今天回到老家，剛好趕到午飯時(shí)間，吃什么呢？一家人不約而同答道：饸饹面！
說起這饸饹面，對于這個(gè)小縣城的人來說，那才是我們心中最喜歡、最親民、最樸實(shí)的快餐。
每當(dāng)對早中晚餐沒有想法時(shí)，只要有人提議來一碗饸饹面，那肯定附和者甚多。
饸饹，可能是中原面食區(qū)最常見也是最古老的一種吃食了。歷史悠久，而且歷久彌新。百度百科上是這么解釋的：
饸饹是漢族民間傳統(tǒng)面食小吃，作為中國北方最常見的面食吃法之一。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹廣泛的流傳在山西，陜西的寶雞、渭南、銅川等關(guān)中地區(qū)，河北，內(nèi)蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由于其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區(qū)頗為時(shí)尚。
可見這一碗廉價(jià)饸饹里面，蘊(yùn)含的文化與歷史，也不亞于那一碗貴貴的羊肉泡饃呀！
一家四口人，來到周至縣城東邊一個(gè)很小的市場的角落，兩家饸饹面館就盤踞在那里。打我有印象起，還沒有這個(gè)市場的時(shí)候，這兩家饸饹面館就在這附近經(jīng)營。而且永遠(yuǎn)是路東一家，路西一家，做著對臺的生意。周至有句俗語“賣面的見不得賣石灰的”，雖然存在著競爭，可因饸饹面這種極為平常的面食，早已融入勤勞善良的周至人的骨子里和血脈里，極大的市場空間，使這做著對臺生意的兩家面館，居然就這么相互競爭著，彼此白眼著，隔路仰望著，井水不犯河水的存在了二十幾年，應(yīng)該還會再繼續(xù)下去。他們各家有各家的粉絲，每家有每家的特色，當(dāng)然都是一樣的食材，一樣的做法，只是在調(diào)料的配比上，都有著自己的拿捏，以細(xì)微的變化和口感，適應(yīng)著不同口味的食客。
說起這饸饹面館，全縣所有的都是一樣的造型與布置。一個(gè)柱子粗的木頭做成的面床，上面有一個(gè)液壓的機(jī)子剛好可以壓到面床的洞里，洞里面塞好用蕎麥與小麥粉混合后和好的面，然后一開電門，那一屢屢白花花略微泛青的意大利面粗細(xì)的饸饹面就落入了下面滾燙的鍋里，一個(gè)人坐在鍋邊不停的攪拌，很快，一大碗面就盛入碗中。然后加入一大把黃豆芽，澆入調(diào)料調(diào)和的酸湯和一勺用油潑過的生姜沫，當(dāng)然少不了一大勺地地道道的油潑辣子，最后再撒上生韭菜沫，五分鐘之內(nèi)，這一大碗香噴噴的饸饹面就制作完畢了。吃著面，喝著湯，這酸爽，別提有多滋潤了！饸饹面一般傳統(tǒng)的吃法都是湯的，當(dāng)然，如果你不喜歡吃湯的，也可以來一碗改良過的干拌面。干拌面和傳統(tǒng)吃法唯一的區(qū)別就是一碗有湯，一碗沒湯。哈哈哈，逗比一下。除了沒湯之外，也的確沒有其他的區(qū)別。口味上比較清爽，吃起來也比較干脆，有點(diǎn)像蘭州的那種拉絲涼面，但更筋道也更有嚼頭，最后再配上那么一碗煮過面帶著濃烈蕎麥味和堿味的咖啡色面湯，哎，什么意大利面，什么山西刀削面，什么北京炸醬面，什么岐山臊子面，都比不上我這一碗清湯寡水的純素饸饹面。
平時(shí)對面條甚喜的我，來了一大碗干的，再來了一小碗湯的。這一大一小兩碗，足有1斤以上，吃的我酣暢淋漓，汗流浹背，暑氣全消。至于這價(jià)格嘛，也親民的緊，大碗8元，小碗6元。34元，就讓一家4口人吃的舒舒服服的。這親民的價(jià)格，可能也是大家對饸饹面喜歡的一個(gè)重要因素。
千萬別小看這小小的蒼蠅館子，縣城里的各路領(lǐng)導(dǎo)干部，各位土豪老板，各種販夫走卒，各行帥哥靚妹都是種大排檔的?？?，大家不管身份高低，不論貧富貴賤，來到這里，都是人人一碗饸饹面，人人一碗堿面湯，人人先來后到按順序排隊(duì)吃飯，來的都是客，老板絕對不會看人下菜厚此薄彼。階層、權(quán)勢、金錢，在這里都消失了。光膀子的扛活大哥和白襯衫的縣上領(lǐng)導(dǎo)，都平等的坐在一起，各自吃著各自的饸饹，填飽著各自的肚皮。
我就愛這一碗沁人心脾的饸饹面，我就愛這淳樸簡單的家鄉(xiāng)味！這饸饹面，不也和我們周至人的性格一樣嗎？豪爽，干練，淡泊，堅(jiān)韌之中又帶著那么點(diǎn)酸，那么點(diǎn)辣，在青韭白湯之中，品味各自平凡而又清白簡單的人生。
老板，待我回來時(shí)，請?jiān)俳o我來一碗那沁人心脾的饸饹面吧！
文｜宜壽東木
