草草啖鹽說(shuō)蜜

——說(shuō)天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味

閩南人喜歡吃沙茶面，因?yàn)殚}南是僑鄉(xiāng)。

閩南人有下南洋討生活的歷史，應(yīng)該是從明朝鄭和下西洋開(kāi)始吧，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的閩南人，從東海啟航，直達(dá)印尼爪哇島和馬來(lái)群島，在新加坡、印尼、馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)落腳。

他們帶去了閩南人的勇敢和智慧，也帶去了閩南人的生活習(xí)俗；歷經(jīng)滄桑后，他們帶回了東南亞各國(guó)的風(fēng)土人情、建筑風(fēng)格和飲食習(xí)慣。

閩南的騎樓，多為南洋樣式和古羅馬巴洛克式，濃縮著一份閩南先祖?zhèn)兿履涎笠洛\返鄉(xiāng)的榮耀。

而沙茶，正是下南洋的先祖?zhèn)冸S身帶回的飲食念想，一經(jīng)傳開(kāi)，十里八鄉(xiāng)都喜歡。

于是，一傳十，十傳百，再一世傳一世，到了如今，也就有了閩南特有的沙茶，與南洋各國(guó)的沙嗲同宗同族，卻更閩南風(fēng)味。

沙茶面在廈門(mén)最為發(fā)揚(yáng)光大，但泉州做得更貼近南洋風(fēng)味，我今天結(jié)合廈門(mén)的做法，以及泉州本土的飲食習(xí)慣，來(lái)做一道家常的沙茶面，喜歡沙茶風(fēng)味的，不可錯(cuò)過(guò)哦。

【閩南沙茶面】

一、準(zhǔn)備食材：

1、主食材：

油堿面、大骨湯、小白菜、鮮蝦、油豆腐、水丸、香菜等。（兩人份，量由平常飯量而定）

正宗沙茶面的面條，就用閩南特有的油堿面，那味道才會(huì)好。

而配料，個(gè)人覺(jué)得鮮蝦和炸豆腐對(duì)于一碗沙茶面，那是相當(dāng)?shù)拇钆?，首先沙茶的原材料就是蝦粉，有蝦的鮮度才是一碗地道的沙茶面；其次，炸豆腐、炸豆皮等，吸收沙茶湯汁，那味道絕了。如果再來(lái)點(diǎn)豬肝，那就是神仙般的生活了。

2、調(diào)味料：

沙茶辣45g、花生醬45g、辣椒油10ml、煉乳10g、炸蒜蓉酥10g等。（二人份）

沙茶辣本身有咸味、花生醬也有，如果不是口重的話(huà)，不用再添加任何鹽之類(lèi)的調(diào)味，不然的話(huà)建議加點(diǎn)魚(yú)露則風(fēng)味盡顯。

這些調(diào)料，馬云爸爸那兒都有，我今天用的是廈門(mén)陳有香的產(chǎn)品，很不錯(cuò)。

二、操作過(guò)程：

1、先熬一鍋大骨湯，用大筒骨熬最好。

2、豆腐或豆皮之類(lèi)的食物，先行油炸；鮮蝦洗干凈，去蝦線(xiàn)，剪去蝦頭蝦須。

小白菜洗干凈、香菜切碎。

3、起鍋燒油，炒香沙茶辣，倒入大骨湯，放入花生醬，再放點(diǎn)煉乳，煉乳會(huì)讓沙茶味有一股奶香，再來(lái)點(diǎn)辣椒油提味提色；

熬制各項(xiàng)食材融會(huì)貫通；如果想得細(xì)膩的沙茶湯，可以過(guò)濾幾遍哦；

再放入炸豆腐等吸味；

最后放入鮮蝦，變色即可，大約1分鐘。

4、另起一鍋，油堿面焯水；

小白菜焯水。

5、把焯水后的油堿面放入碗中，將熬煮后的沙茶湯炸豆腐等舀入油堿面中；

再擺上鮮蝦和小白菜，撒上香菜和炸蒜蓉酥，完美收工！

其實(shí)也挺簡(jiǎn)單的，但味道就是很正，很閩南。

這是閩南人一代又一代口口相傳的舶來(lái)食物，但你又怎能不承認(rèn)，這就是地道的本土美食呢？因?yàn)樗呀?jīng)融入生活中，有一兩百年的歷史了。

“草草啖鹽說(shuō)蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

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