關于西紅柿的正確儲藏，有很多爭論。消費者有兩種主要選擇：在冰箱中儲存或在室溫下儲存。哥廷根大學的一個研究小組現(xiàn)在已經(jīng)調查了成熟番茄的味道是否存在差異，這取決于它們是如何儲存的，并考慮到從農(nóng)場到叉子的收獲鏈。沒有發(fā)現(xiàn)明顯的差異：番茄品種更重要。研究結果已在雜志上發(fā)表。植物科學前沿.

成熟后，摘下的番茄如何經(jīng)過商業(yè)收獲鏈，然后存放在冰箱(7攝氏度)或室溫(20攝氏度)中？哥廷根大學植物產(chǎn)品質量部的研究人員利用“感官面板”的專業(yè)知識，分析了新番茄品種的風味特性。感官小組由經(jīng)驗豐富和訓練有素的評估人員組成，他們利用自己的感官感知和評價產(chǎn)品的感官特性。除其他屬性外，該小組還研究了番茄的明顯甜度、酸度和多汁性。當考慮整個收獲后鏈時，兩種貯藏選擇之間沒有顯著性差異。

這項研究的主要作者Larissa Kanski說：“尤其是番茄的品種對番茄的風味有著重要的影響。因此，開發(fā)出有吸引力的新品種可以是提高番茄風味質量的一步。”“儲存時間越短，味道和相關特性就越好。然而，我們能夠證明，考慮到整個收獲后鏈，在冰箱中短期儲存成熟西紅柿并不會影響味道，”埃爾克·帕韋爾齊克教授(Elke PaWelzik)表示。