在中國(guó)，做一個(gè)每逢佳節(jié)胖三斤的吃貨，是一件非常幸福的事。
天上飛的，地上跑的，水里游的。各種新鮮獨(dú)特的食材和秘制調(diào)料，造就了現(xiàn)在的八大菜系“川魯粵淮揚(yáng)，閩浙湘本幫”。
普通人談吃，一時(shí)間千言萬(wàn)語(yǔ)到嘴邊而說(shuō)不出口，只能感嘆一句：真香！
文人美食家談吃，不僅會(huì)吃、會(huì)品、還會(huì)寫(xiě)。美食書(shū)不是菜譜，卻比菜譜對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，更有吸引力。
它好像有神奇魔力，總有一條說(shuō)出你心聲，總有一條帶給你驚喜，總有一條讓你陷入回憶……
今天，叨叨就帶領(lǐng)大家一起打卡解鎖，文人筆下的中華風(fēng)味美食。
? ? ? ? 01 《 五味 》
推薦理由：寫(xiě)吃的作品中，我最喜歡汪曾祺的五味。
回憶《昆明的果品》，談及梨的命名，“皮色深綠，肉細(xì)嫩無(wú)渣，味甜而多汁，是梨中的上品，因而得名寶珠梨”。
提起昆明楊梅，“極大極甜，顏色黑紫，正如熾炭。數(shù)十步外，仍攝人眼目”。
描繪吃胡蘿卜的女同學(xué)，“她們常常一把一把地買(mǎi)來(lái)吃，一邊談著克列斯丁娜·羅賽蒂的詩(shī)、布朗底的小說(shuō)，一邊咯吱咯吱地咬胡蘿卜”。
夏天是吃水果最好的季節(jié)，可很多立志減肥的胖友們不得不盯著糖分超標(biāo)的冰鎮(zhèn)西瓜，每天忿忿不平地啃胡蘿卜，想想樣子還是挺萌噠。
談起栗子，更是毫不客氣地評(píng)價(jià): 昆明的糖炒栗子，天下第一。
而他關(guān)于栗樹(shù)林“方圓數(shù)里。樹(shù)皆合抱，……樹(shù)下無(wú)雜草，干凈之極，我曾幾次騎馬過(guò)栗樹(shù)林，如入畫(huà)境?！钡拿枋?，則第一時(shí)間讓我想起了陶淵明筆下，同樣“夾岸數(shù)百步，中無(wú)雜樹(shù)，芳草鮮美，落英繽紛”的世外桃源。
此處的栗樹(shù)林，不只種著汪老最?lèi)?ài)吃的栗子，還寄托著他對(duì)這座城市，最深沉的愛(ài)。
回憶《故鄉(xiāng)的食物》，寫(xiě)高郵的咸鴨蛋，”他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋” 一條。這一條我看后覺(jué)得很親切，而且“與有榮焉”。用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了”。
寫(xiě)咸菜茨菇湯水，“我小時(shí)候?qū)Υ妮詫?shí)在沒(méi)有好感。這東西有一種苦味? ”。
寫(xiě)虎頭鱉、昂嗤魚(yú)、碎鰲、 螺螄，“這種東西非常便宜”……
卻對(duì)家鄉(xiāng)的名貴水產(chǎn)，“鳊、白、鯚”和青蝦肥蟹一筆帶過(guò)。
”以無(wú)特點(diǎn)，故不及“。那么在汪老眼中，有特點(diǎn)的家鄉(xiāng)美食是什么樣子的呢？
其實(shí)他在開(kāi)頭引用的《板橋家書(shū)》中，就給出了答案：“天寒地凍時(shí)暮……最是暖老溫貧之具”。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，汪老眼中的家鄉(xiāng)美食是:自然給予小戶(hù)人家，能夠體面而堅(jiān)韌地度過(guò)困難歲月的家常味道。是凝聚平民智慧，擁有原始生命力的市井美食。它們覆蓋的人群最廣，也最得民心。
? ? ? 02 《雅舍談吃》
推薦理由：梁實(shí)秋的《雅舍談吃》 ，是一本被無(wú)數(shù)吃貨奉為圭臬的美食散文精品。
在他的筆下，有趣的歷史典故、古今的名人佳句，只為當(dāng)下的美食服務(wù)。我們得以與千百年前的文人食客一道，共饗最純粹的喜悅。
談《佛跳墻》，從蘇東坡的“豬肉頌”中總結(jié)了“東坡肉”的制作古法：晚上煮了第二天早晨吃，無(wú)他秘訣，小火慢煨而己。
談《西施舌》，在郁達(dá)夫的飲食筆記“蚌肉色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色、香、味、形俱佳的神品”里，暢想潮州海鮮之味。
談《吃相》，從禮記的餐桌禮儀“共飯不澤手”說(shuō)開(kāi)去，分享地緣文化不同而導(dǎo)致的飲食習(xí)慣差異……“都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，餓來(lái)吃飯，取其充腹，管什么吃相！”
美食面前，人人平等，這是梁實(shí)秋的飲食觀。
在他的筆下，異國(guó)他鄉(xiāng)名樓飯莊里，再形似的昔日佳肴，都比不上遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)平民菜館里，樸素簡(jiǎn)單但吃過(guò)一次就忘不了的味道。
這本書(shū)里很多文章的結(jié)尾都極短且意味深長(zhǎng)。
做鐵鍋蛋時(shí)，他說(shuō)“照樣可以做這道菜，不過(guò)少了鐵鍋那種原始粗獷的風(fēng)味”。做醬菜時(shí)，末了非要補(bǔ)一句”日本的醬菜，太咸太甜，吾所不取“。談豆汁兒，結(jié)尾忍不住吐槽在外地吃到的不正宗，感慨：可見(jiàn)在什么地方吃什么東西，勉強(qiáng)不得。
用100種婉轉(zhuǎn)而優(yōu)雅的方式烘托暗示，卻都指向同一處地方，愿你能在這本書(shū)中體會(huì)到老饕文人的柔情與浪漫。
03 《 無(wú)非求碗熱湯喝 》
推薦理由：張佳瑋的《無(wú)非求碗熱湯喝》是他寫(xiě)給生活在江南，所有吃貨的治愈美食書(shū)。
讀完民國(guó)大家們寫(xiě)的美食名篇，再來(lái)讀張公子的作品，依然能體會(huì)到中國(guó)古典文學(xué)之美，在其所描繪美食故事中的傳承與融合。
而我最喜歡的，還是他在瑣碎平凡的生活里，對(duì)于飲食細(xì)節(jié)與人情世故精準(zhǔn)而敏銳地捕捉。
作者愛(ài)吃好吃，從小就是個(gè)“饞人”，20多年來(lái)，吃下了大概一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)的雞。對(duì)于「吃」總結(jié)了一套自己的方法論。
他分析中國(guó)人喝湯濃淡的規(guī)律，“從北到南，從鄉(xiāng)村到城市，大體是從寬汁厚味濃烈雄渾往精致細(xì)巧清淡利落的方向走”，這恰巧暗合了當(dāng)?shù)厝似毡榈男愿裉卣鳌?/p>
對(duì)于江南人吃面術(shù)語(yǔ)的概括簡(jiǎn)煉精辟。寬湯緊湯（湯多湯少），免青加青（加蒜不加蒜），過(guò)橋壓底（澆頭分開(kāi)放還是臥于面底）。蘇州人對(duì)吃講究，姑蘇美食文化的底蘊(yùn)一覽無(wú)余。
回憶里外婆的雞湯，是一片金黃濃郁，熱氣四溢，雞肉酥爛，取根骨頭都可以劃開(kāi)，一縷縷入口的香濃。
母親的拿手絕活就是給條大號(hào)青魚(yú)，也能給你腌了煎了熬了，見(jiàn)啥做啥，做啥吃啥，做啥啥能香。
父親和”我“去買(mǎi)楊梅，先嘗后買(mǎi)還是鬧了笑話(huà)，一籃楊梅上層酸甜適口，下層卻是干癟慘淡、白生生的一堆，只能仰天長(zhǎng)嘆，生活不易……
這本書(shū)里，最能說(shuō)到我心里去的一句話(huà)，來(lái)自于周星馳的電影《大內(nèi)密探零零發(fā)》。無(wú)論在外多么落魄，每次回到家中，零零發(fā)都會(huì)收到來(lái)自妻子的問(wèn)候：“你肚子餓不餓？我煮碗面給你吃，好不好？”
這句話(huà)根據(jù)主語(yǔ)的不同，可以自行代入很多熟悉的場(chǎng)景里。只有真正經(jīng)歷過(guò)饑寒交迫的人，才能明白這句話(huà)直抵人心的力量。
? ? ? 04 《寫(xiě)食主義》
推薦理由：這本書(shū)是著名美食評(píng)論家沈宏非在《南方周末》上所發(fā)專(zhuān)欄文章的合集。他從媒體人轉(zhuǎn)型美食評(píng)論家，也曾是兩季熱門(mén)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)，深諳現(xiàn)今讀者的挑剔口味。
書(shū)里他寫(xiě)潮流的吃喝，也寫(xiě)新鮮的社會(huì)百態(tài)，并將兩者相互闡釋?zhuān)粍?dòng)聲色的冷嘲熱諷，有意為之的挪用拼貼，帶給讀者柳暗花明又一村的快意體驗(yàn)。這種游戲人間的美食審美趣味，在寫(xiě)鴛鴦火鍋的時(shí)候，有一段極為生動(dòng)有趣的詮釋?zhuān)?/p>
正當(dāng)麻辣的這一邊已經(jīng)急不可耐地倒海翻江，而一壁之隔的清湯，卻仍是不緊不慢的江南春水一池，被吹皺的那一種；一路吃來(lái)，這種景象也愈發(fā)怪異，但見(jiàn)一邊是徐志摩的康橋下蕩漾的碧波，一邊是但丁的地獄里奔騰的熔巖；一邊是游吟的張楚，一邊是撒野的崔??；一邊是韓非的峻急，一邊是莊周的隨便。
一段話(huà)連跨文藝領(lǐng)域、音樂(lè)領(lǐng)域、古典文化領(lǐng)域，將古今中外、通俗高雅的藝術(shù)符號(hào)荒謬地嵌入現(xiàn)實(shí)的吃喝場(chǎng)景之中，形成強(qiáng)烈的碰撞反差，讓人看的酣暢淋漓。
”物無(wú)定味，適口者珍“。沈宏非的美食作品，寫(xiě)的都是發(fā)生在他身上不同階段的經(jīng)歷與感悟。
他毫不掩飾自己對(duì)于美食，尤其是肉食的喜愛(ài)；思考新食物、新生活方式存在的合理與不合理性；也堅(jiān)持用插科打諢的方式還原一個(gè)吃貨全天候、多角度的貪吃模樣。
這是一封寫(xiě)給美食的情書(shū)，內(nèi)容私人、微小、沒(méi)有教化眾人的野心，但深情執(zhí)著，對(duì)于出現(xiàn)在生活中的每一種食物飽蘸熱愛(ài)。
? ? ? 05《魚(yú)翅與花椒》
推薦理由：讀這本書(shū)時(shí)，幾乎感覺(jué)不到外國(guó)文學(xué)常有的「翻譯腔」，文中還保留了大量四川經(jīng)典方言，非常符合中國(guó)人的閱讀習(xí)慣。
本書(shū)作者1994年以留學(xué)生的身份來(lái)到四川成都，因?yàn)閷?duì)川菜的熱愛(ài)，她從一個(gè)普通吃貨進(jìn)階為四川高等烹飪學(xué)校的首位西方廚師。
通過(guò)扶霞的視角看中國(guó)，你或許能夠從固有的飲食觀念中擺脫出來(lái)，去了解發(fā)生在我們身邊卻總是被我們忽略的，另一個(gè)活色生香的美食世界。
作者筆下九十年代中期的成都是吃貨的天堂，空氣中綿延不絕地流動(dòng)著豆瓣醬、花椒和茉莉花茶的香味。
當(dāng)?shù)厝松钽紤卸崎e，方言也帶著甜膩而舒緩的腔調(diào)，他們烹制川菜不需要粵菜或魯菜那些奢侈的食材，喜歡一切從簡(jiǎn)，化平凡為神奇。
麻辣是川菜的靈魂，特色配料辣椒和花椒不會(huì)暴力地放到菜里，只是起到喚醒和刺激味覺(jué)的作用?！芭淞蠋еc(diǎn)暗暗的甜味，加上豆制品發(fā)酵后的腥香，或者芳醇的陳醋酸味，一點(diǎn)一點(diǎn)地勾引誘惑著你， 讓你滿(mǎn)心歡喜”。
這本書(shū)先寫(xiě)川菜，接著又寫(xiě)了湘菜、粵菜、閩菜、北京菜和淮揚(yáng)菜，書(shū)中既有對(duì)具體菜肴的品評(píng)，也有從飲食角度切入，對(duì)中國(guó)飲食、中國(guó)人、中國(guó)社會(huì)特點(diǎn)所做的深入思考。有些內(nèi)容的確浮于表面，但一份懂美食的漢學(xué)家寫(xiě)的人文觀察報(bào)告，必有其存在的價(jià)值。
如果你對(duì)川渝生活和川菜感興趣，那我推薦你閱讀這本書(shū)，它會(huì)教你如何去做一個(gè)真正熱愛(ài)生活、會(huì)吃懂吃的美食家。? ?
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