盆菜是廣東沿海地區(qū)和香港新界的漢族飲食習俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。

簡介

盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。

盆菜，這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節(jié)時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。

香港元朗圍村把盆菜當作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關于圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉(xiāng)，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖?zhèn)兺獬鋈鞘律湥嘣O法給他們娶姨太，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家里。少爺們呆在家里，當然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整出好吃的滿足他們的口腹之欲。就地取材、美味而又變化多端的圍村菜就應運而生了。

盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。

歷史淵源

盆菜起源自宋代，由宋帝昺年間留傳，從落難香港的“黃帝菜”，搖身一變而成為新界原居民每每于歲時祭祀、 大時大節(jié)、乃至婚嫁慶典等禮儀時作為招待客人的菜餚，即今天的“盆菜”，讓嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的好客之道，亦成為他們的習俗之一。居民在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數(shù)十席到上百席，甚至是早晚連開的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚擺足一整天，全日不同時間開席，大家圍爐共坐，隨到隨喫，氣氛熱鬧。

由于祠堂是拜天祭祖，亦是開會議事之地，差不多每個圍村都有其祠堂。此外，祠堂也是在有喜慶的時候聚集村民一起在這裡煮盤菜及吃盤菜的地方。喜慶節(jié)日如婚禮一般會在祠堂拜祭卻不會在那裡舉行，傳統(tǒng)的家庭會吃盤菜，而新一代則會到酒樓去；天后誕時村民會舞龍舞獅，有些會朝拜天后、出會、巡游及少不得的盤菜宴；一年一次的開燈儀式，即有村民誕下男丁時慶祝儀式，其后便會擺設盆菜宴繼續(xù)慶祝；掃墓時亦有一個習俗稱“食山頭”，意謂在山頭吃盆菜。鑒于一些傳統(tǒng)古老的圍村習俗慢慢給改變過來，如以往的“太公分豬肉”，即將豬肉分給誕下男丁的家 庭，但是隨著時代的演變，取而代之的方案是分錢罷了。

傳統(tǒng)盆菜以木盆盛載，材料則一層迭一層的排放。不過，現(xiàn)今為了吃得熱騰騰的盆菜，盛載的器皿漸漸改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆等金屬器皿代替笨重的木盆，甚至用塑膠盆來盛載。除此之外，這個轉變亦與木盆容易藏污納垢、存放易壞、添置和維修困難，以及環(huán)保衛(wèi)生等原因有關，漸漸被瓦盆或金屬盆所取代。

雖然吃盆菜只是新界原居民的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經(jīng)過百多年的時間洗禮，時下食法已改變了很多。