和你一樣，我也是從“麥斯威爾”、“雀巢三合一”開始喝咖啡的。
背著十幾公斤書備戰(zhàn)中考高考的少年時代，讓我在早晨徹底醒來、又陪我熬過那些漫漫長夜的，也是這一杯杯甜甜的，滑滑的有奶味的”咖啡”。
直到后來，超市的冷柜里開始出現(xiàn)了另外一種東西：名字很好聽的“貝納頌”、鐵罐子的“伯朗咖啡”，玻璃瓶的“星巴克的Frappuccino”是里面最貴的一種，偶爾奢侈一下，一瓶在手，老洋氣了。
那會兒，咖啡連鎖都方興未艾，除了珍珠奶茶店里亂入的咖啡，外面都也沒什么正經(jīng)咖啡店。這些罐裝咖啡，就是“高級咖啡”的代名詞。特別是瓶身上印的“直火焙煎”、“使用進(jìn)口奶源”、“藍(lán)山風(fēng)味”、“曼特寧風(fēng)味”一類字眼，看得人心潮澎湃，妥妥掏錢。
后來接觸到了真正的好咖啡，就幾乎不喝罐裝咖啡了。
都說好咖啡是日常，但精品咖啡店的普及程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有連鎖店來得遍地開花，每天都“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”，其實挺難的。不過，在“喝到一杯相對還不錯的咖啡”這個問題上，看似兩極分化的咖啡制作水準(zhǔn)、購買/消費便利程度，二者之間的距離似乎正在慢慢縮小。
除了去靠譜的咖啡店，你也可以自己搗鼓儀式感滿滿的手沖，就連辦公室樓下的便利店也開始提供現(xiàn)磨咖啡了，如果你懶得動也不會弄，沖個掛耳包總會吧～
好的，我知道你可能還是想問：市面上到底有沒有可以毫不費力順手拿起就喝的罐裝咖啡飲料呢？
什么？你問速溶？
斬釘截鐵地告訴你，沒有
這時候，抱著一絲希望和大無畏精神的企鵝君，替你嘗遍了附近便利店｜進(jìn)口超市｜某東某寶某號店50余罐罐裝咖啡飲料。
那些年，我們喝過的罐裝咖啡，喝下去的到底都是什么？喝起來和現(xiàn)做的咖啡，區(qū)別大嗎？隨著人類科技的日新月異，他們中間，有沒有值得一喝的后起之秀呢？
開喝之前，先來把市面上的罐裝咖啡們分個類：
（一）黑咖啡
咖啡豆萃取 or 使用速溶咖啡粉
雖然配料表看起來長得差不多，但實際喝起來，口感卻相去甚遠(yuǎn)。
部分罐裝黑咖啡喝起來是正常的咖啡味道，但是產(chǎn)地風(fēng)味就別想了。有些罐裝咖啡加了糖，苦味里帶著不太自然的糖水甜。
（二）牛奶咖啡
使用真牛奶 or ?奶粉或不明粉類
我們之前說過，一杯好喝的拿鐵，既有牛奶的香甜，也可以喝到咖啡的風(fēng)味，再加上綿密的奶泡，每一口都是柔軟的。
測評中的50多罐裝咖啡，絕大多數(shù)都是牛奶咖啡飲料。喝起來基本上除了甜就是甜，有的像中藥、像米糊，甚至還有酒精味（崩潰中.......）。質(zhì)地么，基本稀得和水一樣。
相比較部分沒有太多添加劑，用了生牛乳和咖啡萃取制作的罐裝咖啡，喝起來沒有太奇怪。
illy｜北海道絲滑牛奶咖啡｜達(dá)亦多意式牛奶咖啡
本味經(jīng)典咖啡拿鐵｜南陽法式特濃牛奶咖啡
而有一些加了各種添加劑加強效果的，喝起來真是誰喝誰知道，比如這位［雀巢－雪咖慕斯］—稠的像稀奶油......
好，又到了扒開現(xiàn)象看本質(zhì)環(huán)節(jié)！
1. 這些"咖啡"的味道，是怎么“做”出來的？
這種時候，當(dāng)然要祭出食品科學(xué)的專業(yè)外援，來八一八這些咖啡的配料表啦！
咦，除了咖啡（和牛奶或者奶粉）的成分，好像里面還有些奇怪的玩意兒？
? 乳化劑：水油兩親，保證飲料均勻分布不嚴(yán)重分層
為了使咖啡里易溶于水和易溶于油的物質(zhì)“和睦相處”，均勻分布而不沉淀，生產(chǎn)商就會在罐裝咖啡里添加有水油兩親作用的乳化劑，來保證飲料的質(zhì)地不發(fā)生嚴(yán)重的分層。
? 增稠劑：創(chuàng)造愉快的口感體驗（增加醇厚度）
增稠劑和乳化劑的作用比較類似
? 酸度調(diào)節(jié)劑：適當(dāng)增強或者稀釋飲料本身的酸味
工業(yè)生產(chǎn)的罐裝咖啡，使用的咖啡豆大多是價格低廉的咖啡豆，加工成飲料后會有令人不悅的酸。這個時候如果添加諸如碳酸氫鈉等酸度調(diào)節(jié)劑，就可以適當(dāng)中和那種嗆人的酸味兒啦！
? 香精：風(fēng)味不夠，香精來湊，要什么口味隨你開腦洞
補救咖啡風(fēng)味不夠濃郁的好辦法。當(dāng)然了，最主要的還是為了省錢?。?/p>
? 焦糖色：加在罐裝咖啡里，為了讓它看起來有更誘人的顏色，營造出一種“深烘培”的感覺。
P.S.以上所有添加劑，只要添加的對象和含量符合國標(biāo)，對于人體都是安全無害的。
總之一句話，如果實在咖啡因告急不得已要選擇罐裝咖啡，配料表越短越好，越簡單越好......
2. 罐裝咖啡，為什么這么火？
普及性廣
越低價平民化的產(chǎn)品，消費者使用和消費的頻次就越高，咖啡當(dāng)然也是如此。撇去速溶（因為速溶不可能好喝?。?，罐裝咖啡可能最容易走進(jìn)大家生活。
穩(wěn)定性高
a. 標(biāo)準(zhǔn)化流水化的工業(yè)生產(chǎn)
因為瓶裝飲料的生產(chǎn)基本是工廠行為，大批量生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)設(shè)備會以精準(zhǔn)的方式去調(diào)配和控制咖啡的萃取。批次間的品質(zhì)波動非常小，因此一年四季都可以喝到幾乎一模一樣的產(chǎn)品。
b.添加物
咖啡是一種很容易氧化的飲料（什么是氧化，咱就想像鐵會變成鐵銹吧）隨著存放時間的拉長，咖啡風(fēng)味會發(fā)生顯著的變化?？萍嫉倪M(jìn)步，讓我們對食品添加物特性的了解日漸加深。許多的抗氧化劑、酸堿調(diào)節(jié)劑能夠很大程度地減緩氧化的程度。
c.消毒包裝方式
瓶裝飲料通常會用高溫消毒，加之以沖入惰性氣體讓包裝內(nèi)的氧氣量降到最低，以避免細(xì)菌之滋生，這樣一來，就可以常溫保存，更可以進(jìn)行遠(yuǎn)距離運輸、并可以抵擋得住物流小哥擲遠(yuǎn)練習(xí)。
So，到底喝不喝呢？
偶爾還是可以的啦！畢竟，它方便。
只不過，有好多罐裝咖啡的味道，跟”真正的”咖啡完全不是一個媽生的。加之為了品質(zhì)穩(wěn)定、運輸方便、還能長時間存放，這里面加了許多的添加物。盡管多數(shù)對人體無害，但是查老師還是比較推崇新鮮自然的咖啡啦～
再者，這些”咖啡”其實不便宜......（去超市貨架每種品牌口味買一罐，洋洋灑灑也花了幾百大洋呢）
現(xiàn)在有很多品質(zhì)相當(dāng)棒的精品咖啡館，一杯咖啡的價格變得越來越平易近人，相差不多的情況下，你完全能讓自己享受到更好的咖啡和服務(wù)啊！
咖啡因的便攜，即開即飲的方式正在潛移默化地影響著我們的生活，比如近幾年夏天大熱的冷泡咖啡（Cold Brew）就是最好的例子。
在此之前，美國的藍(lán)瓶子Blue Bottle和樹墩鎮(zhèn)Stumptown都已有過多年銷售盒裝冷泡咖啡的經(jīng)驗（雖然木有很好喝），并且在精品咖啡的模式下管理。
或許不久的將來，更成熟更好喝的產(chǎn)品就會像精釀啤酒一樣，可以一打一打地買回家，放進(jìn)冰箱，想喝的時候只要拿出來就可以坐在沙發(fā)上享受咯......
這樣美好的世界，誰會不想要呢？
文｜Charles
編輯｜閩兒
攝影｜MIn\鹵咸
封面｜心悅YUE
設(shè)計GIF｜堯堯
