????“不知道為什么幾次打的豆?jié){都有很多渣，每次都能瀝出來(lái)一大把?！?/p>
? ? “怎么會(huì)的，我自己每天也是一樣的機(jī)器打的，這些天也不少人在我這里打，從來(lái)沒(méi)聽過(guò)哪個(gè)說(shuō)有渣的?！?/p>
? ? “真的有，我挑回家以后自己瀝出來(lái)的，這么一大把?！?/p>
? ? “怎么可能，你說(shuō)一點(diǎn)點(diǎn)的話那還正常，這么一大把怎么會(huì)呢，給你打和我自己打全部操作都是一樣的，濾網(wǎng)也是一樣的，我也沒(méi)偷工不清洗濾網(wǎng)。你這么說(shuō)的話我一會(huì)兒一定要去看看?！?/p>
? ? “真的有，我說(shuō)瞎話干嘛?！?/p>
? ? 一進(jìn)家們就聽到了家里有人在說(shuō)話，前面說(shuō)話的婦女，他兒子好像和我一起上過(guò)小學(xué)。穿著一件雙藍(lán)色的雨靴，聲音很粗啞，不似常人的聲音，仿佛是聲帶被砂紙磨過(guò)一般。偏生她說(shuō)話還尤其大聲，似乎把所有聽話的對(duì)象都當(dāng)做聾子那么賣力，讓人一下子就聯(lián)想到十來(lái)年前我們農(nóng)村的大爺們用老人機(jī)打電話的樣子，自己這邊可能揚(yáng)聲器和聽力不太好，便想要用最大的聲音讓對(duì)方能夠聽見自己，直讓電話另一端的人每每需要把聽筒拿的遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，不然好似耳膜都要被震破一般。另外一個(gè)人自然就是母親，一個(gè)不善言辭得老實(shí)農(nóng)民，這話對(duì)她來(lái)說(shuō)就是天大的污蔑一般，讓母親怎么也無(wú)法相信，盡力地組織者語(yǔ)言進(jìn)行辯白。
? ? 前天晚上就聽姐姐說(shuō)起過(guò)這個(gè)婦女，母親騎電動(dòng)車載著那天剛做好的豆腐在村里賣，人群中那個(gè)婦女剛好問(wèn)母親下午什么時(shí)候有空能到我家打豆腐，她好挑了黃豆到我家。然后卻突然莫名其妙地說(shuō)出她在我家豆腐機(jī)打出來(lái)的豆?jié){挑回家瀝出來(lái)很多豆渣，母親自然是極力說(shuō)不可能，且解釋道自家這些天隔山差五再打，也不少其他人家來(lái)我家打，從來(lái)沒(méi)有過(guò)這個(gè)情況。這人也沒(méi)什么新鮮說(shuō)辭，故作驚訝的說(shuō)道，“奇怪了，怎么我?guī)状翁艋厝サ亩節(jié){都瀝出來(lái)好多渣呢？真的好多。”當(dāng)時(shí)剛好姐姐也在旁邊，姐姐便忍不住插了一句：“嬸，那你一會(huì)兒下午去我家打豆腐還是會(huì)有渣的?！?。說(shuō)來(lái)也怪，這么輕飄飄一句話過(guò)去，她竟再不言語(yǔ)了。然后那天晚上便聽姐姐和母親閑聊起這個(gè)事，母親還說(shuō)起這個(gè)婦女在我們家打了豆腐拿回家去賣。
? ? 這個(gè)人怎么又來(lái)了，我聽到這聲音第一感官就很是厭惡?？粗赣H不善爭(zhēng)辯著急的樣子，我實(shí)在忍不住就插了一句話：“嬸，你今天可以去河邊火叔家打吧，看看是不是還有渣?！北疽詾檫@樣話題就該結(jié)束了，不曾想，她竟似乎是一副沒(méi)聽到的樣子，于是剛進(jìn)門聽到的對(duì)話又開始在重復(fù)。這下卻是讓我有點(diǎn)尷尬，一時(shí)不知道該怎么說(shuō)她。這時(shí)候一旁的姐姐聽不下去了，便突然厲聲說(shuō)了句：“媽，你別說(shuō)了，吵得我有點(diǎn)煩。你要看就讓嬸一會(huì)兒帶你去看一下，現(xiàn)在趕緊給我弟炒個(gè)青菜吃午飯吧。”氣勢(shì)一瞬間被壓住了，這下這廝不能在裝作沒(méi)聽見了，便說(shuō)了句你去做飯吧，我一會(huì)兒下午把豆子挑過(guò)來(lái)啊。”當(dāng)然還是那粗啞，令人不適的聲音。屋里這才安靜了下來(lái)。
? ? 說(shuō)起做豆腐，我已記不得母親做豆腐的姿態(tài)是從什么時(shí)候開始印入我記憶之中了，也記不清老房子里那臺(tái)豆腐機(jī)的究竟有多少年歲了。但小時(shí)上學(xué)一起床看到的母親半弓著腰一袋袋裝點(diǎn)豆泡，亦或者后來(lái)上初中時(shí)每逢周日下午母親從她賣豆腐背的小錢袋子里一張張給我書生活費(fèi)。這些場(chǎng)景，至今歷歷在目?，F(xiàn)在回想，父親一生雖在外博得一片名聲，自家生計(jì)操持卻幾乎全憑的是母親的辛勞與節(jié)儉?？梢哉f(shuō)，是全憑母親的豆腐的撐住了這一家人。
? ? 制作豆腐大體分為四大步驟，第一步是磨漿，講洗凈泡漲的黃豆，通過(guò)豆腐機(jī)磨成豆?jié){。豆腐機(jī)磨豆的時(shí)候現(xiàn)將豆子倒入，然后徐徐加水，而后在機(jī)器的轟鳴聲中便可以看到乳白色的豆?jié){從前端的管道流出，豆渣則會(huì)通過(guò)機(jī)器后側(cè)的口子排出。第二步是燒漿，將第一步得到的豆?jié){倒入大鍋中，燒火均勻煮沸。第三步叫點(diǎn)漿，將煮沸的豆?jié){舀出放入倒入備好的大桶中，稍微冷卻后然后加入石膏粉。在石膏的作用下，豆?jié){會(huì)慢慢凝結(jié)，變成乳白而又富有彈性的豆花。第四部變成成型了，在四方形的木質(zhì)模具中鋪好紗布，然后將豆花舀入以過(guò)濾掉多余的水分，鋪滿以后將紗布四角拉上蓋好，最后在上面蓋上木板壓上石塊等重物，以此讓豆花與水達(dá)到一個(gè)微妙的平衡，然后軟嫩豆腐便出來(lái)了。
? ? 我也不知道母親是何時(shí)習(xí)得的這門手藝并將它臻至純屬，言語(yǔ)表述以上四步似乎看似簡(jiǎn)單。但每一步都是多年經(jīng)驗(yàn)與悟性的產(chǎn)物。比如磨漿時(shí)如何掌握倒水的速度與總量，讓豆?jié){的濃度能夠恰到好處；燒漿時(shí)如可控制火候掌握時(shí)間，火候不好便有可能導(dǎo)致點(diǎn)漿時(shí)無(wú)法凝結(jié)豆花；點(diǎn)漿又是其中最富有靈性的一步，豆花加白糖，是我孩提時(shí)代最美味的記憶之一。想要讓豆?jié){恰好到處地凝結(jié)成豆花，不至于太嫩也不至于太老，全看石膏的用量和手法。二者石膏粉的用量，根據(jù)大豆種類，品相的不同，又有不同，甚至于豆子的浸泡時(shí)的吸水程度也大有影響，所以其中用量便全靠經(jīng)驗(yàn)的拿捏。至于隨后豆腐成型的時(shí)候，又需要對(duì)重壓瀝水的時(shí)間有準(zhǔn)確的把握。
? ? 而豆腐的制作過(guò)程中，不僅需要的是經(jīng)驗(yàn)的拿捏，體力上的透支也是不可避免的。做豆腐過(guò)程中最需要的，當(dāng)然是水。那時(shí)沒(méi)有抽水機(jī)，自來(lái)水，所需要的水邊全憑人力，從10多米深的水井中一小桶一小桶地人力打上來(lái)，兩小桶一大桶，兩大桶一擔(dān)。然后便是燒漿的柴火，做豆腐營(yíng)生自然不可能用煤氣燒漿這么奢侈，所以所有的柴火都要靠雙手用柴刀取來(lái)。更別說(shuō)純粹靠著雙手把一桶桶的豆?jié){都機(jī)器旁邊提起倒入大鍋，然后大鍋中舀出后還要提到房間另一端，以及壓豆腐的石塊的無(wú)數(shù)次上上下下。一個(gè)房間的小小方寸之地中，不知道浸透著母親多少的汗水。
? ? 到此，肉體的折磨還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，甚至可以說(shuō)才剛剛開始。豆腐做好以后直至叫賣的過(guò)程中，需要漂在水中存放。母親需要挑著滿盛著水和豆腐的一擔(dān)水桶去村里村外叫賣，那是沒(méi)有車，母親所憑借的，只是自己的一雙腿和兩片肩。不論是三伏還是六九，天剛亮的時(shí)候母親便已挑著擔(dān)子，啟程了。
? ? 待她的子女都長(zhǎng)成以后，母親的生活漸漸被她的孫輩們占據(jù)，豆腐便也做得少了，但每年年節(jié)時(shí)候，總會(huì)做上幾桌，自家吃或是等著相熟的人家來(lái)買。今年的這次突如其來(lái)的疫情，將村子里的人都困在了家里。每家每戶家里吃飯的嘴多，卻又沒(méi)有地方去買菜，于是母親最近趁著空閑又開始做豆腐了。第一天母親做了兩桌，那天幾乎家家戶戶的人都趕著來(lái)買，甚至有好些下午來(lái)的買不到只能第二天再來(lái)。最近慢慢地好像少了許多，我們也樂(lè)得清閑，讓母親一天一桌，或者兩天一桌，有一些自家吃然后順帶買點(diǎn)就行。
? ? 而這個(gè)婦女，這個(gè)公鴨嗓的婦女，來(lái)我家打豆腐好像是在我家機(jī)器開后的第二天或是第三天。那天早上我起來(lái)剛刷完牙，這個(gè)人老遠(yuǎn)的便用公鴨似的嗓門聲嘶力竭地喊著我母親。說(shuō)是她家有一些豆子，想要自家做點(diǎn)豆腐吃，問(wèn)能不能用我家的那臺(tái)機(jī)器打一下。也許是因?yàn)樗穆曇簦凑翘煳乙患秃芊锤心莻€(gè)婦女。但母親一生不善于拒絕，自然也就答應(yīng)了。此后，這個(gè)女人隔山差五便來(lái)，每次挑著慢慢的一桶大豆。也不知道她家哪里來(lái)這么多大豆。我家的豆子還是前幾天托我嫂子的哥哥從鎮(zhèn)上順著送貨的車帶上來(lái)的。
? ? 吃完飯后，我又聽到了老房子里機(jī)器啟動(dòng)的聲音，那是母親開機(jī)器給那個(gè)女人打豆?jié){了。過(guò)了一陣，機(jī)器聲停息的時(shí)候，不知道為什么，我故意走了門口，等著那個(gè)挑著豆?jié){從我面前經(jīng)過(guò)的婦女，分給他男人一支煙，然后看了看她笑了笑說(shuō)：“嬸，今天你看看這豆?jié){里還有渣了嗎？”
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