兒時最有誘惑力的食品中，爆米花是絕對不能缺位的！
小時候，中國還很窮，許多家庭還為了不挨餓而奮斗著。小孩們眼珠子瞪得踢溜圓，眼巴眼望盼著快點兒過春節(jié)。因為到了春節(jié)，無論多困難的家庭，總能在春節(jié)這幾天吃飽飯。有的家庭還能吃上幾頓白面（麥面）饃和花卷。所謂的花卷不是芝麻或棗泥，而是用豆面、玉米面、高粱面之類粗糧面粉，用水和成塊狀以后，再用薄薄的一層麥面皮包著卷起來而成的花卷。
即使這些粗糧也來之不易，要精打細算著用，否則就有斷炊之虞！
過罷春節(jié)，很快就到了“二月二，龍?zhí)ь^”的日子。這一天，幾乎所有家庭（一般指有小孩子的家庭）都要炸米花，來慶?！褒?zhí)ь^”，即春天的到來。
除此之外，平時并沒有多少家庭能拿出糧食去炸米花“玩”。但總有一些家會炸米花，特別是誰家添小孩吃喜面，那是非炸不可的。
每當炸米花的師傅來到村頭，就有人挎著竹藍子或笆斗，里面放一大茶缸子玉米等糧食，排著隊等待炸米花。
隨著“嘣嘣”一聲聲巨響，加上米花出爐的巨大香氣，就會吸引更多的人來炸米花。而那些炸不起米花的孩子，圍著米花機不愿走，等到米花出爐的瞬間，雖然有長長的袋子裝著飛出的米花，但總有不安份的幾粒會飛到袋外，小伙伴們就你爭我奪，撿拾飛到地面上的米花，逗的大人大笑不止。
對于孩子的來說，粗糧是難吃的，而經(jīng)過炸后的米花，不論什么粗糧細糧，都變成了香甜可口的美食！
炸黃豆、玉米等粗糧時，師傅有時還要加上白糖或糖精，吃起更是香甜無比，深受孩子和老人的喜愛。
爆米花常見的有三種，一種是玉米爆的，第二種是大米，第三種則是小麥。因為黃豆不開花，炸過之后只是酥軟一些，炸黃豆的人較少。
常見的爆米花是用玉米、糖一起放進爆米花的機器里做成的。 爆米花的原理是取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內(nèi)，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉(zhuǎn)動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。這是因為在加熱的過程中，鍋內(nèi)的溫度不斷升高，鍋內(nèi)氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內(nèi)的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內(nèi)外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內(nèi)爆開。當鍋內(nèi)壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內(nèi)的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內(nèi)外壓強差變大，導致米粒內(nèi)高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。
至于農(nóng)歷二月二為什么要爆米花，還有個傳說：二月二有一種說法叫春龍節(jié)。許慎的《說文解字》記載：龍，鱗中之長，能幽能明、能細能巨，能長能短，春分登天，秋分而潛淵。這大概就是春龍節(jié)習俗的最早記載
相傳，武則天當了皇帝，玉帝便下令三年內(nèi)不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災(zāi)挨餓，偷偷降了一場大雨，玉帝得知后，將司掌天河的玉龍打下天宮，壓在一座大山下面。山下還立了一塊碑，上面寫道：龍王降雨犯天規(guī)，當受人間千秋罪。要想重登靈霄閣，除非金豆開花時。
人們?yōu)榱苏三埻?，到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初二這一天，人們正在翻曬金黃的玉米種子，猛然想起，這玉米就象金豆，炒開了花，不就是金豆開花嗎？于是家家戶戶爆玉米花，并在院里設(shè)案焚香，供上開花的金豆，專讓龍王和玉帝看見。龍王知道這是百姓在救它，就大聲向玉帝喊到：金豆開花了，放我出去！玉帝一看人間家家戶戶院里金豆花開放，只好傳諭，詔龍王回到天庭，繼續(xù)給人間興云布雨。
從此以后，民間形成了習慣，每到二月二這一天，人們就爆玉米花，也有炒豆的。大人小孩還念著：二月二，龍?zhí)ь^，大倉滿，小倉流。有的地方在院子里用灶灰撒成一個個大圓圈，將五谷雜糧放于中間，稱作打囤或填倉。其意是預(yù)祝當年五谷豐登，倉囤盈滿。節(jié)日時，各地也普遍把食品名稱加上龍的頭銜。吃水餃叫吃龍耳；吃春餅叫吃龍鱗；吃面條叫吃龍須；吃米飯叫吃龍子；吃餛飩叫吃龍眼。
這一天，其它習俗也很多，起床前，先念二月二，龍?zhí)ь^，龍不抬頭我抬頭。起床后還要打著燈籠照房梁，邊照邊念：二月二照房梁，蝎子蜈蚣無處藏。有的地方婦女不動針線，怕傷了龍的眼睛；有的地方停止洗衣服，怕傷了龍皮，等等。
從科學角度看，農(nóng)歷二月初二是在驚蟄前后，大地開始解凍，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，農(nóng)民告別農(nóng)閑，開始下地勞作了。所以，古時把二月二又叫做上二日。因此，盛行于中國民間的春龍節(jié)，在古時又稱春耕節(jié)。據(jù)說，這一天如果還沒有醒的話，那轟轟隆隆的雷聲就要來呼喚它了。
現(xiàn)在人們生活好了，爆米花已經(jīng)退出“美食”的行列，成為人們偶爾的零食。正因為是“零食”，人們對爆米花的“要求”也越來越多，已經(jīng)不是原來單單“爆”一下這么簡單了。
現(xiàn)如今的爆米花根據(jù)口味分為巧克力爆米花。濃郁的巧克力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花上，每一口都感受到濃濃的巧克力香，配上爆米花本身的香脆口感，更是另人難以忘懷，號稱是乖乖的進階高級版，愛吃巧克力的一定不能錯過。
草莓爆米花。香甜的草莓粉散發(fā)出陣陣的草莓香，輕甜的草莓味配上香脆的爆米花，一入口草莓香味馬上充滿整個味蕾，讓您每一口都品嘗到草莓的香甜與酥脆的口感。兩者的搭配真是讓人無可挑剔，此口味更是廣受女性消費者的好評，身為女性的您一定要來品嘗看看。
芥末爆米花。嗆辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上，看起來平淡無奇的外表，卻讓人充滿驚喜。一入口馬上感受到芥末的嗆味直沖腦門，隨之而來的是在口中與爆米花結(jié)合的椒鹽味，那種獨特的口感讓人印象深刻，對于愛吃芥末及喜歡嘗試挑戰(zhàn)刺激口感的您一定不能錯過。
爆米花除在口味上多種多樣外，從顏色上也不單單是清一色的白色，而是青、紅、黃、綠等五顏六色，應(yīng)有盡有，極大地滿足了人們的視覺需求。
從“零食”能看到社會的發(fā)展，從民俗能展現(xiàn)出人類的進步！筆者衷心的希望，小小爆米花機，能爆出人世間更美好的生活！
