川菜口味刺激性子隨和，做得好不易、做得差也是極難；粵菜口味清淡，卻不時以生猛珍鮮的食材出奇制勝；滬菜文雅講究，還未吃，便覺沾了一股文質(zhì)彬彬的騷客氣質(zhì)；東北大菜，豪邁粗獷，堅硬扎實(shí)，充滿穩(wěn)重的飽足感。這幾種菜系，在目前的飲食業(yè)，似乎已經(jīng)占據(jù)絕大部分的市場份額。
同為八大菜系之一的魯菜，在沒有去過膠東半島之前，我從不曾吃過。然而，飲食業(yè)的市場份額并不一定與料理的美味與內(nèi)涵成正比。幸得膠東半島走了這一遭，才有機(jī)會嘗到屬于魯菜的膠東菜，竟是如此讓人驚喜不斷。
這次自駕之行的路線是從青島出發(fā)去往日照，途中經(jīng)過膠州灣大橋。這座全長41.6公里的大橋，在膠州灣湛藍(lán)而平靜地海面上緩緩延伸，橫跨而過，畫出一條優(yōu)美的弧線。
有沒有人曾經(jīng)獨(dú)自劃著小艇出去到距離岸上21公里外的海面或湖心？必須是劃船出去哦，不是乘坐有噪音巨大的發(fā)動機(jī)的快艇或游艇。如果有過相同的經(jīng)歷，一定會記得，小船慢慢遠(yuǎn)離海岸一兩公里之后，會在某一個瞬間，所有的聲音都消失了。好像突然穿過某種屏障進(jìn)入另一個時空，就連船槳擊打海水的聲音都變得虛無縹緲起來。
駕車走在膠州灣跨海大橋上，也是如此相同的感受。40多公里長的跨海大橋，只能以80公里上限速度行駛在橋心，如果車子隔音足夠好，車?yán)飼兊冒察o極了。靜得連心跳和呼吸聲都聽不到，只剩下動脈搏動擊打耳膜的聲音。
車子沿著大橋從深海表面徜徉而過時，膠州灣的海水碧藍(lán)碧藍(lán)，映襯湛藍(lán)的天空，有海鷗一只又一只滑翔于眼前。時間好像溶解在空氣里，隨著海風(fēng)輕輕吹過。
受到海洋氣韻與陸地民俗的雙重滋潤，其色與味，也好似這膠州灣的風(fēng)光，出手大氣，入味厚重，表面粗獷，內(nèi)涵豐富。老醋蟄頭，是此行之中印象最深的菜品之一。作為南方人，拌海蜇吃了不少，最好吃的，竟是北方做法的老醋蜇頭。
海蟄就是水母，形如一只白蘑菇。蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”，傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。一直以來，南方菜系多數(shù)吃的都是切得細(xì)細(xì)長長晶瑩剔透的海蜇皮，蔥油的，酸辣的，涼拌的，溫拌的。雖然也是有極其爽脆的上等優(yōu)品，但切成細(xì)絲的海蜇皮在舌尖齒間像泥鰍一樣跳脫滑走時那種口感，怎樣都不算十分悅?cè)耍劜簧线^癮。
海蜇頭，和海蜇皮構(gòu)造和成分皆相近，卻因?qū)儆谟|須部位，而在肉質(zhì)的厚度上占優(yōu)勢。不同于潮汕風(fēng)味的切絲，或者江浙風(fēng)味的切片，青島的老蟄頭，連蜇瓣切成拇指大小的塊狀?？曜釉谙U頭塊上，手指就已經(jīng)感受到那份似軟卻彈的力道。
老醋蟄頭在青島的海鮮餐館基本屬于必備菜品，進(jìn)門坐下不需要看菜單，都可以點(diǎn)這道菜。蟄頭選用的是遼東沿海所產(chǎn)的東蟄，近水樓臺。東蟄中，以綿蟄這一品種為上等。
一道由廚人認(rèn)真料理的美味蟄頭，其制作過程繁復(fù)，耗時耗力。端到餐桌上時，色澤棕黑油亮的蟄頭在暖燈之下似有晶瑩之光，惹人垂涎。用筷子夾住，不用擔(dān)心從縫隙里溜走。含入嘴里，滑嫩地蟄頭表面輕柔地貼住舌尖，陳釀老醋的香醇酸味在口腔的縫隙里蔓延開。牙齒咀嚼而下，卻意外地清脆爽口，又絲毫不硬。嚼碎的蟄頭隨著醋香在嘴里淘氣流竄，把醬汁中潛藏的芥末嗆香托舉到浪尖。當(dāng)味蕾與芥末相遇，高潮排山倒海而來。
老醋蟄頭，真的是一道好吃到令人流淚的菜，不論是在生理意義上還是文學(xué)層面上，都可以這樣描述和形容。
一口海蜇頭咽下，緊接著灌一大口青島啤酒，芥末高潮之后的余韻，至此綿延不休。
原創(chuàng)作品
2013年12月30日發(fā)表于微信公眾號【并非關(guān)于吃的一切】
微信搜索：chilechilechile （諧音：吃了吃了吃了）
