素菜照樣可以吃的有滋有味！百變君教你怎樣把素菜做得比肉還香~~
鹵素雞
材料：
素雞2個(gè)蔥1根，姜4片，花椒1小撮，八角一顆，干紅辣椒5個(gè)，鹵水汁3大勺，白糖1大勺，
做法：
1. 將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片
2. 不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎
3. 煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面既能煎透外表面還不焦
4. 鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發(fā)暗并有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香
5. 加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺，煮開后放入素雞
6. 大火煮開后，中小火鹵煮半個(gè)小時(shí)，至湯汁收濃香味濃厚時(shí)即可關(guān)火
咖喱蘑菇
材料：
蘑菇，紅椒，咖喱醬
做法：
1. 紅椒切塊、大蒜切片，口蘑洗凈，做鍋清水，水開后將蘑菇下鍋，略微焯一下，也就是略煮1鐘撈出控干待用
2. 鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入紅椒和蒜片煸炒出香味
3. 放入咖喱醬，炒出香味和黃金色
4. 放入蘑菇，繼續(xù)翻翻炒炒
5. 直至每個(gè)蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火燒開咖喱醬攪拌開，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢慢燉，直至蘑菇入味。
醬烤杏鮑菇
材料：
杏鮑菇4顆，花生油，燒烤醬
做法：
1. 杏鮑菇摘洗干凈，用廚房紙巾抹干水分
2. 順長(zhǎng)切成薄厚適中的片
3. 將烤肉醬倒入料盒底部
4. 排進(jìn)一層杏鮑菇片，讓杏鮑菇兩面都抹上燒烤醬，再放上一層杏鮑菇
5. 再倒上一層燒烤醬
6. 以此類推，將杏鮑菇都排進(jìn)料盒，抹上燒烤醬，腌制半小時(shí)以上
7. 平底鍋抹薄薄一層油，燒熱后放入腌好的杏鮑菇片
8. 煎至兩面金黃，撒上少許迷迭香后出鍋
材料：
土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，蔥姜蒜末各適量，鹽適量，香菜一小把
做法：
1. 土豆去皮洗凈切成厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了
2. 撈出瀝干水分，并晾到不燙手，取一個(gè)容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動(dòng)緩慢的稍微厚一點(diǎn)的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊
3. 煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋里煎上色，翻面，再往鍋里淋點(diǎn)油將兩面都煎上色。
4. 將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒。
5. 然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了
6. 家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點(diǎn)油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了
軟炸蘑菇
材料：
鮮嫩的平菇，土豆淀粉，椒鹽
做法：
1. 添加土豆淀粉，攪打均勻
2. 平菇去掉根部，清洗之后，入開水中輕微焯一下
3. 撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4. 蘑菇入面糊中攪拌均勻
5. 鍋內(nèi)放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開
6. 中火炸至秒皮硬，撈起控油
7. 待油溫升高，下入蘑菇復(fù)炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤
8. 撒上椒鹽，趁熱食用
紅燒腐竹
材料：
泡發(fā)的腐竹300g，泡發(fā)的木耳100g，胡蘿卜50g蔥，姜，蒜，醬油，糖，
做法：
1.腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒
4.加入適量醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻
5.待湯汁收濃
6.翻炒均勻即可出鍋了
