即使不愛喝咖啡的朋友也會喜愛咖啡特有的香醇?xì)庀?，只不過很多人無法愛上咖啡留在口中的回味——那種混雜著苦和酸的味道。當(dāng)然也有很多咖粉兒就是偏愛那種味道。而本書討論的是如何制作出一杯既香飄四溢又無“怪味”的完美花式咖啡。
第一步，甄選優(yōu)質(zhì)咖啡豆。品質(zhì)優(yōu)良的咖啡豆能夠造就一杯完美咖啡?？Х榷蛊奉惼鋵?shí)是非常多的，口味也個(gè)不一樣，好在咖啡豆并不很貴，所以初期，你可以購買各種不同的咖啡豆，選出你自己覺得最喜歡的口味。
第二步，烘焙咖啡豆。生咖啡豆買回來之后需要先烘培，烘培很有講究。一般分輕焙、中焙和深焙三種。輕焙耗時(shí)較短?？Х榷菇?jīng)過第一次爆裂，此時(shí)芳香醇厚，豆油能使芳香猶存。中焙是咖啡豆經(jīng)過第二次爆裂，這一次爆裂的聲音比第一次要響亮。此時(shí)豆油仍可保持新鮮度，但是酸度增加。深焙階段，咖啡豆里的糖香被分解，變得苦澀。嘗起來如同將紅茶浸在水里5分鐘而不是平時(shí)的2分鐘。此時(shí)口感仍然很好，但是對于有的人來說就像加了一種焦味，因?yàn)榭Х榷挂呀?jīng)變得苦澀。大部分人比較喜歡輕焙后的淡味咖啡，因?yàn)榭诟许樆?，回味并不明顯。當(dāng)然，為了省事 省時(shí)，我們也可以購買烘焙好的咖啡豆。
第三步，制作美味咖啡。請記?。骸靶迈r度是咖啡的生命”，所以咖啡豆最好買一到兩個(gè)禮拜的量。把豆子儲存在一個(gè)不透明的密閉罐里，再把密閉罐儲存在室溫環(huán)境下。千萬不要冷凍豆子，更不能把豆子放進(jìn)冰箱里。拿出咖啡豆研磨器，并按需取豆。制作一杯咖啡需要2大勺咖啡粉，其實(shí)做任何一種咖啡，2大勺粉是最佳配比（大概十克左右）。磨豆的器具也會影響咖啡成品的口感。一般盤式磨豆機(jī)磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。水溫最好控制在90.5℃和96.1℃之間。建議使用山泉水或是礦泉水。不要用家里水龍頭里的自來水，因?yàn)樗锏碾s質(zhì)和氯會影響最終口感。
第四步，制作花式咖啡。想在家里喝上一杯拿鐵咖啡或摩卡咖啡或其他花式咖啡，并不需要買一臺濃縮咖啡機(jī)。你可以把牛奶放進(jìn)微波爐或用熱源加熱，也可以用自動奶泡機(jī)。如果沒有奶泡機(jī)，你可以買一種只打泡的奶泡器。自己用別的方法先加熱牛奶后打泡，這樣比較省錢，奶泡同樣綿密順滑。注意，牛奶的溫度不能超過73℃。然后將加熱的牛奶迅速加入濃縮咖啡里。也可以根據(jù)自己的口味加加入適量糖漿，最后攪拌均勻，再靜置3分鐘。一杯濃香可口的自制花式咖啡就這樣誕生了。
另外再附送個(gè)小貼士：我們身體時(shí)時(shí)刻刻都在受到著爾蒙的影響，而咖啡很可能會打斷這種激素調(diào)節(jié)。通常早上8-9點(diǎn)、午餐前后以及晚餐時(shí)分激素達(dá)到最高值時(shí)，身體機(jī)敏度最高。當(dāng)體內(nèi)激素從高位回落，也就是上午10點(diǎn)和下午2點(diǎn)飲用咖啡效果更佳！
