對于食品行業(yè)實驗室來說，重要的不僅是實驗室規(guī)劃設計、實驗室建設標準，食品衛(wèi)生實驗室的后期管理、儀器配備、藥品管理、無菌操作等同樣重要。SAREN三仁建設過的實驗室案例里不乏許多食品行業(yè)車間、實驗室，例如光明食品、王力咖啡、康師傅等知名品牌，以下主要跟大家說一下在食品行業(yè)實驗室中無菌室的設計要點。

1.布局

無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，因此它是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。

a.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內；

b.與操作室用兩道緩沖間隔開；

c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；

d.無菌室內設有實驗臺（中央實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m；

e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

2.日常管理

a.無菌室在使用前和使用后應進行有效的消毒；

b.無菌室的滅菌效果應至少每兩周驗證一次；

c.制定清潔、消毒、滅菌、使用和應急處理程序；

d.記錄環(huán)境監(jiān)測結果，并歸檔保存。

3.人員管理

a.一切進出無菌室的人員都必須遵守規(guī)定的凈化路線和程序，不得私自改變；一切物品要按規(guī)定的消毒、滅菌程序處理后，方可帶入無菌室；

b.進入無菌室緩沖區(qū)（準備區(qū)）前要先摘去個人佩戴物品，用肥皂洗手，換上專用潔凈拖鞋；c.進入緩沖區(qū)后，按規(guī)定用0.1％新潔爾滅浸泡手及手腕部，然后換上潔凈工作服；

d.要以站立姿勢穿潔凈工作服，不要使工作服碰地板、工作臺、墻面等可能有塵的東西；

e.穿好潔凈服后須再次用75%酒精棉球消毒手；

f.無菌操作完畢后，進入緩沖區(qū)，脫掉潔凈服立即用酒精棉球消毒手及手腕部，然后換下潔凈拖鞋，方可走出緩沖區(qū)。

食品行業(yè)實驗室的工作環(huán)境與辦公環(huán)境不同，食品理化實驗室在專業(yè)上涉及很多領域。隨著人們文化意識的提高，對食品、飲食等問題越來越重視，健康、科學的食品越來越受大家的關注，企業(yè)對食品安全的問題也要重視起來