皮蛋，英文稱作“Century Egg”（百年老蛋），看名字就知道老外們對它充滿了深深的不解與惡意，但在咱們中國人的餐桌上，這可是一道傳統(tǒng)美味。
有人說皮蛋和醬油是絕配，有人說皮蛋和醋是絕配，但又鮮又Q的味道和口感才是重點有木有!
姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯莧菜……相信你都吃過，西先生今天要pick的是一道在簡單和好吃之間完美平衡的皮蛋菜——燒椒小皮蛋。
燒椒是川、湘人家常的辣椒做法，尖椒被明火燒烤過之后，有股特別沖的香味，搭配上鵪鶉蛋做的Q彈小皮蛋，在味汁的充分浸潤下，又香又辣又Q又鮮，是很好的佐粥下酒小菜。
這道菜里，用醬油、醋和香油按比例調制的味汁，在老北京也有一個傳統(tǒng)名稱，叫“三合油”，是拌涼菜的利器。
燒椒小皮蛋
材料 | INGREDIENTS：
紅、綠尖椒各 2個 / 小皮蛋 12顆
西貝甄選醇鮮醬油（生抽）30毫升
西貝甄選有機醋10毫升
芝麻香油10毫升
姜末少許
步驟 | STEPS：
1. 將紅、綠尖椒洗凈，擦干表面。然后用筷子從頂部捅入，放到明火上，中火或小火燒烤至表面焦黑起泡。
2. 均勻烤出焦黑后，立刻投入涼水中。搓掉表面黑皮，將尖椒撕成均勻的小條，瀝干水。不喜歡吃辣的話，辣椒籽可以舍棄不要。能夠接受的話，還是帶一點辣椒籽，味道更豐富。
3.將生抽、姜末、香醋和香油混合均勻，倒入燒椒和小皮蛋中，拌勻后，送入冰箱冷藏一會兒，取出即可。浸的時間越長，燒椒越入味好吃。
Tips：
1.燒椒時注意安全，用長一些的竹木筷子，防止燒傷燙傷手。
2.綠尖椒燒過后香味更足，而肉厚的紅尖椒，吃起來比綠尖椒稍甜。
3.烤好的燒椒浸入冷水中，更容易剝去焦黑的外皮，也能減少辣手的可能。如果手感覺到辣，立刻用肥皂沖洗。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文/圖：menco
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