在美食里，貴州人最喜愛的
除了土豆就是豆腐啦~
要問一個貴州人對豆腐的愛有多深~
那真是月亮代表我的心~
今天，戳戳姐就帶你來看哈
貴州人是如何對付
豆腐這個磨人的小妖精的
花樣百出
↙↓↘
務(wù)川灰豆腐
from 遵義
黑色妖精
精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水?dāng)嚢杈鶆?，用石磨磨制成豆腐，再將豆腐與當(dāng)?shù)氐囊环N特殊植物燒成的灰燼混合，經(jīng)民間特有傳統(tǒng)手工技術(shù)炒制而成，營養(yǎng)豐富，口感鮮美。常用于煮食、火鍋，炒食和涼拌。
尚稽豆腐皮
from 遵義
褐色妖精
產(chǎn)于遵義縣尚稽鎮(zhèn)，已有100多年的歷史，這是一種經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮呈棕褐色，質(zhì)地綿韌，雖臭猶香，風(fēng)味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉。
遠口發(fā)豆腐
from 天柱
嬌柔小鮮肉
天柱縣遠口發(fā)豆腐起源于磨山村，獨特口味得益于當(dāng)?shù)氐牟栌秃退|(zhì)。小小的磨山村藏有泉水70余眼，水質(zhì)清澈，呈淡堿性，最適宜發(fā)豆腐的生產(chǎn)。發(fā)豆腐的制作過程也極其繁瑣，有20多道工序。戳姐嘗過這個豆腐，煮清湯或者麻辣火鍋口感都是雙手雙腳點zan！
灰包豆腐
from 甕安
第二眼美女
初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反復(fù)淘洗干凈后個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來外香內(nèi)嫩，綿味細長。這種傳統(tǒng)的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風(fēng)味獨特得多。有點點像戀愛豆腐果，但是又各有風(fēng)味喔。
蕎灰豆腐
from 羅甸
其貌不揚
羅甸縣邊陽鎮(zhèn)制作的蕎灰豆腐，全國獨一無二。蕎灰實質(zhì)上是一種草木灰，加水溶解后過濾出其中的堿液將豆腐泡一段時間，然后將豆腐撈出用炭火烤干部分水分。泡過蕎灰的豆腐有種淡淡的清香，煎、炒、炸、熘均可。
江口豆腐干
from 銅仁
文藝范兒
梵凈山腳下的江口縣有條遠近聞名的豆腐街，這里豆腐干的制作方法傳承了上千年，一塊一塊小小的豆腐干晾曬在斗笠架上，遠遠看上去像撐開的一把把雨傘。江口豆腐干很有嚼勁，色澤油亮、黃色透明，直接吃是道不錯的下酒菜；煮著吃，綿軟香甜，營養(yǎng)豐富。去梵凈山旅游的小伙伴一定不要錯過。
臭豆腐干
from 大方
流行女王
在貴州，最會整豆腐的還要數(shù)大方。人家的豆腐不僅內(nèi)容豐富，種類繁多，而且吃法多樣，富有特色。但最出名，歷史最悠久的就是臭豆腐干。大方的臭豆腐干風(fēng)靡全省，流行于貴陽大街小巷的手撕豆腐、水城的烙鍋、威寧的烤臭豆腐原料都是大方臭豆腐。
糍粑豆腐
from 大方
混搭高手
糍粑豆腐就是臭豆腐烙過后，用小刀劃破，塞入餡子，最后再在豆腐干外面裹上一層糍粑。這種糍粑豆腐，要求現(xiàn)舂的糯米粑粑，可烤食，也可炸食，炸的時候特別講究火候，技藝較好的師傅炸出來的糍粑豆腐，外表油黃，口感酥脆，豆腐吃起來卻有些軟綿，難以言表。
蓮渣鬧
from 畢節(jié)
健康清新
聽起名字稀奇，其實就是菜豆花。做法也很簡單，就是用白菜浸豆?jié){煮沸后，再用酸湯來點成豆花?？梢运爻?，可以放肉圓煮火鍋。配一碗黔西豆豉粑辣椒，別提多下飯。
赤水黑豆花
from 赤水
黑富美
用黑豆制作成的豆花，口感嫩滑，久煮不老，因而通常都用來煮火鍋。將豬油化了加酸菜、筒筒筍鹽炒一下，加入骨頭湯，然后依次放入豆芽豆花臘肉片，把爆過的姜蒜切碎倒上面，放蒜葉或者香菜之類的。最后再配上油碟辣椒，一鍋美味讓人流口水的黑豆花火鍋就出來啦。
血豆腐
from 貴州
重口味
如同臘肉香腸一樣，是貴州人過年的必備美食。各地做法略有不同，但基本都是將新鮮嫩豆腐搗碎，加豬血、調(diào)料拌勻用菜葉包制熏烤而成。吃時可單蒸，也可和臘肉香腸混蒸，還可以切片與青椒爆炒。
豆腐圓子
from 貴陽
系出名門
豆腐圓子是貴陽傳統(tǒng)名小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。一些老貴陽一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽小吃的順口溜：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”這個順口溜中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。
戀愛豆腐果
from 貴陽
內(nèi)秀選手
基本上每個外地人來貴陽就要嘗一下的小吃。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。
戳姐推薦
貴陽部分吃豆腐地
手撕豆腐
大方手撕豆腐：興隆街新華巷38號
大方手撕豆腐：東山路王家橋農(nóng)貿(mào)市場下
莫聞味大方手撕豆腐：小十字蔡家街
大方手撕豆腐：八鴿巖路110號
黑豆花火鍋
赤水情合江黑豆花：新添寨火炬大道高新路56號
赤水黑豆花飯店：油榨街花鳥市場
赤水黑豆花：城基路67號
赤水黑豆花火鍋館：噴水池大同街旁
蓮渣鬧
黔西肉園子蓮渣鬧:黔靈山路與老陽關(guān)交叉往東
杜鵑花都蓮渣鬧:噴水池大同街7號
遠口發(fā)豆腐
天柱谷子鴨：花果園一期13棟1單元601號（金融街建設(shè)銀行往上）
豆腐
你這個磨人的小妖精，叫人怎么愛你才好？
以上所有
都是戳戳姐的最愛（只要好吃就沒有不愛的）
你呢？最愛哪一種？
貴州新目標原創(chuàng)編輯
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