這道菜是我老家沂南的特色菜，香菇燉雞，前幾天回老家又吃上了這道菜，這個雞都是自己家養(yǎng)的，口感好又有營養(yǎng)!

做法

1、干香菇清洗干凈后，用溫水發(fā)泡備用（發(fā)泡時間以香菇變軟、香味散發(fā)為宜）

2、雞肉切塊后，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出鍋。

3、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。

4、大蔥切段后和姜片雞塊香菇一起放入干凈的鍋底。

5、鍋中蔥姜、雞塊、香菇放后，水面剛剛淹過香菇為宜。

6、加入適量食鹽后，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟后出鍋。

小訣竅

1、香菇一定要用干香菇，品質(zhì)要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。

2、干香菇發(fā)泡之前要反復清洗多次，發(fā)泡水底部殘渣棄用倒掉，發(fā)泡水燉湯味道好。

3、干香菇選擇大朵的較好，發(fā)泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。

4、香菇發(fā)泡水盡量多倒點，要燉湯用，水少了燉湯不好。

5、調(diào)料只用食鹽就好，其他燉肉調(diào)料不加，雞精和味精也不加，否則會掩蓋雞湯原味。