醬香腰豆【軟糯甜香】
材 料
干腰豆300克，精鹽2大匙，味精1小匙，白糖100克，醬油1大匙，老湯1000克，醬料包1個(gè)(蔥2棵，姜1塊，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克)。
做 法
1 干腰豆用清水洗凈，再放入清水盆中浸泡12小時(shí)至軟，撈出瀝干。
2 鍋置火上燒熱，加入少許清水，放入白糖，用小火熬呈暗紅色，再加入適量清水煮沸，倒在碗中晾涼成糖色。
3 鍋置旺火上，加入適量清水和腰豆燒沸，煮約5分鐘，撈出腰豆，放入冷水盆中過涼，瀝干水分。
4 凈鍋置火上，添入老湯，放入醬料包，用旺火燒沸，倒入炒好的糖色略煮。
5 再加入醬油、精鹽、味精，放入腰豆，用小火醬煮約1小時(shí)至腰豆熟爛，撈出腰豆。
6 凈鍋置火上，潷入少許煮腰豆的醬汁，加入白糖煮至濃稠，放入腰豆，顛鍋使醬汁緊裹腰豆表面，即可裝盤。
TIPS
腰豆是豆類中營養(yǎng)較為豐富的一種，它不含脂肪但含高纖維，能幫助人體降低膽固醇及控制血糖。素食者也適宜多進(jìn)食腰豆，可以補(bǔ)充身體中的鐵質(zhì)，從而幫助制造紅血球，預(yù)防缺鐵性貧血。
