的。如今我們生活在這樣一個(gè)文化當(dāng)中：治療頭痛就必須用到阿司匹林，而治療潰瘍或其他異常癥狀自然也就離不開(kāi)維生素片。現(xiàn)在有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人在服用“無(wú)所不含”的膠囊，他們認(rèn)為他們的這種未雨綢繆之舉能夠讓他們獲得健康。這種膠囊確實(shí)應(yīng)該生產(chǎn)，但其體積至少應(yīng)該有棒球那么大！為什么不嘗試一下呢？蟒蛇還能吞下一頭豬呢！
? ? ? 營(yíng)養(yǎng)學(xué)未能得到廣泛應(yīng)用的另一個(gè)原因是到處充斥的大量錯(cuò)誤信息。例如，經(jīng)常有人告訴我，“我正在吃高蛋白質(zhì)食物”。但在我檢測(cè)他們的飲食之后，往往發(fā)現(xiàn)他們的蛋白質(zhì)攝入量也許只及美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)所推薦量的1/3。他們認(rèn)為自己擁有足夠的營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，但實(shí)際上并非如此，其造成的結(jié)果就是他們無(wú)法改善自己的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，虛假信息和詞傳同樣能產(chǎn)生這樣的結(jié)果，而社會(huì)上充斥的這些虛假信息和謠傳數(shù)不勝數(shù)。
? ? ? 造或營(yíng)養(yǎng)學(xué)沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用的一個(gè)重要因素——這令我非常擔(dān)憂(yōu)——就是妻子們往往比她們的丈夫更早地對(duì)此表現(xiàn)出興趣。當(dāng)某位丈夫出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，深?lèi)?ài)他的妻子總會(huì)想方設(shè)法地去改變他的飲食習(xí)慣。然而只要不是一個(gè)不可救藥的懦夫，任何一位丈夫都不會(huì)愿意對(duì)自己的飲食習(xí)慣做出改變。有時(shí)倒是可能出現(xiàn)相反的情況。丈夫不把原因歸咎于自身，也不采取任何的醫(yī)療措施，而責(zé)怪他的妻子未能做出合適的飯菜，顯然這會(huì)引起妻子的強(qiáng)烈不滿(mǎn)。但無(wú)論哪一種，以上兩種情況都只會(huì)使問(wèn)題陷人僵局。
? ? ? 如果說(shuō)對(duì)于此書(shū)我有何愿望，那就是我希望每一個(gè)家庭都能停止他們之間無(wú)休止的紛爭(zhēng)，一起來(lái)閱讀這本書(shū)。如果你的家庭中只有你這一名成員閱讀了此書(shū)，那么我的建議是你盡可能靜靜地應(yīng)用這些營(yíng)學(xué)知識(shí)。當(dāng)你取得一些成績(jī)之后，我相信你的伴侶會(huì)注意到它的，他也會(huì)渴望取得你所取得的成績(jī)。
