十八道杭州菜之炸響鈴

01

今兒個吃啥

炸響鈴是發(fā)源于杭州的一道極具地方特色的名菜，屬于浙菜系。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末(不放肉的叫素響鈴），切成寸段，油炸而成。

成菜色澤黃亮，酥香可口。因該菜品中豆腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，得名“炸響鈴”。

02

豆腐皮跟響鈴有嘛關(guān)系

雖說這金燦燦的豆腐卷看著挺喜人的，不過跟鈴鐺好像也沒啥關(guān)系。那這道菜看似不匹配的名字是誰起的呢？背后又有什么名堂呢？

相傳古時，杭州城里有一大一小兩家飲食店。大飯店老板欲獨霸生意，常常尋釁滋事，欺負小飯店的老板。

一天，他得知小飯店里豆腐皮賣斷檔了，便唆使一些無賴到小飯店去專點豆腐皮吃，而且揚言，若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。

此事激怒了一位經(jīng)常在這里喝酒的彪形大漢，只見他一言不發(fā)，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮當響，尋聲望去，大漢已出現(xiàn)小飯店門口，手中還托著一包從泗鄉(xiāng)（今杭州富陽）買來的豆腐皮。

事后得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老板感激萬分，立即動手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的豬里脊肉，入油鍋加而成。

為了紀念這位好漢的功德，小店老板把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀?！案烧戔彙泵染瓦@樣問世了。

03

鈴兒響四方

干炸響鈴的最佳賞味時間是剛炸出鍋的前十分鐘，其中以三到八分鐘最佳，剛出油鍋太燙，放太久又容易吸潮氣，放到嘴里沒有“咔嚓，咔嚓”的脆響。失了“響鈴”的趣味。

除了杭州之外，浙江溫州也有炸響鈴。溫州炸響鈴更像香腸，薄薄的一層豆腐皮像腸衣，里面的餡料也更豐富，有豬肉，荸薺，胡蘿卜等等。據(jù)說一盤香噴噴的響鈴是每一位溫州人民年夜飯上的必備菜肴。（那以后過年我家也要做一盤，沾沾喜氣的同時也要沾沾溫商的經(jīng)商之道。）

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