作為一個(gè)咖啡控，每天午后一大杯是我的標(biāo)配。前些年還挺愛去星巴克或Costa，因?yàn)檫@些大店口味穩(wěn)定，雖不見得多好喝，但基本不會(huì)出錯(cuò)。后來(lái)嘴巴越來(lái)越刁，幾個(gè)優(yōu)質(zhì)的獨(dú)立咖啡店，慢慢成了新寵。
這些低調(diào)的小店，是如何一次又一次，讓我這樣的超級(jí)宅，步行半小時(shí)，或者大熱天坐地鐵十幾公里跑去，心甘情愿就只為喝一杯呢？
首先，也是最重要的，小店做出來(lái)的咖啡，品質(zhì)特別優(yōu)秀。在連鎖店喝多了，會(huì)覺得寡淡無(wú)味，豆子一般，清一水兒的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，出來(lái)的東西很商業(yè)。小店就不一樣了，總是可以喝到不同的風(fēng)味。老板看見熟人來(lái)了，會(huì)高高興興拿出他的新豆子，精巧的小銅壺，各種咖啡器具，現(xiàn)場(chǎng)烘焙研磨，一絲不茍的展示專業(yè)咖啡師的手藝。如果是新品，還追著你問(wèn)口感，不好喝他自己都不能原諒自己。
除了味道上乘之外，棒棒的獨(dú)立咖啡店還提供超越客人期望值的免費(fèi)產(chǎn)品：A店上咖啡時(shí)，經(jīng)常送兩塊可愛的手工小餅干，這就有了一種簡(jiǎn)約下午茶的感覺。B店進(jìn)門處，就是兩大壺極其清爽的冰滴，旁邊是碼好的紙杯和紙巾，給客人任意取用當(dāng)水喝。小店們還有手沖試喝，新豆子品鑒和周末的咖啡愛好者培訓(xùn)，喜歡咖啡的人，可以學(xué)到知識(shí)，還能結(jié)識(shí)同樣愛好的新朋友。
Wifi：我喜歡的幾家獨(dú)立咖啡店，都有著非常快而穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)，不設(shè)密碼，看視頻都很流暢。而一些品牌店的Wifi, 驗(yàn)證麻煩，經(jīng)常連網(wǎng)頁(yè)都打不開，跟店員反映沒(méi)有用，投訴到總店也沒(méi)用，目的就是不讓你好好用。還有的大店直接就讓用商場(chǎng)的Wifi，那網(wǎng)速慢的也是沒(méi)誰(shuí)了。店大果然不拘小節(jié)……
環(huán)境和氛圍：私人咖啡店一般面積不是很大，有自己的裝修風(fēng)格，比較安靜舒適，座椅上都有抱枕，角落里是綠植和雜志小說(shuō)，提供不少單人位，電源插座夠用，桌與桌之間有一定的空間，基本保證了每桌客人的私密性。
A店離我家很遠(yuǎn)，單程要一個(gè)多小時(shí)，可是每逢有空的周末，一想到咖啡氤氳的香氣，唇齒間的細(xì)膩絲滑，我總是忍不住帶著書和電腦過(guò)去，點(diǎn)一杯百利甜拿鐵或者愛爾蘭咖啡，香濃里帶著酒味微醺，看會(huì)兒書或者寫點(diǎn)東西，特別享受。那感覺，不愛咖啡的人不能懂。
這種體驗(yàn)在星巴克和Costa那些連鎖店是很難找到的。公司附近有五間這種連鎖店，平時(shí)還有座位，一到周末人山人海，吵哄哄的，隊(duì)能排到店門外，有夫妻推著嬰兒車來(lái)歇腳的，有一個(gè)人獨(dú)自占著大沙發(fā)玩手機(jī)的，更多的是兩三個(gè)人，扎堆大談A輪、融資、掛牌，每次聽到都有一種，人人都在開公司，家家公司都敲鐘的魔幻感。
更好的服務(wù)：獨(dú)立小咖啡店靠的是品質(zhì)和口口相傳。有心的老板會(huì)把顧客當(dāng)朋友，而不僅僅只是為了賺他錢。更有心的老板會(huì)觀察客人的言談表現(xiàn)，記住他們的喜好，這就厲害了。
A店可愛的老板娘每次見我，老遠(yuǎn)就招手笑起來(lái)，結(jié)賬時(shí)會(huì)聊幾句日常，如果出了新品濾耳，就拿幾包讓帶走喝。如果有自己的專用咖啡杯，店里可以免費(fèi)保管。
B店是個(gè)小光頭老板，那認(rèn)真勁兒，就更加令人發(fā)指。有一次，我去買冰拿鐵，他問(wèn)，要什么口味，我說(shuō)，都行。結(jié)果老板做了三大杯端出來(lái)，每個(gè)杯子上用小貼紙注明不同口味，還有冰水和漱口杯，讓仔細(xì)品，喜歡哪種以后就專門做哪種。
更好的服務(wù)，不一定是標(biāo)準(zhǔn)化的用語(yǔ)和刻板的模式，而是關(guān)注不同客人的個(gè)人需求，讓客人感受到自己被重視，感受到店家的心意和努力，怎么能不經(jīng)常來(lái)呢。
提供客人也許想要的附加產(chǎn)品：獨(dú)立咖啡店多數(shù)還有電商購(gòu)買渠道，有當(dāng)日新鮮研磨的濾耳包，你可以訂豆子，也可以讓店家?guī)湍隳ズ?。甜品是必備的，選擇也有講究，芝士，慕斯，紅絲絨，提拉米蘇，馬卡龍，可能種類不多，但都是經(jīng)篩選之后，多數(shù)客人喜歡的那幾樣。去的晚了還吃不到，這就更勾著人還得去。有的店里還供應(yīng)一些美貌的馬克杯或隨行杯，永生花，和一些小眾文藝書籍，日歷，手賬本，方便自用或送禮。
積極的營(yíng)銷方式：知名的獨(dú)立咖啡店有的開了公眾號(hào)，隔三差五在上面講故事，秀恩愛，活躍氣氛，發(fā)新通知，用互動(dòng)和溝通，拉近和顧客(粉絲)的距離，時(shí)常不動(dòng)聲色的提醒一下你，快點(diǎn)來(lái)喝喔。
再就是常見的會(huì)員制：儲(chǔ)值打折送券。一旦你買過(guò)會(huì)員，享受過(guò)實(shí)實(shí)在在的福利，形成了習(xí)慣性消費(fèi)，基本上等卡用完了，很容易會(huì)再次充值。這點(diǎn)星巴克做的就不好，喝了無(wú)數(shù)杯成了金卡，要是不喝了，金卡會(huì)降級(jí)。就算保持金卡，也沒(méi)什么折扣，就生日當(dāng)月送一個(gè)中杯，小氣。
老板自身的特色：A店的老板很靦腆，卻紋了一對(duì)貓咪大花臂，猛一看跟道上人似的，其實(shí)很呆萌，老板娘和服務(wù)員空了就生撩老板，老板淡定一笑只專心做好咖啡。B店的老板是滿族富二代，但是不愿在家混吃，自己開了三個(gè)店，天天累得半死，也要親歷親為。
獨(dú)立咖啡店的老板大多自己就是店里最專業(yè)的咖啡師，有時(shí)候客人去某個(gè)店，很大程度上是沖著技術(shù)高超的店主去的，有他把關(guān)，對(duì)咖啡的品質(zhì)就妥妥的放心。很多老客逐漸成了朋友，熟知老板的真假八卦，過(guò)去就是坐坐，玩玩，聊聊天，更多是為著一份友情。有鮮明特色的店主，可以吸引到越來(lái)越多志同道合的朋友，這也是獨(dú)立咖啡店的一種拓客方式。
綜上，在價(jià)格相當(dāng)?shù)那疤嵯?，好的?dú)立咖啡店跟連鎖店相比，優(yōu)勢(shì)明顯。不過(guò)，現(xiàn)在私人咖啡店遍地開花，想要做出名氣，有固定客戶，能保持盈利，并不容易。成功的永遠(yuǎn)是少數(shù)。
不單咖啡店如此，其他行業(yè)，未來(lái)也會(huì)有更多匠心小店崛起，在市場(chǎng)上分一杯羹。無(wú)論什么產(chǎn)品，想做好做精，增加客戶黏度，都需要經(jīng)營(yíng)者特別用心，在保證質(zhì)量的高水準(zhǔn)之外，還要關(guān)注細(xì)節(jié)，做出特色，提供物超所值的體驗(yàn)。
（完）
