中秋佳節(jié)，自然，少不了一盤兒餃子。
對北方人來說，逢年過節(jié)或家里有大事的時候，吃餃子是再尋常自然不過的事情，在南方就不一樣了——曾經(jīng)有位南方同事，某天我們說起是個什么日子，應該吃餃子，他說，北方什么節(jié)都吃餃子，我回到，也不是啊，譬如說夏至我們是吃面的。
這個小段子我一直記著，也是那時候才知道，原來并不是祖國各地都以餃子為合家團圓、喜慶節(jié)日的必備食物的。
1.小時候，我們不愛吃餃子
追溯到小時候的話，我們家的孩子們個個不愛吃餃子。
這時候也記不起小時候為啥不愛吃了。只記得尤其不愛吃的是韭菜餡兒和茴香餡兒的（我弟弟到現(xiàn)在都不愛吃韭菜餡兒的餃子）。我倒是很喜歡芹菜餡兒的，所以往往家里包餃子要準備好幾種餡兒：韭菜豬肉是大部分人的口味，芹菜豬肉粉條是給孩子們吃的，韭菜雞蛋是作為素餡兒出現(xiàn)的。
有時候不論是什么餡兒的，就是不愛吃，那怎么辦呢？我們會把餡兒摳出來只吃皮兒，餡兒自然就給大人吃了。有時候面和得多了，多余的面就會直接下面片給我們吃。但是還是不一樣的，摳出餃子餡兒的皮，帶著餡兒的味道，和直接吃面片，不一樣。
雖然不愛吃餃子，卻很喜歡家里包餃子。因為可以玩面。調皮的弟弟們一人領一小團面去揉捏搓按，我則在媽媽姥姥或舅媽她們身邊坐著，幫著揉面團兒——其實這一步也用不上，但是小孩子會覺得，哇，我?guī)痛笕俗鍪虑榱耍?/p>
后來舅舅家有了孫子，我常想他們是不是像我們小時候一樣不愛吃餃子，誰知家里做了餃子他們竟吃得非常開心。果然孩子和孩子不一樣了呢。
2.長大了，餃子是一種儀式感
小時候家里包的餃子是圓形的皮，放上餡兒對起來捏邊兒，最后出來的是個月牙兒的樣子。
這次發(fā)中秋節(jié)的餃子，朋友說你家的餃子像我們這兒的餛飩。
近年來不曉得什么原因，家里不再做圓皮的餃子，反而是用餛飩的做法，包出來像元寶。我猜測是因為姥姥和媽媽身體不允許了吧——圓皮的餃子需要不停地搟皮，而像餛飩這種做法只需要揉好面以后切成梯形。以前這一步是用大搟面杖把一團面搟成薄薄一大張面皮，然后疊起來，切成寬度相當?shù)囊粭l一條，再一一疊起，切成梯形的面皮。雖然從小看家人包餃子，但是這技能我想我是學不會了?，F(xiàn)在這一步也變了，改成了用一種很方便的機器——可以壓面條，也可以壓成寬寬的面皮，用來包餃子用。
真正對餃子產(chǎn)生深厚的感情，還是在因為上學離開家以后。這種在家時不時就能吃到的食物，竟然很難再吃到——主要是很難再吃到那種味道。
印象中高中食堂沒有餃子，大學的時候食堂有餃子，雖然我的母校以美食聞名，餃子這一項我卻沒法給打分——皮厚，餡兒不夠香，總是覺得吃的是餃子卻沒有餃子味。好在也不總吃，偶爾吃一吃，或者是冬至的時候吃一吃罷了。
工作后開始自己學著做飯，一起住的姑娘有時候會招呼大家湊一桌——或吃火鍋，或吃小餛飩，或包餃子。也就知道了原來餃子雖然是大眾食物，卻也是一家一味：餡兒的調法不同，皮的搟法也不太一樣，就連包的辦法也不一樣——我先前總以為餃子是要一個邊一個邊捏起來的，后來才知道還可以一手輕輕攥一把——姥姥說這叫“攥包子”。在我家，餃子也叫包子來的，至于包子，會叫做“大包子”。
在外的時光，自己做餃子的時候少，偶爾做了，也是買現(xiàn)成的皮，自己根據(jù)記憶或者菜譜或者打電話給媽媽，調個餡兒，包好了凍冰箱里，想吃的時候煮幾個。然而味道還是不對：買的皮兒厚，不像家里的餃子皮兒，中間厚兩邊薄；餃子餡兒更不用說，怎么都不香，勉強吃一吃，就當早飯或者晚飯。
有時候也備一些速凍水餃——品牌很多，一排排整齊地碼在冰柜里（粵語歌里叫雪柜，這名字很喜歡），餡兒是花樣繁多的，價格也是一年更比一年高,然而吃起來卻都是SOSO——速凍食品，到底為的是個便利，不是為了其中的滋味。
遇上一些節(jié)日，比如冬至，比如小年，也會招呼一下同事一起去吃餃子——大家都獨身在外，節(jié)日的時候最適合一起湊一桌，不為別的，只為著熱鬧，更何況，一個人吃一盤餃子，似乎也不太好看的——餃子還是比較適合一家子人熱熱鬧鬧地吃。
3.書里也有餃子的味道
想寫餃子，是因為假期看馮唐的《歡喜》， 他寫：
“吃餃子吧?！钡共皇秋溩佣嗝春贸裕皇且驗樗莻€唯一的特點：費事。這年頭，人人都有自己的問題，家里每個人都好像有自己一堆煩心事，忙呀忙，卻又不知道到底在忙些什么，難得大家聚在一起。包包餃子，聊聊天，挺好。
于是想起家里最熱鬧的時候，除了過年，還有一些節(jié)日如八月十五，必然是要一家人在一起吃飯的。包餃子是其中一項重要的工作，由家里的女主人們承擔：姥姥，舅媽，及至后來嫁過來的弟妹。在早些年，都是由姥姥做總指揮的，舅媽們分工合作，有人和面，有人調餡兒；有人搟皮，有人包餃子。忙到飯點，便去張羅著下餃子，先給姥爺和我們這些小孩子和需要吃完飯趕著去上班的舅舅他們。煮餃子也是一門學問，要溜邊下餃子，用笊籬輕輕攪動免得破皮，還要添幾次水。家里人多，吃餃子是件熱鬧的事情：譬如姥爺是默默無聞只吃不做聲型，但是姥姥就會問一句吃著怎么樣味道可還合適咸了還是淡了；舅舅吃餃子蘸的是醬油而不是醋，這也是我后來才發(fā)現(xiàn)的；姥爺還喜歡吃完餃子喝一碗餃子湯這樣才是大圓滿。吃餃子必然要加的自然是醋，有時候也會加蒜泥，都是家常的吃法。至于吃餃子要加辣椒醬的，那是我后來才知道的吃法了，多了辣椒，自然也格外有味。
關于餃子的另一位作家便是李碧華了。
猶記得高中時候看到《流星雨解毒片》里面的一篇《月媚閣的餃子》，竟然好久都不敢吃餃子。后來得知這篇還拍了電影，也只能按捺住好奇心，不敢看。
4.傳承，不會忘記的味道
有位表叔，每每春節(jié)來時，姥姥便會早起做好餃子或是餛飩，他來了，下好，熱乎乎吃一碗，多年來，已成習慣。
到青島之后，才知道魚也可入餡兒：如鲅魚水餃，黃花魚水餃，還有商家的創(chuàng)意“黑水餃”——墨魚水餃。還有茭瓜（即西葫蘆）雞蛋餡兒、西紅柿餡兒……大開眼界之余，也是一飽口福。而如今的商家更會研發(fā)，已經(jīng)可以快遞水餃到家門口了。
朋友媽媽有時候包了水餃我便會跟著去蹭吃——別的食物都不這么稀罕，唯獨餃子，總是喜歡吃到家里的味道。
至于紅油抄手、云吞、酸湯水餃等等之類，也是餃子的各種吃法，有機會便嘗一嘗。但是吃完總覺得，味道不錯，卻始終不如家里的餃子好吃。
與其說餃子是一種美食，毋寧說，那是成長歲月里，無法忘懷的家的味道吧——小時候過生日也要吃餃子，過年的時候家人為了哄孩子吃餃子，便會說，過了年幾歲了？幾歲便要吃幾個水餃呀。
這一招，往往很有效。
只是長大的那些年歲，原不在書這歲數(shù)吃的餃子里。
