茶葉保存，看明白這篇就夠了（上）
很多茶友會(huì)問(wèn)應(yīng)該把茶葉保存在哪里?
選擇什么樣的茶葉罐或者保存茶葉？
現(xiàn)在網(wǎng)上很多帖子說(shuō)的我都迷糊了，五花八門的方法，該如何分辨呢？
解答這些疑問(wèn)，我們不妨先看看茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程發(fā)生了那些變化，如何減緩或者阻滯不好的變化？
大家都知道，茶葉是一種很容易吸濕盒感染異味的商品，因?yàn)樗|(zhì)地疏松并且多空隙，容易受到周圍環(huán)境的影響。茶葉從生產(chǎn)-加工-包裝-運(yùn)輸，各個(gè)環(huán)節(jié)（環(huán)境、包裝、儲(chǔ)藏）都會(huì)影響茶的品質(zhì)。
先厘清兩個(gè)概念：茶陳化、茶葉后熟作用
陳化：除了普黑茶、白茶的陳化大家喜歡之外，其余的陳茶都不受歡迎
后熟作用：茶葉品質(zhì)略生變?yōu)榱己眠^(guò)程。主要表現(xiàn)為：生青氣消失，正常的茶香顯現(xiàn)，刺激性減弱，茶湯變得醇和，葉底變得明亮
為什么茶葉容易吸附
1、茶葉吸附性的特點(diǎn)
茶葉吸附主要是是植物學(xué)特征（主要吸附來(lái)源）和生化特征決定。
植物學(xué)特征：茶葉海綿組織發(fā)達(dá)，鮮葉含水量高，干燥后葉片孔隙率高，質(zhì)地疏松分散，孔隙遍布茶葉，貫通外界，這種物理吸附很容發(fā)生。
生化特征：茶葉中的內(nèi)涵物質(zhì)，柔水膠體（蛋白質(zhì)、淀粉）、多酚類物質(zhì)、咖啡堿都容易吸濕，并且都是大分子物質(zhì)，吸附能力強(qiáng)，不過(guò)這中化學(xué)吸附需要特定條件。
2、茶葉吸附的原理和途徑
（1）茶葉可以吸附物質(zhì)：水汽、香氣、臭氣、煙氣、農(nóng)藥等各種異味
（2）茶葉吸附的原理途徑
原理：依靠外在和內(nèi)在的擴(kuò)散進(jìn)行。
擴(kuò)散途徑
茶葉孔隙表面茶葉孔隙被吸附
水分子溫度
蒸汽相對(duì)壓力茶葉組織
氣體蒸汽移動(dòng)速度化學(xué)結(jié)構(gòu)
注意：
茶葉嫩度越大，孔隙率越大，吸附量越大；
茶葉表面越光滑，孔隙被堵塞，吸附能力越低。
空氣濕度越大，茶葉很快會(huì)吸附周圍的水汽，，一直到動(dòng)態(tài)平衡；
茶葉儲(chǔ)藏過(guò)程中陳化現(xiàn)象內(nèi)在機(jī)理
茶葉出儲(chǔ)存過(guò)程中，分發(fā)一系列的化學(xué)變化，導(dǎo)致陳化
干茶的色澤由鮮變枯
湯色由亮變暗
香氣由爽變陳
滋味由厚變薄、由濃變淡，鮮爽度喪失、陳味顯露
這是由于與色、香、味等感官品質(zhì)相對(duì)應(yīng)的有機(jī)物質(zhì)（氨基酸、茶多酚、脂類、色素、芳香物質(zhì)）不太穩(wěn)定，在空氣中發(fā)生自動(dòng)氧化。
1、多酚類物質(zhì)
構(gòu)成茶葉滋味的主要成分，與氨基酸、糖等物質(zhì)構(gòu)成互相協(xié)調(diào)、配合，使茶滋味濃醇、鮮爽。
（1）綠茶儲(chǔ)存中，茶多酚先升高后減少，其中兒茶素明顯下降
（2）紅茶儲(chǔ)存中，茶多酚總體減少，茶黃素先增后減、茶紅素降升降、茶褐素逐漸增加增加
茶黃素：橙黃色、茶多酚氧化初級(jí)產(chǎn)物，決定湯色明亮度、金圈厚薄、滋味鮮爽度，短期儲(chǔ)存有利于品質(zhì)轉(zhuǎn)化
茶紅素：紅色，決定茶湯紅艷、滋味甜醇
茶褐素：棕褐色，是茶湯發(fā)暗的主要成分，含量過(guò)高，味淡、湯暗。
2、氨基酸
構(gòu)成茶葉滋味重要物質(zhì)。
（1）綠茶儲(chǔ)存過(guò)程中，成波浪狀變化，其中游離氨基酸總量變化不到，但是對(duì)茶其主要作用的茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸被大量氧化，一直減少
（2）紅茶中，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間增長(zhǎng)，含量基本減少趨勢(shì)。
3、香氣物質(zhì)
茶葉中含有較多的脂類物質(zhì)，而特別是一些游離的不飽和脂肪酸，是構(gòu)成茶葉香氣主要成分，在溫度較高和有氧的條件下，容易發(fā)生水解生成游離脂肪酸
（1）綠茶：脂類物質(zhì)總量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間呈下降的趨勢(shì)，其中游離脂肪酸氧化分解，生成具有不良?xì)馕兜牡头肿尤⑼?、醇，這是綠茶陳味的主要原因之一，同時(shí)類胡蘿卜素也被氧化。
（2）紅茶：變化比較復(fù)雜，許多具有花果香的物質(zhì)含量顯著減少，如苯乙醇、橙花椒醇、牦牛兒醇等
4、維生素C
儲(chǔ)藏過(guò)程中容易還原水解褐變，使茶湯變、變深，喪失新鮮感，減低降低茶葉品質(zhì)
5、其他的物質(zhì)
隨著儲(chǔ)藏時(shí)間變長(zhǎng)，葉綠素發(fā)生脫鎂，茶葉色澤會(huì)變褐；咖啡堿也是逐漸減少。
