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? ? ? ? 遙記童年時(shí)吃過最好吃的東西就是美味的沙洺炒面，覺得家鄉(xiāng)的炒面，應(yīng)該是盼須多少，念該放幾兩，現(xiàn)在想來總覺得滿堂盛宴不如沙洺炒面強(qiáng)，好像沙洺炒面里的油鹽醬醋各有主張，再多的煮和炒都有新鮮綻放。一份炒面端上桌，幾分鄉(xiāng)愁濃郁來。

? ? ? ? 沙洺，地名，武安西部地區(qū)，八百里太行山脈邊，原名沙窩里，后因洺河改名沙洺河村。2000年前就有人居住，當(dāng)?shù)爻鐾亮舜罅刻掌鳎瑢＜诣b定是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。不知何時(shí)起，沙洺炒面最為出名。

? ? ? ? 依稀記得，幼年的時(shí)候，每逢過年買新衣的時(shí)候，跟著父母去武安城里逛，每到中午該吃午飯的時(shí)候，就去南關(guān)街吃，南關(guān)街是武安古城最為繁華的商業(yè)地段，人稱武安的“王府井”。不僅有買賣衣服，而且還有街邊小吃，以及各種各樣的物件，包括鐘表珠寶首飾皆有，熱鬧非凡，街邊賣小吃小販廚藝也算是高超，記得以前搭著一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)易棚，里面有桌子凳子，老板們一個(gè)個(gè)和藹可親，身披圍裙，一條毛巾搭在肩上，雙眼匯聚有神，手里拿著勺子，就像時(shí)刻準(zhǔn)備戰(zhàn)斗的英雄。進(jìn)去點(diǎn)一份沙洺炒面，老板說，好，您慢坐，稍等就來，坐等老板端上桌來。老板們不僅熱情，而且可以看到廚師老板現(xiàn)場(chǎng)直播。

? ? ? ? 只見廚師，把面下到鍋里，煮熟，然后用笊籬把面撈出來，放入涼水中過涼，再用笊籬撈出來，另一邊油鍋放油，再放蔥姜蒜，把雞蛋和肉炒好，等到火旺的時(shí)候，放入面，廚師掂勺的技術(shù)高超，使面的柔道和蔥姜蒜爆香，加入適量的青椒或者青菜，這時(shí)再加入少許的醬油，面與雞蛋肉和蔥姜蒜的味道相融貫通，熱騰騰的沙洺炒面便做好了。

? ? ? 等端上桌來，這炒面的味道好極了，既有面的勁道，又有火的伺候。吃起來有勁，聞起來更香，青菜炒而不失水份，面條不僅長(zhǎng)而且很有嚼勁兒，

? ? ? ? 沙洺炒面，不僅味道美，而且還是一個(gè)工藝品，金黃色的面在碗里，油鍋?zhàn)套添?，雞蛋姜蒜溢濃香，辣子紅且跳，面條交相纏，青菜泛新綠，蔥花點(diǎn)綴亮，再加上武安當(dāng)?shù)氐幕钏祝?jiǎn)直就是色香味俱全，秀色可餐，金黃可口，外加幾點(diǎn)綠陪襯，香鮮味美。

? ? ? 我迫不及待地把炒面放到嘴里，有點(diǎn)愛吃辣，放點(diǎn)辣椒一股香香的，辣辣的，酸酸的味道，占領(lǐng)了舌尖， 游蕩在口腔，回味無窮，吃了一口接著吃第二口，它們穿過食道，進(jìn)入到胃里，暖暖的感覺油然而生，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。炒面各地有，醋有百家產(chǎn)，沙洺最知名，活水醋更香。

? ? ? ? 歲月總是無情的變遷，花開花落又是一季，不知不覺，時(shí)間從我的指間滑過，城市在變化，人們?cè)谧兓嗄瓴蛔兊闹挥形兜?，炒面沒有變，醋也沒有變，多年求學(xué)之路，加外出謀生存，好像上一次吃沙洺炒面已是有十年之久，十年變化了很多東西，南關(guān)街修改整頓，武安城繁隆昌盛，新時(shí)代的到來，新城市的建設(shè)，當(dāng)初街邊的小攤已經(jīng)變成有門面的小店，再也看不到廚師精湛的現(xiàn)場(chǎng)表演，過年回家的時(shí)候，到店里點(diǎn)了份沙洺炒面，加上活水醋。那在舌尖上的味道，經(jīng)久不變，回味無窮，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

? ? ? 鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。

? ? ? ? 有些事由不得自己，成長(zhǎng)為了生存，漂泊在外奔波勞累。浪跡天涯，回頭來看，恰似陸游的詩(shī)句，自古達(dá)人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)。沙洺炒面，一種情懷，唯美食與愛不可辜負(fù)。一份炒面，幾分鄉(xiāng)愁，盼須和念都該有，除此之外，還有些真心的煎熬。

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? ? ? ? 寫于2018年4月5日，清明節(jié)，遙祭先人，緬懷先烈，周揚(yáng)。

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