文/吳少如
炎炎夏日已經(jīng)來臨，燥熱開始在身體內(nèi)騷動，食欲也跟著跌到谷底，這時候，我們需要一份苦中帶甘的苦瓜骨頭湯來幫忙解毒散熱。碧綠的瓜肉徜徉在骨頭熬煮而成的湯水中，咬一口，肥厚熟軟，舌尖停留著淡淡的苦，而后一股濃濃的甘涌上來，久久不去。喝一口湯，苦中帶甘，在舌尖盤旋，身體的燥熱頓時漸漸散去，喉頭如久旱遇甘雨般的清爽舒暢。再喝一口，整顆心安靜了下來。一碗喝盡，暑熱全消，唯有那股甘味仍在舌尖徘徊。
記得兒時，每年的酷夏，母親最愛熬煮苦瓜骨頭湯，說是清熱解毒?？赡菚r候，我卻不喜歡喝，覺得入口太苦，甘味倒是沒覺得。母親多次勸說，才不情不愿地喝上一碗。每每喝下，母親便歡喜地笑了。但是，湯里一起熬煮的黃豆，我卻是極為喜歡吃的。黃豆彼時已是熟爛，一勺一勺地，幾乎不用嚼，便可直接送入口中。濃濃的豆香和淡淡的骨頭湯香，裹挾著甘甜的味道，包圍著舌尖，這是媽媽的味道。
現(xiàn)在，我也經(jīng)常在酷暑季節(jié)熬煮上一鍋苦瓜骨頭湯給家人喝，兒子也嫌棄剛?cè)肟诘目?，我也學母親一樣相勸，恨不得兒子能喝下兩碗。后來，為了減少苦感，我把洗凈切好的苦瓜放鹽水中搓一遍，讓苦味減少一些。只是，喝起來雖然是苦味減少了，但好似甘味也減少了。想來是和生活一樣，吃下多重的苦，才能享受多濃的甘。
在這炎夏到來之際，我給大家介紹一下這道苦瓜骨頭湯的制作方法，學起來哦！
食材：苦瓜兩條（個型狹長的苦瓜口感苦中有澀，瓜肉也比較薄，熬煮好后顏色變成黃綠色。個型肥短、瘤突出的苦瓜口感較好，苦而不澀，瓜肉肥厚，熬煮好后顏色依然青翠，湯色較為誘人。），新鮮黃豆半斤（若無新鮮黃豆，可以取用干黃豆，泡軟備用，時間需要較長，半天時間左右。新鮮的黃豆口感較為香甜，豆香也比較濃。干制的黃豆口感差了些，香味也淡了些。），豬筒骨一條（豬筒骨熬制的湯，湯香濃郁，味感特別香甜，只是較為肥膩，需要苦瓜放置多些，來除去油膩。選取排骨的話亦可，湯的香氣沒那么濃，湯較清淡，苦瓜可放置少些?？磦€人口味喜歡）。
步驟：苦瓜切塊，洗凈備用。豬筒骨放熱水焯一下，撇凈。再放入鍋中，加入黃豆，一起小火熬煮一個小時。然后開鍋，把苦瓜放進去，中火煮上30分鐘。放入鹽、味精調(diào)味，便可享用。
（營養(yǎng)課堂）
苦瓜具有清熱解毒、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目、消暑解渴的功效，能防止動脈粥樣硬化、降血糖、抗腫瘤、預防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化。
苦瓜還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
