1.“藥食同源”文化源流

中國的藥食同源文化源遠流長，中醫(yī)的鼻祖伊尹就是一位在廚房里走出的醫(yī)學(xué)家，同時，還是一名政績卓越的宰相。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中詳細記載了“五味”理論對人體的影響，甚至羅列了一大堆食材用于治??；而唐朝孫思邈，在嘗遍天下美食后，培養(yǎng)了一個名垂千古的弟子——孟詵shen，并以一本《食療本草》寫盡天下美味功效。到了明清，甚至連王爺都親自下廚，制作美食藥材。他們都是“藥食同源”理論的典型代表。

首先我們看一下什么是“藥食同源”?！八幨惩础庇袃蓪雍x，一是指許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線；二是指中藥與食物之間是“同源”的關(guān)系?！对娊?jīng)》曾記載勞動人民在尋找食物過程中，發(fā)現(xiàn)并有意識培養(yǎng)藥食同源植物的事例。唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)·太素》一書中寫到：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，即反映了“藥食同源”的思想?！痘茨献?修務(wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒?！笨梢娚褶r(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。

隨著經(jīng)驗的積累，藥食才開始分化。在使用火后，人們開始食熟食，烹調(diào)加工技術(shù)才逐漸發(fā)展起來。在食與藥分化的同時，食療與藥療也逐漸區(qū)分。

實際上，飲食的出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因為人類為了生存、繁衍后代，就必須攝取食物，以維持身體代謝的需要。經(jīng)過長期的生活實踐，人們逐漸了解了哪些食物有益，可以進食；哪些有害，不宜進食。通過講究飲食，使某些疾病得到醫(yī)治，而逐漸形成了中醫(yī)藥膳那“藥食同源”是不是就是說藥物等于食物呢？答案是否定的。有些東西，只能用來治病，我們稱之為藥物，有些東西只能作飲食之用，所以稱為食物。但有很多東西，它們既可以治病，又可以當作食物，所以我們稱之為藥食兩用。比如我們?nèi)粘Ｉ畛３缘拈僮?、粳米、飴糖、花椒、南瓜子等等，它們既是大家?jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可口食品，又屬于中藥，有良好的治病療效。有研究表明，醫(yī)藥在健康中只起8%的作用，而合理的膳食卻能起到13%的作用。尤其是針對各類亞健康甚至營養(yǎng)不良引起的不同疾病，飲食治療能起到47%的防治作用。因此，正確合理地調(diào)配飲食，長期堅持會起到藥物所不能達到的效果。[l1]

當今中醫(yī)藥和中國飲食“藥食同源”的觀念深深影響者中國人的飲食生活，這些意義非凡的食物，形成了中國人的餐桌上最為獨特的體系。大家思考一下，平時飲食中有多少藥食同源的養(yǎng)生食材呢？也許您想象不到，我們做菜用的生姜、八角、花椒、肉桂等調(diào)味品就是藥食同源的食材。我們常吃的麥芽、小麥、扁豆等主食；薺菜、冬瓜、馬齒莧等蔬菜；山楂、杏仁、無花果等水果；烏雞、甲魚、牡蠣、羊肉等肉食,這些常用的食材與其他中藥配伍后，就成了具有食療養(yǎng)生作用的藥膳。而那被譽為“起死回生金不換”的三七，“四季養(yǎng)生不老丹”的枸杞，“雙向調(diào)節(jié)血壓第一藥”的杜仲??也不僅出現(xiàn)在中藥治病療傷的處方上，還出現(xiàn)在很多餐廳的菜譜里，像三七汽鍋雞、杜仲腰花??除此之外，玫瑰花茶、酸棗汁、鮮蘆根汁作為飲品也成了老百姓餐桌上的?？汀?/p>