最近自己學著做了幾次米酒，感覺一次比一次好。想用文字記錄下。
做米酒的關(guān)鍵步驟，我歸納為三字:泡，蒸，拌。
先將糯米浸泡三小時以上，直到用手捏米粒，有易碎的感覺時，就可以上蒸籠蒸米了。
蒸的時間約半小時，以聞到米香味時宜蒸熟米粒了。
將蒸熟的糯米盛出，冷卻到三十五度左右，開始放酒曲、拌酒曲，然后，加入適量涼白開水，繼續(xù)拌。加涼白開水的分量憑手感和目測，不能多，也不能少，既要拌勻，達到米粒顆顆分開不粘，也不能加太多水，否則會影響發(fā)酵甜度。
拌均勻后，放入密閉器皿放置。七月平均氣溫在三十度左右，兩天后即可打開食用。
值得注意的是，酒曲的量和米酒的份量比例。按照酒曲說明書上說的，每包8克酒曲可做2～2.5公斤糯米。
我特意買了帶蓋的器皿，容下約1公斤糯米。每次撒半包酒曲，剛剛好。
