作者：Michio Kushi
翻譯：夏夜晚風(fēng)
校對(duì)：范秀
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macrobiotic這個(gè)術(shù)語，被最早的使用是在西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底的作品里——在希波克拉底的論文 《空氣，水和住所》中，他引進(jìn)了這個(gè)詞來描述那些健康和長(zhǎng)壽的人。
macrobiotic這個(gè)詞翻譯自希臘語，macro意思是巨大的或偉大的，bios象征著生命。
希羅多德（古希臘歷史之父），亞里士多德（古希臘哲學(xué)家），蓋倫（古羅馬醫(yī)生）和其他古典作家用macrobiotics這個(gè)詞來形容一種生活方式，這種生活方式包含了能提高健康和壽命的非常簡(jiǎn)單的均衡飲食。
十八世紀(jì)末，德國的醫(yī)生哲學(xué)家克里斯托弗重新引用了這個(gè)詞。他的飲食和健康方面有影響力的書命名為《macrobiotics，延長(zhǎng)生命的藝術(shù)》（英文名為：Macrobiotic， The Art of Prolonging Life）。
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差不多一個(gè)世紀(jì)以后，macrobiotics這個(gè)詞經(jīng)歷了另外一場(chǎng)復(fù)興，這次的復(fù)興起源于日本。
兩名教育學(xué)家：Sagen Ishitsuka和Yukikazu Sakurazawa，他們采用了簡(jiǎn)單的飲食：糙米，味噌湯，海帶和其他傳統(tǒng)食物治愈了他們自己的嚴(yán)重疾病。
他們用了很多年，研究并整合了傳統(tǒng)東方醫(yī)學(xué)、西方哲學(xué)（包括猶太-基督教誨）、現(xiàn)代科學(xué)和醫(yī)學(xué)的整體理論。
Sakurazawa在1920年去了巴黎。后來，他給自己取名為George Ohsawa，并用macrobiotics這個(gè)詞語作為他學(xué)說的名稱。
從他得心臟病到74歲離世，Ohsawa致力于將macrobiotics運(yùn)用到現(xiàn)代生活中。
他做了大量的工作以傳播macrobiotic的生活方式，并訪問了30多個(gè)國家，做了7000多場(chǎng)演講，出版了300多本書籍。
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Ohsawa有很多學(xué)生，Michio Kushi也就是這本書的作者，就是其中之一。
Michio Kushi生于1926年，在1949年來美國之前，他畢業(yè)于東京大學(xué)國際法專業(yè)。在紐約的哥倫比亞大學(xué)繼續(xù)深造的同時(shí)，他也教授用macrobiotic的方式運(yùn)用于飲食和保健。
Kushi非常喜歡分享他關(guān)于“macrobiotic的自然健康的知識(shí)”，并且，這成為了他終身的工作。
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當(dāng)Kushi開始教授macrobiotics時(shí)，他遇到了很多很渴望學(xué)習(xí)macrobiotics的人，盡管他們還不太習(xí)慣吃簡(jiǎn)單的完整的健康食物。Kushi看到他需要在保留并整合知識(shí)的同時(shí)，調(diào)整macrobiotics，以使其適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。
這些年來，Kushi廣泛通過旅行、演講和教學(xué)，把macrobiotic的方法帶給了全世界的各個(gè)團(tuán)體。他和他的團(tuán)隊(duì)常常被邀請(qǐng)到美國紐約進(jìn)行演講，并在這里成立了macrobiotic社團(tuán)。
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macrobiotic提倡用傳統(tǒng)食物，比如全谷物，豆類，還有當(dāng)?shù)爻墒斓氖卟俗鳛槭澄锬芰亢蜖I養(yǎng)的第一來源。
此外，飲食中還包括富含營養(yǎng)的大豆類食物——這種食物在亞洲的使用已經(jīng)有幾百年的歷史了。
以及含豐富礦物質(zhì)的海帶類食物和一些特定種類的魚。
在macrobiotic飲食法中，適度的白肉魚和貝類常常用來替換西方飲食中常用的紅肉和禽類。用海鹽和源于天然谷物的甜食（比如大米糖漿和麥芽糖）代替目前現(xiàn)代食物中扮演主要角色的工業(yè)鹽和糖。
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在Michio Kushi幫助人們把原有的飲食和生活方式替換成更健康的macrobiotic方法的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)他面對(duì)的第一個(gè)挑戰(zhàn)就是：很難找到那些他推薦的完整的健康食物。
所以他和他妻子Aveline一起，開始賣天然食物去滿足人們的需求，后來這個(gè)被稱為Erewhon的專注于macrobiotic和天然食物的小公司發(fā)展成為1700萬美元的大生意。
Erewhon在收購了美國的百年企業(yè)Mills之后，采用了U.S.Mills的名字，將Erewhon仍然作為品牌的名稱。
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為了研究和普及macrobiotic飲食法，Michio Kushi和他的妻子Aveline建立了東西方基金會(huì)（East-West Foundation），還有Kushi研究所（他們的兒子Phiya現(xiàn)在是執(zhí)行董事）——這兩個(gè)機(jī)構(gòu)都是非盈利的教育機(jī)構(gòu)；還成立了全球發(fā)行量達(dá)到75000份的月刊雜志：東西日?qǐng)?bào)（the East West Journal）；以及一些macrobiotic飯店。
Kushi有5個(gè)孩子和5個(gè)孫子。
Michio Kushi和Aveline寫了很多關(guān)于macrobiotic的書籍，包括： The book of macrobiotics，The book of Do-In，Exercise for Physical and Spiritual Development，The cancer Prevention Diet，Your Face Never Lies，An Introduction to Oriental Diagnosis，The Macrobiotic Approach to Cancer，Natural Healing Through Macrobiotic，How to Cook with Miso，The Changing Seasons Macrobiotic Cookbook，Macrobiotic Pregnancy and Care of the Newborn，還有 Teachings of Michio Kushi系列。
我對(duì)Michio Kushi夫婦很了解，他們都是非常不平凡的人，他們有著無限的能量，耐心和對(duì)他人的共情之心。
作為一名學(xué)者、哲學(xué)家、作家和老師，Kushi常常從早晨忙到午夜以后。無論是給咨詢會(huì)議做發(fā)言，參加macrobiotic的科學(xué)會(huì)議委員會(huì)，參與醫(yī)療和健康的專家研討會(huì)，還是僅僅只是跟朋友聊人生，Kushi總是積極的分享他對(duì)生活的無限熱情以及以幽默的方式解決生活困難的能力。
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這本書的成書原因，是源自于我自己對(duì)于向Michio Kushi學(xué)習(xí)關(guān)于macrobiotic式的飲食和健康方法的強(qiáng)烈渴望，同時(shí)我也想用簡(jiǎn)單的術(shù)語向普羅大眾解釋“什么是macrobiotics”。這本書的內(nèi)容源自于與我和Michio的討論，所以他才是這本書的作者。其他的部分來自于他的演講，公開發(fā)行的書籍和過去的文章。
我和Michio很感謝我們的家人和朋友們，是他們幫助我們準(zhǔn)備了這本書。尤其是感謝Aveline Kushi 和Wendy Esko，還有Karen Williamson, Caroline Heindenry, Collen Blauer增加了烹飪和菜單章節(jié)。特別感謝哈佛大學(xué)公共健康系的Lawrence Haruo Kushi，Phillip Kushi 和East West Foundation基金的Ed Esko, Kushi Institute 的Bill Tara, Lenny Jacobs, Linda Roszak, 報(bào)社Est West 的Mark Mayell的幫助，他們參與校訂，把文章章節(jié)編輯的更清楚、準(zhǔn)確。
我也很感激我們的出版社Avery Publishing Group, Diana Puglisi 的完美出版，他們很耐心的把我們的手稿轉(zhuǎn)變成了這本書。我也想感謝在文筆方面提供幫助的Lydia Wilen。最后我想感謝出版社Avery Publishing的編輯主任Rudy Shur 一直以來的熱心支持。
我的最大愿望是通過這本書，可以讓“分享和合作的精神”影響到讀者的生活——給予帶給我們豐富，和平，快樂。
Stephen Blauer于波士頓
