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給大家介紹一下純天然老酵母饅頭，這個饅頭不是一般市面上的饅頭，只有吃了的人才會知道，我們祖祖輩輩傳下開的蒸饅頭的方法，這個饅頭具有好消化，濕氣小，營養(yǎng)豐富，能量足的特點(diǎn)，多吃這個饅頭可以調(diào)理脾胃，改善腸胃功能，這個饅頭擁有純天然的活酵母粉，通過發(fā)酵糊糊的方法更多的復(fù)制繁殖，也可能加老酵母直接活面

把面頭（老酵母）掰開

用溫水泡一晚上（這個要看它的硬度決定泡的時間）

（我們的面粉不用轉(zhuǎn)化和凈化，因?yàn)槲覀兊娜満哐棵娣凼?92項(xiàng)農(nóng)藥無殘留的，喜歡吶可以加點(diǎn)酵素或者酵素渣，但是不要太多，多了會酸面發(fā)開后建議加點(diǎn)蘇打粉，蘇打粉健胃，中和胃酸）（不加蘇打粉也可以加酵素或者酵素渣）使這個小小的饅頭成為了有生命有能量的饅頭，還希望和大家一起學(xué)習(xí)，交流，希望大家也能珍惜這個機(jī)會，感恩你們

接下來我給大家示范酵饅頭的做法。

第一種做法：

食材比例：面粉100g

自制天然老酵母份1-2勺（一份）

酵素渣或酵素1勺（大約3-4克）

溫水110克，白糖適量（血糖高者不加）

按以上比例自行調(diào)節(jié)一下也可以，根據(jù)面粉濕度，把它們弄成糊狀，用筷子挑起滴下為宜，多少變動一下都沒事

第二種方法

就是把面頭用溫水泡軟直接加面粉活面，加水量跟距自己的口味來加，喜歡吃軟的多加點(diǎn)水，喜歡吃硬的（就是勁道的）就少加點(diǎn)水

接下來我給大家示范酵饅頭的做法。

把面粉活成糊狀

發(fā)酵好的面引子

當(dāng)糊糊發(fā)酵到這個狀態(tài)。有很多的泡泡，看上去松松軟軟。這個時候您可以在加面粉和溫水?dāng)嚢枥^續(xù)發(fā)酵，在發(fā)酵好后在加水和面攪拌均勻繼續(xù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵的酵子好吃，這個時候就可以直接加干面粉，或者酵素和酵素渣或者蘇打粉適量！把它和著面團(tuán)，不用再加水。（喜歡吃軟點(diǎn)的饅頭，活面時就再加點(diǎn)水，愿意持勁道的就不再加水）

活好的面團(tuán)醒發(fā)后里面的情況

把面團(tuán)放在盆里再醒發(fā)十10到20分鐘，再把面團(tuán)揉上十分鐘這樣做出來的饅頭松軟好吃。然后就可分坯子了。

揉好后成條分找胚子

分好的胚子留一塊下次用蒸饅頭留下的面頭，冬天可以這樣，天氣熱了不能老放碗里留好的面頭放到面粉里醒發(fā)至兩倍大拿出晾干在放到面粉里，這樣就不會發(fā)霉啦，不涼干也可以加保鮮膜放冰箱保存

想吃更松軟一點(diǎn)的饅頭，也可以把面團(tuán)二發(fā)一個半小時左右，再分成饅頭坯子。

分成均勻的饅頭坯子后，把饅頭坯子揉成光滑的饅頭。

揉好的饅頭

蓋保鮮膜醒發(fā)

醒發(fā)成這個成度就可以上鍋蒸啦

把揉好的饅頭放在一個干凈的木板上醒發(fā)一個小時到一個半小時之間

饅頭發(fā)酵好的標(biāo)志：

1,體積變大。

2,手感變輕。

3,用手輕輕一按表面，會彈起來，沒有塌陷。

4,用手敲敲像鼓一樣澎澎的向聲，也算醒好了

醒發(fā)的時候一定要上邊蓋一塊干凈的布，上邊再蒙上一層塑料布。這樣可以避免饅頭皮干裂，保持水分，因?yàn)樾寻l(fā)時間很長，如果做的少，也可以用一個大盆蓋住。這都是實(shí)踐中的方法大家可以慢慢的體會。有發(fā)酵箱的可以直接放到發(fā)酵箱，發(fā)酵箱里放一大碗開水增加濕度。

醒發(fā)好的饅頭就可以上鍋蒸了。一般蒸25分鐘就可以了

蒸好的純天然無添加的酵素渣饅頭就是這個樣子的。