八七，油泡豆腐好恰

請先允許我做一個(gè)不是廣告的廣告：我老家的鹵豆腐是出了名的好吃，老家武岡被評為中國鹵都已經(jīng)是多年前的事情了。

所以呢，老家各式各樣的豆制品，都是出了名的好吃，今天呢，我只說其中一種：油泡豆腐。

小時(shí)候，大都是過年過節(jié)，或是做客了，才能吃到豆制品，尤其喜歡吃油泡豆腐。

我們的大四合院里，一般是年根磨豆子打豆腐，家家戶戶都會(huì)因?yàn)檫@個(gè)打豆腐忙得熱火朝天。

打出來的豆腐，一般最后都做成各種各樣的豆制品，做成油泡豆腐的居多。

為啥？招待客人時(shí)，油泡豆腐是少不了的一道好口味。

記得我們家做的油泡豆腐，存放在大陶瓷缸里，一般也能吃好長時(shí)間，有的年份能放到清明節(jié)吃了，誠然，確實(shí)不是多到能吃這么長時(shí)間，是很節(jié)約地吃，怎么說呢，就是在有貴客到來的時(shí)候才吃。

其實(shí)，最誘人的景象，還是做油泡豆腐的時(shí)候。

那個(gè)陣仗還是不小的，爸爸媽媽先是架好大油鍋，鍋里放入大半鍋菜子油(有時(shí)候放的是現(xiàn)在挺時(shí)興的茶油，有時(shí)候也放過帶點(diǎn)苦味的棉籽油)，灶臺(tái)里添足柴火，一個(gè)將豆腐切成方塊，放入油鍋；一個(gè)則是掌握火候油炸豆腐，把豆腐油炸得外焦里嫩，將油炸好了的豆腐出鍋。

爸爸媽媽在灶臺(tái)前忙忙活活，我們小屁孩的，往往都是未等及油泡豆腐涼下來，就偷偷地下黑手抓住了熱得有點(diǎn)燙手的油泡豆腐，又忙不疊地塞進(jìn)嘴里，有時(shí)，湯了一嘴泡都惲然不覺。

這樣的情形，是現(xiàn)在的小屁孩感覺不到的了。他們不缺那一口吃的，也已經(jīng)不覺得油泡豆腐是什么美味了。

附注：

1.好恰：武岡土話好吃的意思。

2.武岡地處湘西南，是一座千年古城，在西漢時(shí)期便已置縣，置縣歷史有2000余年，朱元璋創(chuàng)立明朝后，朱元璋的第十八個(gè)兒子朱楩在此修建藩王府，世襲14代200余年(編者按：朱镕基總理祖先即出自這里)。武岡因此也被稱為王城。明朝滅亡后，南明永歷政權(quán)以改名奉天府，以武岡為都，武岡也曾短暫的做了一次南明王朝的政治權(quán)力中心。