“上有天堂, 下有蘇杭” 的美譽， 一定是有它的道理的。在我眼里，杭州更多的是湖光山色，蘇州更多的是美食佳肴，對于吃貨的我而言，“下”蘇州一定是最多的。今年十月長假前夕，偶然看到電視上關(guān)于改造后蘇州“雙塔”集市及其美食的介紹，立馬有想利用長假一兩天的時間再“下”蘇州的沖動。

改造后蘇州的“雙塔”集市，設(shè)計師的心血在此次改造中可以真正被看到，被感受，每一位路過的人可以看到完整呈現(xiàn)的生活，既朝氣時髦，又有著來自傳統(tǒng)的優(yōu)美雅致，構(gòu)成了當(dāng)代蘇州的生活圖景。一家來自北海道的網(wǎng)紅咖啡店，擁有陽光花房，占據(jù)了雙塔市集臨街臨河的一角。當(dāng)咖啡店被塞進(jìn)菜市場，理想生活的外延進(jìn)一步擴(kuò)大，包容了年輕人和老人們?？Х群退心贻p生態(tài)，本就該像傳統(tǒng)的豆?jié){酒釀一樣，被城市真正地消化，被生活的浪漫擊倒。

從“雙塔”集市及其美食，讓我想到饞唾欲滴的蘇幫菜。蘇幫菜可以說是與其他各地菜系都有不同，僅和隔壁無錫還有上海本幫菜相對類似。最主要的幾道菜就是松鼠鱖魚、響油鱔糊、櫻桃肉、蟹粉蹄筋、紅/白什盤、清炒蝦仁、雪菜筍塊、母油船鴨、八寶鴨、鲃肺湯、腌篤鮮、黃燜鰻魚、蜜制火方、塘鱧魚蒸蛋、芙蓉莼菜之類。

蘇幫菜館中松鶴樓、得月樓也是名聲在外，不過作為知名度的代價，性價比相對來說就沒那么高了。蘇州其他比較著名的蘇幫菜館還有諸如十全街的老蘇州茶酒樓、獅子林附近的吳門人家、十全街的五卅酒家、太監(jiān)弄的新聚豐、珍珠弄的珍珠飯店、鳳凰街的協(xié)和菜館、鳳凰街的明樓、穹靈路的石家飯店、牛角浜的大鴻運、東園門口的涵碧樓、三香路的北門飯店、十梓街的聆香酒樓、鳳凰街的阿成飯店、西園路的小園樓、人民路的陸記飯店、勞動路的開端菜館以及，很容易錯過的，虎丘路上的交通技校餐廳。最后還能加上一家同在太監(jiān)弄的王四酒家。

這些餐館各有優(yōu)劣，每家所擅長的都有不同，老蘇州茶酒樓的蜜制火方、紅燒河豚、黃燜河鰻都挺不錯。五卅酒家的面拖蟹、薺菜蝦仁豆腐羹都值得一點，總體來說算是比較適合家常吃法；新聚豐的五件子、櫻桃肉都是實打?qū)嵉挠膊?；珍珠飯店基本上每次去都等著翻臺子，蚌肉金花菜、大腸煲和塘鱧魚是我每次去逢到時令就必點的；協(xié)和菜館的腌篤鮮、響油鱔糊、蜜汁醬方、蟹粉獅子頭、三蝦豆腐都很美味，但是腌篤鮮一定一定清明前后最好吃；石家飯店的鲃肺湯是一定不能錯過的，還有紅燒雜魚也是很具太湖特色的菜；北門飯店的腸肺湯是必點必點必點的，雞汁蘿卜也十分不錯，紅燒羊肉也保持著不錯的水準(zhǔn)，但是大菜硬菜相對平庸；聆香酒樓的其他菜可以無視，蚌肉豆腐和油渣白菜這兩道看似不起眼的菜卻很不錯；阿成也是家常菜聞名，紅燒肉和醬油蝦都是性價比不錯的菜；小園樓分店不少，我覺得西園路那家最好吃，紅燒鮰魚必點，大腸煲也很不錯；陸記在北寺塔附近，腸肺湯和熗鍋魚是這家的招牌菜，除此以外，他們家的豬尾巴也值得一吃。

說完蘇州本地的正餐，可以聊一下蘇州的點心。黃天源的糕點可以說名聲在外了，但是蘇州人自己買糕點的話，其實是更喜歡去萬福興的，限時供應(yīng)的炒肉釀團(tuán)子簡直美味，薄荷和玫瑰餡大方糕放了很多豬油，趁熱吃的時候真的是幸福滿溢。蘇州其他的糕點比如桂花糖年糕、豬油年糕、蜜糕、松糕、桂花糕這些，在萬福興黃天源都能吃到，還有皮市街的楊招娣糕點。

個人覺得必須試一下現(xiàn)做現(xiàn)吃的酒釀餅、梅花糕和海棠糕，真的是值得一吃。梅花糕和海棠糕要用模具來做，其實口味差別不太大，用料也是比較一致的，山塘街附近就有。酒釀餅建議吃觀前街上葉受和或者臨頓路上長發(fā)西餅這兩家的。說到長發(fā)西餅，中秋前后，他們家的鮮肉月餅也是一絕。清明時令的青團(tuán)子，還有經(jīng)常在飯店涼菜里見到的糯米糖藕沒什么特定的店，幾乎蘇州每個菜場里都能見到，也都是又便宜又好吃的美味。

生煎也是蘇州的傳統(tǒng)小吃了，各人都有最喜歡的店，有人說啞巴生煎是蘇州最好吃的生煎，這個我同意，但是最好吃的那家啞巴一定不是臨頓路店，而是蘇安老店，這家才是真正皮薄餡大湯多底脆，完爆臨頓路店好幾條街。另外山塘街的大阿二、胥江路的震源這兩家的生煎也都不錯，不過個人覺得還是比啞巴差點。

蘇州的泡泡餛飩其實也挺不錯，白塔西路的老西白、吳趨坊的陳記餛飩、吳趨坊的樂惠餛飩、建新巷的隨柳居、湯家巷的念師傅這幾家都是價格不貴又好吃的典型。蘇州開得遍地都是的綠楊餛飩店，泡泡餛飩的水準(zhǔn)參差不齊。

糖粥和赤豆糊圓子也是蘇州的傳統(tǒng)小吃，首選是皮市街的潘玉麟糖粥，雖然是路邊攤，但是絕對超值。其他幾家諸如建新巷的隨柳居、臨頓路小太平巷的大郎橋瑞陸糖粥、十全街的篤篤篤也都不錯。

秋天來蘇州就能吃到蘇州最好吃的時令小吃雞頭米，也就是蘇州本地產(chǎn)的芡實，一定要用新鮮的南塘雞頭米，開水里滾幾下就盛出來，加點糖，簡直是清甜無比的美味。很多家店喜歡放桂花，個人覺得桂花香氣太濃會掩蓋掉雞頭米本來的清香，所以我如果是在外面吃雞頭米的話，都是叫老板別放桂花的。

蘇州本地的湯圓基本都是大個，兩個管一頓飽的那種，肉餡、芝麻餡、豆沙餡是最常見的，有時候還有薺菜肉、花生餡、玫瑰餡，最好吃的無疑是山塘街的朱新年點心店，其他比如白塔西路的老西白、臨頓路的鼎盛鮮、葑門橫街的老街湯團(tuán)也都不錯。

蟹殼黃也是蘇州的傳統(tǒng)小吃，有賣的地方也很不少。葑門路的潘記隆、廣濟(jì)路的吳氏、雙塔菜場的王氏林記燒餅都挺不錯。順便王氏林記的大餅也是蘇州早餐界的一絕。

后來才知道肉粽不是全國各地都有的。咸甜之爭大概是真的難以調(diào)和的矛盾？但是我還是很建議沒試過咸粽子的朋友來嘗試一下肉粽、栗子肉粽、蛋黃肉粽、火腿粽這些咸口粽子。首推的就是蘇安新村的長珍粽子店，他們家的蛋黃五花肉粽真的是誰吃誰知道。其次就是東大街的趙記，這家店愣是從巷子里面的小作坊升級成了現(xiàn)在的沿街大店鋪，也是個很不錯的老店了。

最后來說說蘇州的面。蘇州的面和北方的不一樣，北方人吃面喜歡吃面本身的筋道。而蘇州面的重點在于面湯和澆頭。老蘇州吃面有一套切口，湯有寬緊，蔥和大蒜有重青免青，講究一點的，澆頭都得過橋。近幾年，裕興記風(fēng)頭很勁，三蝦面、禿黃油面都成了網(wǎng)紅，不過逢上時令，鮮美的食材和復(fù)雜的人工也確實值得這個價錢。另外同德興憑楓鎮(zhèn)大肉面也是盛名在外，建議吃嘉馀坊那家，比十全街那家更好吃一些。其他各家面館，各自也有拿手的面。湯家巷里的湯家巷面館，雖是小店，但是傳統(tǒng)的澆頭諸如大排、爆魚、燜肉、香菇，都很是不錯。北寺塔附近的陸長興，他們家的爆鱔蝦仁和三鮮面也是一絕。白塔西路的偉記奧面館的鹵鴨和牛肉也是物美價廉。書院巷瓊琳閣近兩年口味不如剛開業(yè)那會兒，但是醬鴨面和肉排面、長魚面都還不錯。胥江路天湘園的蕈油面雖然不如常熟的王四、常吉興、含暉這幾家，但是就憑蕈油難得，這碗面也算是不錯了。胥城大廈的奧灶面、南園賓館的青菜爛糊面也都值得一吃。最后不得不提一句，靈巖山上靈巖寺的素面也絕對值得嘗一下，雖然是純素齋，湯底不帶葷腥的，但是味道鮮美，也是一絕。另外，還有西環(huán)的黃毛、東吳塔附近的紅村、東山的合香也都是不錯的面館。

幾乎每個城市都有出名的鹵菜店，蘇州當(dāng)然也不例外。杜三珍、盛山珍、朱鴻興都是在蘇州開得滿地都是的了，倒也不稀奇，除此之外還有一些沒開分店或者分店較少的鹵菜，也都值得一吃。山塘街的阿坤鹵菜以一道豬頭肉聞名，火到一大早去排隊才能買到的地步，當(dāng)然，他們家的豬尾巴、豬耳朵也都很不錯。不想起大早的話，彩香二村的東方鹵菜也是不錯的選擇，醬牛肉和蘇式叉燒做得都算不錯。還有婁門橋下面的天府齋，也是很多年頭的老店，虎皮鳳爪也挺不錯。還有比較遠(yuǎn)的電廠鹵菜，在齊門外北大街，豬頭肉和雞爪也都挺好吃。另外東吳北路靠近團(tuán)結(jié)橋地鐵站的地方有一個很小的門面，專門做脆皮烤鴨的，叫做廣記，一不留神就會錯過，但是真的非常好吃，和平時所見的北京烤鴨很不一樣。另外書院巷的金鑫烤鴨也是挺不錯的選擇。除了烤鴨，烤雞應(yīng)該也是很多朋友喜歡吃的，山塘街的阿二烤雞也是老招牌，一道烤雞也是經(jīng)久不衰了。喜歡吃牛肉的朋友，新民橋菜場的牛莊一定不能錯過，這家專門做牛肉牛筋牛肚這些，現(xiàn)切現(xiàn)賣，帶點回去當(dāng)下酒菜也是很不錯的選擇。夏天時節(jié)，蘇州老一些的鹵菜店一般都會有賣五香小肉，肥瘦適中的肉丁腌好炸過之后撒上五香粉，無論當(dāng)下酒菜還是佐餐肉食都是不錯的選擇。

每次去蘇州都會捎上蘇州的白切悶肉回上海，否則總是會覺得有些缺憾。