——故事九

——跟父親學(xué)廚藝

父親是鄉(xiāng)里遠(yuǎn)近聞名的廚師。當(dāng)年，十里八村誰(shuí)家有了喜好，只要打個(gè)招呼，父親從不推辭，帶上廚具:刀，勺，漏勺，碗，鍋等，上門(mén)服務(wù)，從未收過(guò)傭金。父親說(shuō):“凡是請(qǐng)?jiān)廴サ?，都是鄰居，親戚，朋友，要不然也是托親朋好友來(lái)的，咋要錢(qián)？”那個(gè)年代，要錢(qián)是張不開(kāi)口的事。這也正是上一代人淳樸善良本質(zhì)的具體體現(xiàn)。

1968年春節(jié)前，陸橋一家兒子結(jié)婚，請(qǐng)父親做菜，主家問(wèn)要趕多少錢(qián)的集(買(mǎi)菜)，父親問(wèn)他們要辦幾桌，計(jì)算著，盡量節(jié)省著趕集，一般每桌五元左右的菜就夠，一桌菜大摡需要二斤肉一塊3毛錢(qián)，一只雞一塊5毛錢(qián)，十個(gè)雞蛋5毛錢(qián)，其它青菜就好對(duì)搭了。

這一次，父親第一次帶我去。老人家有意想把這門(mén)手藝傳給我。

當(dāng)徒弟，當(dāng)然不會(huì)派你高精度的活兒。擇菜，洗菜，最多讓干些力氣活。那天父親讓我剁水汆丸子餡，這種餡，用雞脯肉三四兩，先抽筋，把雞肉中的白筋一根一根抽出來(lái)，再切片切絲切餡。我想切成細(xì)餡兒就成了，十分鐘八分鐘就完成了。誰(shuí)知還剁，先用刀刃剁，邊剁邊將筋絲挑出來(lái)?！鞍劝劝?，叭叭叭”半個(gè)小時(shí)后，我問(wèn)父親“行了吧？"父親用手指捏捏，“不中，用刀背剁"。刀翻過(guò)來(lái)，用刀背砸。砸呀，砸呀，見(jiàn)了小白筋，挑出來(lái)，又是半個(gè)小時(shí)，問(wèn)父親“好了吧”。父親又捏了捏，挑出幾根白筋絲，“不中，還剁"。這時(shí)，我手已磨出了泡，握刀就疼。嗨！這汆丸子餡還真夠磨煉人的。用餾布子包住刀把，咬著牙，繼續(xù)砸?！斑诉诉?，咚咚咚"，又是半個(gè)小時(shí)。再問(wèn)，“不中”。沒(méi)辦法，還得繼續(xù)剁呀。整整大半個(gè)上午，才剁好了能做兩碗水汆丸子餡。

父親把雞蛋(去黃)打入餡中，用手又?jǐn)嚵艘欢昼姡虺沙砗隣?，再用條羹一勺一勺挖成圓團(tuán)，下入滾水中，不一會(huì)兒，丸子漂上來(lái)，水汆丸子算是做好了，最后，倒入滾好的湯汁中，這就是水汆丸子湯。及至父親做好了水汆丸子，白亮亮，圓滑滑，飄著蔥花，冒著清香，剛端上桌沒(méi)十分鐘，就被尊貴的客人們?nèi)繄?bào)銷(xiāo)了，他們抹抹嘴巴，“好吃，好喝，香！"

廚師最大的滿(mǎn)意就是，做出來(lái)的菜，客人吃光，吃好，又不多花錢(qián)。

原來(lái)，這好的東西，都是精制出來(lái)的呀！

作于2018年12月5日