作者：黎荔

這幾天真是熱啊，每天一出門，就感覺著火了，熱氣和濕氣壓迫到身上，讓人有一種出氣不暢的錯覺，只想快點(diǎn)逃到空調(diào)房里面，同時也沒什么胃口，只感覺全身無力，四肢困重。這是三伏天特有的癥狀，三伏天正是一年中溫度最高、最潮濕、最悶熱的日子??！

小時候每到這時節(jié)，父母都會煲薏米冬瓜排骨湯，或者茨實(shí)冬瓜老鴨湯，據(jù)說有消暑散熱、利尿解毒的功效。冬瓜是非常好的祛暑食材，性寒味甘，清熱解毒。你到市場上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，同樣是冬瓜，有青皮、黑皮、白皮的不同外觀。白皮冬瓜的口感最差，肉質(zhì)松散，皮厚肉??；黑皮冬瓜品質(zhì)最佳，皮薄肉厚，肉質(zhì)緊實(shí)，口感好；青皮冬瓜則處于兩者之間。市場里大多數(shù)冬瓜都是墨綠色的，一般都是很大的冬瓜，切成片片狀來賣。挑選的時候按照自己家庭的飯量，挑選1片左右就可以了。

家常冬瓜湯都是樸素的樣貌，就是放些蝦皮青豆榨菜海帶，或是丸子肉絲雞蛋白貝之類，清湯或燜燒，都是入口絲絲清甜綿軟、清爽多汁，簡簡單單就滿口好滋味。特別是文火慢燉出來的冬瓜湯，冬瓜熟透了而未成泥，筷子一戳便分裂開來輕盈剔透的兩坨。這湯熱，濃，香，稠，細(xì)細(xì)品嚼冬瓜的甘澤和順滑浸滿唇齒間直沖顱頂。想必能和排骨等肉類配合的如此天衣無縫除了冬瓜也無物出其左右了。排骨酥爛，入口即化，而冬瓜，則有一種獨(dú)特的清新感，使得這湯達(dá)到了一個微妙的中和狀態(tài)。吮一口湯，既有肉汁的沁香，又有冬瓜的甘爽，二者特質(zhì)交相輝映。另外，我還試過將冬瓜切成塊煎食，煎冬瓜時再灑上一點(diǎn)蔥花、蒜蓉，淋上一些蠔油，味道也特別鮮美。冬瓜的原始風(fēng)味往往是最簡單的烹飪方式所能呈現(xiàn)的。

而當(dāng)冬瓜一旦高貴起來，華麗轉(zhuǎn)身，馬上就有種你高攀不起的氣場。記得在一次重要宴席上，我吃過一道名為“白玉藏珍”的菜肴，端上桌來，原來是一道以冬瓜為主料，配以蝦仁、蟹肉、田雞肉等的口味清淡的菜肴，以青白色的瓷盤裝盛，盤中“白玉”無暇，淡黃透明，渾然一體，里面包裹的各種肉類調(diào)料隱約可見，翠色玉色相間的冬瓜讓這盆菜肴看上去誘人極了，表面還用幾瓣翠綠素菜拼成兩個小蝴蝶，中間點(diǎn)綴以紅色果脯，色澤光潔鮮麗，清雅可喜，點(diǎn)綴恰到好處，實(shí)在是一件色彩鮮明、意境全出的藝術(shù)品。

在嶺南地區(qū)，最高端的冬瓜美食莫過于傳統(tǒng)名菜冬瓜盅了。制作冬瓜盅首先要選用完整的冬瓜，切取冬瓜一端，形成茶盅狀，挖去瓤子，削平蒂部，接著在口部周圍切出鋸齒紋，最后將冬瓜盅擺放在碗中，口朝上，內(nèi)裝海鮮、雞肉、香菇、鮑魚等進(jìn)行蒸食，而且在瓜皮上還要刻出各種圖案花紋以及文字?？磥碇袊瞬粌H同繪畫有關(guān)系，同雕塑的關(guān)系也不疏淡。中國烹飪的刀法中就包含了雕刻的技術(shù)，講究在原料上刻出花卉、鳥獸、風(fēng)景，形態(tài)逼真，悅?cè)搜勰?，吃這樣的冬瓜盅，就好像進(jìn)了藝術(shù)館或美術(shù)館，讓人都不忍下箸了。

突然想起一首粵語兒歌，“心頭熱，攬冬瓜……”這是南方以前常用的降溫土辦法——抱冬瓜。把大冬瓜洗干凈，放在床上，晚上熱得睡不著覺的時候就摸一下，或者干脆抱著睡，1小時能降2—3℃的體溫，比空調(diào)風(fēng)扇環(huán)保多了。而冬瓜的形狀像一只大枕頭，抱起來也比較方便。抱冬瓜降溫，是物理降溫的原理。冬瓜所含水分較高，可能超過90%，相當(dāng)于一個涼水袋，抱著冬瓜睡覺就像抱著水袋、枕著水枕降溫一樣。而且冬瓜耐保存，不容易腐爛，外殼堅硬，如不破壞它的表面，每天晚上抱一個圓墩墩的清涼冬瓜，抱上十天半個月，一點(diǎn)問題也沒有。只不過，用過的冬瓜不能再吃，冬瓜肉會變味。

當(dāng)然，那些年我們南方孩子抱的冬瓜，都是表皮光滑的黑皮冬瓜，不是北方那種白皮冬瓜，白皮冬瓜表面除了有蠟粉還有細(xì)毛，直接零距離接觸冬瓜，很容易導(dǎo)致皮膚過敏。冬瓜之所以叫“冬瓜”，是因?yàn)樗砥び幸粚影咨巯?，看起來像冬天結(jié)的白霜，由此而得名，但也蘊(yùn)含了冬瓜通體清涼的意思。你不想抱一只十幾斤重的冬瓜來消暑度夏嗎？不光環(huán)保、無污染還不耗電，而且抱著抱著還能抱出感情來，好像自己抱的是一個茁壯敦實(shí)、凈潔溫潤的來自冬天的孩子。

冬瓜，冬瓜。它靜靜地躺在那里，在田野的盡頭，在城市的邊緣。它不張揚(yáng)，不炫耀，只是默默地生長。晨風(fēng)中搖擺不定的黃花，清瑩透著露珠的翠綠瓜葉，披著白霜的瓜皮下充滿了水分和營養(yǎng)，它承載著大地的恩賜，也承載著人們的期望。瞧，懸掛在藤架上最碩大的那一只，不正是冬瓜嗎？霜白透著嫩綠，一派君子姿態(tài)，本性清淡，凈潔溫潤，與萬物適配，予天下包容，卻依然堅持著自己的獨(dú)特之味。