五一路口的蔥香鍋盔很久沒有出攤了。
圖片發(fā)自簡書App
鍋盔攤和老面小饅頭攤是鄰居，陳設比饅頭店更簡單：一烤鍋盔爐子，一做鍋盔的木案板。爐子邊烤鍋盔賣鍋盔的是一個老奶奶，是個啞巴，干凈樸素，眼手利索，附近的人也稱她家的鍋盔叫“啞巴鍋盔”；做鍋盔的是她的兒子，中等個子，干練勻稱，系個白圍裙，袖子挽起來，在木案上忙活，兒子耳聰目明，有時候鍋盔也回過頭幫忙照應忙時的客人，搭個話。街上的鍋盔很多家，以公安鍋盔，鍋盔熊等品牌為多，有各式口味，一個豪華牛肉鍋盔有賣十幾塊，她家的鍋盔只有一樣：咸口蔥香味的，一個兩塊錢。
不急的時候，可以看一爐鍋盔從做到烤熟，幾分鐘。奶奶的兒子先把發(fā)酵和好的面團從案板下的桶里面分一塊，放在鋪滿干面粉的木案上，整成一個長方形的面片，抹上薄薄一層油，撒上蔥花和鹽，再疊成三折，成約兩寸多寬的一長條，面上再刷油撒少許白芝麻，再切成一塊塊的棱長型，入爐的時候用手沾少許水，抻成長約半尺的薄面片，貼在爐壁上，中間一團炭火正旺，初見雛形的鍋盔先是表面的水分變干，漸漸的有些許面熟的白色鼓脹起來，后來待表面有少許焦黃，用火鉗其一個個起到爐變上，兩頭有些翹面上的白芝麻也有些鼓脹，像巧媳婦剛漿好的鞋底子。趁熱吃，外焦里軟，有嚼勁，蔥香宜人，咸淡適口。鍋盔出爐最好吃，最好是不打包，直接用一塊紙包著就吃。奶奶經(jīng)常把一疊白紙片裁得整整齊齊放在爐邊或兜里，我有時翻過來看，背面或是某單位過時的便簽紙。別的吃食用這個包，感覺有些別扭，因為是她家的熱鍋盔，感覺就干凈、無傷大雅了。
