張愛(ài)玲曾說(shuō)人生三恨事：一恨鰣魚(yú)多刺；二恨海棠無(wú)香；三恨紅樓夢(mèng)未完。對(duì)嗜蟹之人來(lái)講，恨蟹之甲殼，似乎不比三恨有少。
《易.說(shuō)卦》載：“離為蟹，外剛而內(nèi)柔也”由此可見(jiàn)，周朝時(shí)，已開(kāi)始吃螃蟹了。而內(nèi)柔外剛一詞，最初也是用來(lái)形容螃蟹的。
內(nèi)柔外剛，書(shū)上說(shuō)是內(nèi)心柔弱，外表剛強(qiáng)。蟹雖甲殼加身，八足兩螯，橫行于世，卻仍難逃世人十指，伶牙利齒。
于是乎，與蟹甲殼之斗，自古似未曾停息。人云：食蟹分文武，武食隨性，文食雅致。食蟹的境界早已去到毫分縷析。
《考吃·食蟹》載：“吃蟹開(kāi)始講究，是在明代。明代有能工巧匠發(fā)明了一套小巧玲瓏的食蟹工具，初創(chuàng)時(shí)共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件，故稱(chēng)蟹八件。”
有詩(shī)為證：“錘敲蟹殼唱八件，金鋸剖螯舉觴鮮。吟詩(shī)賞菊人未醉，舞鉤玩鑷樂(lè)似仙。”
蟹八件舊時(shí)只有講究的富庶人家才用，在晚清時(shí)期蘇、浙、滬一帶大戶(hù)人家還把它作為女兒出嫁時(shí)必備嫁妝。
吃蟹用“蟹八件”，是分別為銀制的小巧物件，勾掏敲夾各有所用，且能不損蟹殼。傳言有高人，把蟹敲骨剝解吸髓后，其殼猶可原樣拼出整蟹。
蟹八件，研究了一下用法：
1.墩：用于安置蟹身；
2.錘：輕敲蟹殼，將殼內(nèi)蟹肉與之分離，便于? ? ? 取食；
3.斧：多用于切割蟹臍，撬剝蟹殼；
4.剪：可用于切割蟹鉗，腿及蟹身之用；
5.刮：多用于剔除蟹腮及內(nèi)臟；
6.叉：挖取蟹黃蟹肉；
7.鑷：用于提取蟹腿肉；
8.勺：用于取食蟹黃蟹肉。
另外，食家陸文夫，曾借筆下人物夸口，說(shuō)蘇州人吃蟹，工具有八八六十四件之多。實(shí)在讓人好奇和驚奇。
如此這般，小小一只毛蟹傳言落在上海人手中，便能從日出優(yōu)哉游哉吃到日落，從上海一路綿延到北京。
要這般繁瑣，想來(lái)也沒(méi)幾人有這樣的耐性。難怪到了梁實(shí)秋的《雅舍說(shuō).吃蟹》中，蟹八件則已變成了“食客每人一件小木槌，小木墊，黃楊木制，小巧合用，敲敲打打?！?br>
還不如去餐館里吃“炒蟹肉”，有肉有黃，免得自己剝殼。
蘇州廚師最擅長(zhǎng)出蟹粉，蟹蒸熟，掰開(kāi)蟹腳蟹鉗、掀開(kāi)蟹蓋；以不銹鋼針將蟹蓋內(nèi)蟹膏、蟹黃刮下；以剪刀從蟹腳關(guān)節(jié)處剪斷，再順直剪開(kāi)，用長(zhǎng)針挑出蟹腳肉；蟹鉗亦用此法拆肉；將蟹黃、蟹膏剝凈；蟹殼一掰為二，快刀橫批，用長(zhǎng)針順蟹殼槽剝?nèi)狻?br>
隨園食單中也有剝蟹蒸蟹，“將蟹剝殼，取肉、取黃，仍置殼中，放五六只在生雞蛋上蒸之。上桌時(shí)完然一蟹，惟去爪腳。比炒蟹粉覺(jué)有新色?！辈恢遣皇呛蛽P(yáng)州名菜雪花蟹斗一樣。
可惜，只以現(xiàn)剝現(xiàn)炒之蟹為佳。過(guò)兩個(gè)時(shí)辰，則肉干而味失。
如今，聽(tīng)聞加拿大人又發(fā)明了剝蟹機(jī)，螃蟹八只大爪被固定好，一只只井然有序，在機(jī)器翻騰之下，錘打敲擊，再用水流猛力沖洗，只須幾秒鐘，殼與肉便從此分離?？靹t快矣，經(jīng)這樣處理，大約也鮮味失之七八了。食時(shí)痛快，味道已失真，大打折扣。
我自知世俗，只知以自剝自食為樂(lè)。雖一直沒(méi)有耐心，蟹的小腿部分總是棄而不食，肚子部分也只是囫圇略咬，但十指與牙齒輪番與蟹較量，隨心隨性，不亦樂(lè)乎。
無(wú)戒365極限挑戰(zhàn)日更營(yíng)第14天
*又到賞菊食蟹時(shí)